Navigând în lumea alimentelor ... totul despre alimente pentru a ne face mai benefici decât dăunători, citind despre ce să cumpărăm, să gătim, cum și cât să mâncăm și ce să evităm.

prepelițe

Ești și alergic? Copiii voștri?

Aveți alergie alimentară dacă aveți imunoglobuline crescute, anticorpi împotriva alergenilor - valori crescute în grupul E/IgE/confirmați alergia.

Alergiile alimentare sunt mediate de imunoglobuline din grupul E (IgE), iar intoleranțele sunt cauzate de o deficiență/disfuncție a enzimei respective, precum în HIT este enzima diamin oxidază sau în intoleranță la lactoză lipsește enzima lactază. Acestea pot fi detectate prin examinări cu un imunolog sau gastroenterolog. În prezent, multe facilități medicale private sunt, de asemenea, angajate în diagnosticarea așa-numitelor intoleranțe folosind teste în care anticorpii IgG ar trebui să dezvăluie intoleranță alimentară. Cu toate acestea, este o prostie, deoarece imunoglobulinele nu pot detecta intoleranța și, prin urmare, deficitul de enzime.

Medicii dau pacientului un răspuns și el este mulțumit. El elimină astfel alimentele care îl avantajează în mod esențial. Cu toate acestea, există și sensibilitate (acest cuvânt este uneori folosit pentru alergii și intoleranțe, care la rândul său încurcă oamenii/mâncarea, ceea ce nu poate fi explicat în niciun fel. Pur și simplu nu există diagnostice. În acest caz, este vorba despre autoobservarea dificilă și excluderea alimentelor. Aceste teste de intoleranță pe bază de IgG pot fi numite minciună și cred că mulți medici știu acest lucru, cu onoarea excepțiilor. Puteți citi despre faptul că aceste teste nu sunt verificate și nu sunt recunoscute de experți aici.

Chiar dacă aveți o hârtie diagnosticată cu o alergie în mâini, nu este definitivă. Cu acest diagnostic, uneori este posibil să „funcționăm” și să construim un consens dietetic, chiar dacă este un proces care consumă mult timp. Desigur, în primul rând, după diagnostic, este important să urmați o dietă și să eliminați alergenul din aportul zilnic de alimente și să monitorizați modificările. Trebuie remarcat faptul că chiar și o cantitate mică de alergen poate provoca apariția rapidă a unei reacții alergice la unii indivizi alergici. Este important să știm în ce interval de referință sunt valorile, dacă acestea sunt slab pozitive până la 0,70 kIU/l sau se află în ultima bandă peste 100. Factorii care determină agravarea chiar și a alergiilor slab pozitive pot fi exercițiile fizice, performanța sportivă, boli acute sau unele medicamente./antibiotice beta-lactamice. Anafilaxia (cel mai sever curs al unei reacții alergice) este periculoasă la persoanele care suferă de alergii cu astm bronșic. Anafilaxia cu un curs sever până la fatal este asociată cu alergia alimentară la arahide și alune. Acest tip de alergie este de obicei pe tot parcursul vieții. Prin urmare, este necesar să verificați în mod constant etichetele de pe ambalajele alimentelor, lista alergenilor din meniurile restaurantelor și să vă gândiți la gătitul acasă.

Există un motiv pentru care am gustat subiectul „consensului sau vindecării” aici. Pentru că tot ce ți-am descris mai sus este și propria mea experiență. Alergia face parte din familia noastră și am învățat să lucrăm cu ea astfel încât aproape „să nu scoată colțurile” și să ne lase în pace. La instigarea mai multor mame, am decis să descriu povestea noastră, trebuie doar să-mi promiți că nu vei copia nimic, practică, poți fi inspirat, dar numai după o analiză atentă și consultarea cu imunologul tău. Deci, dacă aveți noroc și sunteți deloc dispuși să comunicați cu dvs. și să acceptați noi perspective asupra opțiunilor terapeutice în tratamentul alergiilor. Fiecare copil este diferit și sfaturile și sugestiile generale generale cu privire la practicile alimentare pot fi periculoase în unele cazuri.

