Deși Slovacia nu este o țară de pe litoral, fructele de mare au devenit o parte comună a meniurilor majorității restaurantelor. Pe lângă pești, creveții sunt cei mai frecvenți la ei. Cu toate acestea, pentru unii oaspeți există o piuliță pentru a scăpa de „ambalajul” lor.
13 februarie 2013 la 7:35 Jana Janků
Prima problemă pentru gurmanzi poate fi de ce numesc aceiași creveți undeva și creveți în altă parte. Englezii au și ei o problemă similară: creveți sau creveți? Experții vă vor explica că acestea sunt două animale diferite, care sunt similare, dar aparțin unor grupuri diferite. În timp ce creveții sunt numiți în principal reprezentanți ai ordinului Caridea, creveții, care au de obicei gheare mici, aparțin subordinului Dendrobranchiata.
În gastronomie, totuși, creveții și creveții se disting după alte criterii. În unele locuri, speciile mari sunt descrise de creveți și mici de grenade (adesea invers). Creveții Indesase sunt specii marine declarate și creveții de apă dulce. Nici în terminologia engleză nu există o confuzie mai mică. În timp ce în SUA, de exemplu, cuvântul creveți este de obicei folosit pentru același animal, în alte țări vorbitoare de limbă engleză, de ex. în Marea Britanie sau Australia, este creveți.
Ei bine, vizitatorii restaurantului o știu! Cel mai bine este să-l explicați chelnerului. Totuși, întrebarea este ce instrucțiuni sau explicații a primit anterior.
Tot mai multe reproduceri artificiale
Iubitorii de creveți tind să spună că speciile mai mari (cum ar fi tigrii), care provin de obicei din zone mai calde, sunt mai bune. Dar nu este nevoie să le acordăm atenție. Surorile lor mai mici din mările mai reci pot fi, de asemenea, extrem de gustoase.
Faptul este că tot mai mulți creveți, care ajung în centrele de ambalare din lume, fabrici de prelucrare, bucătării și apoi farfurii gourmet, provin din ferme artificiale. În prezent, mai mult de jumătate din consumul mondial provine de la ferme acvatice și cultivă în principal creveți cu picioare albe și tigri. Pentru comparație, datele din 2010: producția de la fermele acvatice sa ridicat la 3,9 mil. tone, în timp ce în sălbăticie pescarii au prins 3,1 mil. tone.
Cei mai mari producători din lume în condiții artificiale se află în Asia - China, Thailanda, Indonezia, Vietnam, India, Bangladesh și Filipine. Din restul lumii, sunt în principal Brazilia, Venezuela, Mexic și Ecuador. Cu toate acestea, marea luptă împotriva fermelor acvatice a fost condusă de multă vreme de organizația Greenpeace, ai cărei membri susțin că perturbă viața naturală în natură. Cu toate acestea, numărul și producția acestor ferme nu scade, ci crește de la an la an.
Ce conțin?
Aceste creaturi mici sunt pline de proteine, seleniu, fier și calciu, sunt bogate în acizi grași omega-3, dar sunt sărace în grăsimi și sărace în calorii. Prin urmare, sunt potrivite pentru alimentația rațională, pentru persoanele care nu vor să se îngrașe. Cu toate acestea, acestea reprezintă și unul dintre cele mai frecvente pericole pentru persoanele care suferă de alergii. Deoarece nu sunt kosher, utilizarea lor este interzisă în bucătăria evreiască.
În luni cu „r”
Datorită producției de ferme acvatice, creveții proaspeți pot fi consumați pe tot parcursul anului. Vara, însă, mulți le evită, deoarece căldura este dușmanul lor. Prin urmare, nu este o coincidență faptul că în țările de coastă spun că cel mai bine este să le mănânci în lunile în care nu lipsește „litera„ r ”din nume (conform bazei latine). Deci înseamnă din ianuarie până în aprilie și apoi din septembrie până în decembrie.
Castron cu apă
Deși creveții crudi nu au o culoare foarte tentantă, se încălzesc până la un finisaj roz și devin roz. În salate sau sandvișuri, le obținem curățate pe masă. Dar dacă bucătarul ne-o oferă în ambalajul lor natural - armură. Atât doamnele, cât și domnii se confruntă cu trauma. Curățarea cărnii cu tacâmurile nu este întotdeauna ușoară. În acest fel, fructele de mare se găsesc adesea în afara farfuriei, pe pantaloni sau fustă proprie sau vecină, și chiar se întâmplă în decolteu. O masă veselă prietenoasă se poate transforma într-o comedie, chiar într-o tragedie.
Deci, cum putem începe să consumăm creveți dacă nu vrem să provocăm probleme? Nu este nevoie să vă fie rușine să vă folosiți mâinile. Mai întâi rupem capul și apoi scoatem treptat armura de pe picioare. În cele din urmă, tragem coada și restul de noi curățăm carnea. Adevărat, într-un restaurant bun, unei astfel de comenzi nu ar trebui să lipsească un vas cu apă pe masă, unde ne clătim degetele. Creveții pot fi consumați apoi cu tacâmuri. Cu toate acestea, cineva păstrează ultimul articol și înotătoarea și pune creveții direct în gură. Acest lucru este permis și în conformitate cu regulile bunei conduite.
Expertul în etichetă cehă Ladislav Špaček ne amintește că curățarea creveților nu este o treabă pe care bucătăria vrea să o transfere oaspetelui. „Există un anumit element social în peeling - este bine dezbătut. Masa este mai lungă și mai interesantă. Este similar cu fondue, melci sau midii. Scopul mesei sociale nu este doar transportul alimentelor de la o farfurie la stomac. "
Cum să te îmbogățești cu creveții
Se vorbește mult despre creveți în filmul cult american Forrest Gump, cu Tom Hanks în rolul principal. După întoarcerea din Vietnam, eroul cumpără o barcă și, împreună cu locotenentul său comandant, pleacă la pescuit creveți. Bubba-Gump a fost recunoscută în curând de fiecare gospodină americană. Succesul la nivel mondial al acestui film a fost folosit de rețeaua americană de restaurante Rusty Pelican, care se ocupă cu servirea creveților. În acord cu Paramount Pictures, ea a dezvoltat motivul Forrest Gump. În restaurantele sale, care s-au răspândit între timp din SUA în Mexic, Japonia, Hong Kong, Malaezia, Filipine și Bali, veți găsi o serie de decorațiuni care amintesc de acest film.