De ce să lucrați rapid cu brânză de vaci și la temperaturi mai scăzute?
Laptele și produsele lactate sunt completări relativ noi în dietă. Procesul de fabricare a brânzei de vaci a fost probabil o descoperire întâmplătoare. Când laptele s-a acidulat. Din fericire, restul, brânza de vaci și zerul erau comestibile și gustoase. Brânza de vaci poate fi făcută din lapte de vacă, capră, oaie, chiar și ren, lamă și cămilă.
Probiotice
Probioticele sunt componente microbiene ale alimentelor care au efecte benefice asupra sănătății. Înmulțirea lor depinde de timpul în care sunt adăugate la caș (înainte sau după producție), de compoziția chimică a produsului, de interacțiunea dintre probiotice și cultura inițială și de temperaturi. Probioticele adăugate la brânza de vaci îmbunătățesc digestibilitatea proteinelor și grăsimilor din produs, îmbunătățesc motilitatea intestinală și ameliorează constipația, în special la vârstnici.
Problema cu gătitul și coacerea cu brânză de vaci este că temperaturile ridicate distrug probioticele!
Dacă doriți să le mențineți nutriția, încercați să gătiți rapid și la temperaturi mai scăzute.
Cum mai ajută?
Acestea protejează împotriva bolilor inflamatorii intestinale și a bolilor alcoolice ale ficatului, previn diareea, cresc vitamina B12, mențin pH-ul corect, care previn modificările patologice ale colonului mucoasei, reduc intoleranța la zahărul din lapte și întăresc sistemul imunitar prin activarea macrofagelor. Atenție, conținutul ridicat de proteine din brânza de vaci acidifică sângele. Corpul suprimă aciditatea prin resorbția osoasă. Prin eliberarea calciului din oase în sânge, crește riscul de osteoporoză.
VIDEO: Bile de brânză crudă