Am avut norocul că alergia la cartofi, grâu era în zona de mijloc, adică pozitivă, iar ouăle slab pozitive. Laptele a fost extrem de pozitiv/alergie la proteinele din laptele de vacă /.

În primul an de viață, am trecut printr-o perioadă dificilă, fiica a avut reflux și chiar și laptele matern nu i-a făcut niciun bine. Am suferit de dermatită atopică, care a scăzut odată cu utilizarea laptelui hidrolizat.

Cu toate acestea, nu am vrut să renunț la lapte și produse lactate pentru că sunt convins de beneficiile lor. Am ignorat laptele timp de aproape 4 ani și apoi am decis să experimentăm, „desensibilizându-ne” treptat cu alimente care conțin antigen.

Ce te deranjează la lapte

Relația mea cu laptele este foarte pozitivă. Este un aliment întreg complex, furnizând energie, acizi grași omega 6 și 3/CLA/proteine ​​/ 18 din 22 de proteine ​​cunoscute, toate esențiale /, vitamine minerale și oligoelemente/vitamina A, B2, minerale, calciu, fosfor, sodiu, potasiu. Laptele de vacă conține 3-4% proteine, sunt compuse din cazeine: alfa-cazeină/alfa cazeină - αs1, alfa s2 cazeină - αs2 /, beta-cazeină β, kappă cazeină și proteine ​​din zer. Dintre proteinele din zer, cei mai cunoscuți alergeni sunt β-lactoglobulina și α-lactalbumina. Cazeinele au asociat până acum 12 variante descoperite ale genei beta-cazeinei: A1, A2, A3, A5, B, C, D, E, F, G, H, I și cinci combinații de genotip AA, AB, AC, BC, CC. Beta-cazeina reprezintă aproximativ 25-30% din proteinele din laptele de vacă și este una dintre cele mai solubile cazeine. Cele mai frecvente variante sunt alelele A1 și A2. Principala diferență dintre ele constă în conformația diferită a proteinelor din lanțul aminoacizilor. În poziția 67 a lanțului primar al proteinei, A1 are o prolină, varianta A2 conține histidină. Diferența este doar într-o singură bază, în mutația punctuală.

Astfel, laptele de vacă conține două tipuri de beta-cazeină, A1 și A2. După consumul variantei A1beta-cazeină datorită legării mai slabe a proteinelor, peptida bioactivă beta-casomorfină 7 se formează în stomac, care este clasificată ca opiaceu. Conform studiilor, aceasta este implicată în dezvoltarea unor boli precum autismul și schizofrenia./90% dintre pacienții cu această boală au niveluri de 100 de ori mai mari de beta-cosomorfină 7 în urină și sânge decât persoanele sănătoase /. Beta-cazeina A1 este, de asemenea, asociată cu boli cardiovasculare (conținut mai mare de acizi grași saturați decât A2) și diabet de tip I. Beta cazeina tip 2, pe de altă parte, are un efect benefic asupra prevenirii bolilor cardiovasculare, scade colesterolul din sânge. De exemplu, persoanele care au intoleranță la lactoză (lipsa enzimei lactoză digestivă lactoză) sunt mai bine tolerante la lapte, unde este prezentă cazeina A2 beta. Acest tip de lapte de vacă este rar în Slovacia și Republica Cehă. Cresterea vacilor cu alela A1, care sunt rase holstein-friesiene, predomina pe teritoriul nostru.

Laptele cu beta-cazeină A2, oferă rase de vaci crescute pentru alela A2. Există rase de vaci Jersey, Brown Swiss și Guersney. Vânzările sale sunt răspândite, în special în Noua Zeelandă, SUA, Australia și Anglia, dar și în ultimii ani fermierii din țara noastră au devenit din ce în ce mai interesați de reproducerea vacilor pentru lapte A2. În plus, beta-cazeina A2 se găsește în laptele de capră și oaie, iar valoarea sa nutrițională o depășește pe cea a laptelui A2 de vacă. Laptele de oaie are cel mai mare conținut de CLA din laptele animal. Și o astfel de brindeză din laptele de oaie este un remediu direct.

Prin urmare, am inclus în meniul experimental produse fermentate pentru oi și capre, linia de lapte A2, a venit mai târziu.

Am folosit unt irlandez Kerrygold cu beta-cazeină A2.

Să nu uităm că laptele matern conține și A2beta-cazeină, astfel că după trecerea la laptele de vacă, problemele digestive pot apărea la copiii mici și sunt asociate cu apariția alergiilor. Chiar și pentru adulți, laptele A2 este mai bine digerat.

Când ouăle prepelițează

Am avut doar o ușoară alergie la ouă, cu toate acestea, le-am exclus complet pentru o vreme. După șase luni, am început să adaug ouă de prepeliță la coacere.

În alergii, răspunsul imun implică eliminarea diferitelor substanțe bioactive. Mastocitele localizate în tractul digestiv și piele conțin granule din care, la contactul cu antigenul, amina biogenă histamină și heparine, citokine și, de asemenea, așa-numitele proteaze. O protează este o enzimă proteolitică care clivează o legătură peptidică în metabolismul proteinelor. Conform cunoștințelor medicale, este posibil să se influențeze răspunsul imun nu numai cu antihistaminice, ci și cu inhibitori (blocanți) de proteaze, obținuți extern (exogen) și, de asemenea, pe cale orală. Astfel de substanțe includ porțiuni proteice din albușul de ou de prepeliță, numite ovomucoizi (inhibitori). Acestea pot inhiba serina proteaza (tripsina) și astfel pot duce la o încetinire a activării imune mediate de anticorpi IgE. Această metodă de utilizare terapeutică a ovoinhibitorilor este încă la început și, conform recomandărilor, poate fi utilizată pentru boli de piele (eczeme atopice), probleme respiratorii asociate cu alergia la polen (polinoză). Stopalerg este pe piață de câțiva ani acum, lucrând pe acest principiu. Cu toate acestea, dacă putem folosi un aliment cu un efect similar, sper că alegerea este clară. Singura contraindicație, spre deosebire de diferitele antihistaminice, este alergia la albușul de ou crud.

Cum ne-am copt și ne-am uitat

Când fiica mea a început să meargă la școală, am încercat să fiu de acord cu șeful cantinei școlare pe o dietă. Ca de obicei, nu a funcționat prea bine. Luni este o zi făinoasă, cu chifle ducat și chifle sau chifle aburite. Nu a mers la prânz în ziua aceea. De două ori pe săptămână am ambalat mai multă mâncare pentru ea și de 2-3 ori pe săptămână în funcție de compoziția meniului am mers la prânzuri, pe care le-am verificat în avans în funcție de compoziție. În al doilea an, a fost similar, cu diferența că în preajma Crăciunului am început să adaug în casa mea acasă iaurt de capră și unt de capră cu ouă de prepeliță. Mai întâi după doze de 20gr când am copt brioșe normale. Am ajustat rețetele pentru cei mici, astfel încât să existe cât mai puțin din alimentele critice și să fie coapte la 180 de grade Celsius timp de cel puțin 20 de minute. Din fericire, nu au existat reacții. Manifestările alergice au fost: urticarie - urticarie, urticarie, umflături în jurul gurii, eczeme în coturile coatelor și picioarelor, în special tuse și respirație afectată.

I-am dat astfel de alimente de casă de două ori pe săptămână și după o lună de 3 ori pe săptămână. După două luni, am pus 10 grame de kerrygold și cea mai mare parte din untul de capră în friptură. Nu au existat reacții imediat după masă. Întregul proces a fost, de asemenea, complicat de o puternică alergie la culorile alimentare, de ex. E102 tartrazină, E123 amarant, E122 azorubină, E1210 roșu cochineală, carmin și E121 roșu lămâie, precum și sorbați. Când a venit de la o petrecere pentru copii, cu gura roșie umflată, pentru că avea cutii de tort sau o scoică păroasă, a urlat două zile până a încetat mâncărimea. Nici măcar nu a mers la școală pentru că au râs de ea pentru că au avut un sărut ca Angelina:) Dar mi-a luat ceva timp să aflu ce o durea cu adevărat.

După câteva luni de dietă aproape fără gluten, am adăugat ovăz. Făina de ovăz cu lapte de migdale a fost o varietate plăcută. După o jumătate de an, am copt fursecuri cu fulgi de ovăz și făină de spelte cu unt de vacă și capră 1: 1 și cu ouă de prepeliță. I-am dat ziua lor. În al treilea an din septembrie, ea mânca deja chifle obișnuite de casă făcute din făină de spelt, pâine cu aluat și un croissant. Nu i-am dat grâu doar de vreo 3 ori pe săptămână în fiecare zi. Cartofii erau deja consumați fără probleme. Cu toate acestea, era adevărat că produsele lactate erau doar sub formă tratată termic. Înainte de Crăciun, i-am dat cea de-a zecea brânză de capră organică feliată cu ridiche, cu pâine de aluat cu aluat. Nici o problemă. Încă am respectat regula lactatelor în fiecare zi și doar într-o singură masă. Primăvara am încercat pastele cu cabană de capră și fără reacție, în ciuda faptului că tocmai am amestecat brânză de vaci în paste, fără tratament termic. Vara, am adăugat parmezan la paste și unt de vacă, precum și pâine și cartofi.

Acum este clasa a IV-a și consumă o dietă lactată aproape „normală”. Din punctul nostru de vedere, o dietă normală înseamnă 90% capră, produse de oaie și doar puțin lapte lichid pasteurizat. Dacă vrea fulgi de lapte, îi dau jumătate de migdale și jumătate de lapte A2. Lapte în formă concentrată, i. nu bea dintr-o ceașcă sau cacao. Dar nici ea nu-i lipsește. Îi plac fripturile de capră, brânzeturile coapte, iaurturile, parmezanul de vacă și ricotta de vacă în prăjituri fără probleme. De-a lungul anului trecut, am adăugat o mulțime de ierburi și condimente în dieta mea, în special arbust de perilla, am făcut ceaiuri dintr-o singură specie și am amestecat. O mulțime de curcuma, cuișoare și învățat să chili.

Este o mică victorie, mă bucur mai mult pentru că nu trebuie să gătesc de două sau trei ori

Mă gândeam la posibilitatea ca pur și simplu să crească din ea și, prin urmare, fără știință. Imunologul m-a avertizat după teste/negativ/că de obicei se va întoarce la pubertate. Vom vedea ... oricum, micuța are o dietă variată și mă asigur că are o mulțime de legume, fructe, fibre și o cantitate de probiotice. Încă mergem după spirometrie/astm bronșic/sigur, deoarece avem acasă o alergie polivalentă. În septembrie, a început să antreneze înotul sincronizat de 3 ori pe săptămână. Frigul din apă este o problemă, dar se obișnuiește cu el.

Atât de mult pentru povestea noastră. Ceea ce am reușit s-ar putea să nu se aplice și altora și invers. În ceea ce privește aspectul pozitiv, știu mame cu copii cu boli alergice, unde această formă de desensibilizare a avut loc mai repede. Cu toate acestea, regret încăpățânarea și argumentarea unor mame de copii cu „alergii”. Fără un diagnostic adecvat, pur și simplu elimină toate produsele lactate. Sau nu au făcut controale cu copiii de ani de zile și sunt deranjați de dietele lor, atunci desigur, copiii pot fi stresați și inconfortabili. Beneficiul îl văd în „mărturisirea” mea, în special în clarificarea efectelor laptelui A2 și a ouălor de prepeliță.

Amintiți-vă, aveți în continuare o alegere de alimente pentru prevenire și, dacă este posibil, auto-vindecare. Fie cu sau fără diagnostic, mâncarea benefică și de calitate este încă suficientă, se primesc în mod obișnuit ouă de prepeliță, lapte A2 sau produse de calitate capră și oaie, dați-le și voi o șansă.

Mulțumesc renumitului expert MUDr. Michal Piják, pe care îl apreciez foarte mult, pentru informații suplimentare valoroase pentru articolul meu, sper că vă vor ajuta pe toți, pentru a vă orienta și mai bine în numărul dat.

,Având în vedere întrebările repetate despre riscul potențial de sensibilizare și reactivitate încrucișată la preparatul de ouă de prepeliță, atașez acest supliment. "

Surse:

ŠRUBÁŘOVÁ, P. - DVOŘÁK, J. Analiza markerului genomic CSN2 în laptele bovin. Brno: Universitatea de Agricultură și Silvicultură Mendel, 2007. p. 127 - 134.