Înlocuitori de făină albă și combinații de făină pentru gătit și coacere

Ai încetat să folosești făină albă în efortul de a-ți schimba stilul de viață la unul mai sănătos, dar opțiunile tale de coacere și gătit au fost brusc limitate. O stii? Și problema nu este că nu vrei. Mai degrabă, nu puteți folosi făină nouă. Și asta veți afla în acest articol.

combinații

De ce nu făina albă

Pentru că, din punct de vedere nutrițional, nu ne aduce altceva decât semănatul pe termen scurt și o apariție rapidă a foamei sau senzația compulsivă de „a mânca ceva dulce”. Făina pe care corpul nostru o poate folosi ar trebui să fie făcută din cereale integrale. Ar trebui să conțină un strat de suprafață de tărâțe, care este acoperirea boabelor. Stratul de aleuronă din interiorul cojii este cea mai bogată sursă de nutrienți și, spre deosebire de cerealele rafinate, pline de vitamine B, în special tiamină (B1) necesare pentru sinteza energetică (ATP) din proteine, grăsimi și zaharuri.

De asemenea, este important pentru funcționarea corectă a inimii și a SNC. Mai mult, boabele conțin un germen de boabe, care, prelucrat ușor, oferă enzime valoroase și, desigur, fibre, un ingredient important pentru buna funcționare a sistemului digestiv. Făina albă este de fapt doar o parte interioară măcinată a bobului, căruia îi lipsesc toate substanțele valoroase (vitamine, minerale, fitați, polifenoli, lignani, proteine) conținute integral în boabe.

Nu este făină ca făina

Făina de spelt are o proporție mare de gluten și este potrivită pentru prăjituri și pentru coacerea clasică, deoarece suntem obișnuiți să lucrăm cu făină albă. În prăjituri folosim făină netedă și semi-grosieră de spelt, putem adăuga și o cantitate mică de cereale integrale.

Făina de secară este mai grea și mai groasă are un conținut mai scăzut de gluten, așa că o combinăm cu făină de spelt.

Dacă ne hotărâm să folosim făină integrală, să o facem pe drumul cu o consistență mai densă, de exemplu pe un drum cu aluat sau frecare, dar trebuie să dăm 2/3 din făină netedă sau semi-grosieră pentru a obține moliciune și suplete.

Și ar trebui să cumpărați făină integrală de calitate organică, deoarece se folosește și stratul superior - învelișul de cereale, care ar putea fi contaminat la suprafață.

Făina de amarant (amarant) este utilizată în principal la copt delicatese pentru copii, deoarece este un efect excelent fără gluten asupra digestiei (fibre) și conține lizină și minerale valoroase.

Ce și cât

  • Aluat acru - făină de spelt netedă 2/3 + făină de spelt integrală netedă 1/3
  • Aluat de turtă dulce - făină de spelt netedă 2/3 + 1/3 făină de secară netedă -/poate fi, de asemenea, integrală, dar aluatul va fi mai ferm, cu un gust și o culoare mai pronunțați /
  • Bublanina - făină semi-grosieră de spelt 2/3 + 1/3 făină de migdale sau făină de amarant + se adaugă doar 1 lingură de făină de spelt integrală
  • Clătite - făină de spelt netedă 2/3 + făină de ovăz/minerale, betaglucani /
  • Măr de băut clasic - făină de speltă netedă sau făină de speltă netedă și 2 linguri de făină de amarant și 1 lingură de făină netedă ... pentru ameliorarea glutenului 2/3 făină de spelt netedă și 1/3 făină de manioc/fără gluten /
  • Clătite - făină de spelt netedă 2/3 + făină de migdale și făină de amarant/sau puțină fulgi de ovăz /
  • Rulouri de casă - făină de secară din grâu integral 1/2 + făină simplă de spelt, făină de orz
  • Bábovka - fulgi de ovăz 1/2 + 1/2 făină de spelt semi-grosieră dacă doriți să fie mai moale, puneți 2/3 din făină netedă de spelt
  • Aprovizionare - făină de secară netedă
  • Pentru a îngroșa supele, sosurile și budincile - crupe de hrișcă, făină aspră integrală de grâu, germeni de grâu și ovăz, crupe de orz - adăugate în cele din urmă chiar înainte de a opri supa
  • Clătite - făină integrală de secară și grâu, graham/cu tărâțe/cartofi sau puțină făină netedă de spelt poate fi adăugată pentru a se înmuia
  • Paste de casă - făină de grâu dur 1/3 și 2/3 făină de speltă netedă sau 1/3 făină de speltă cereale integrale grosiere și 2/3 făină de spelt netedă potrivită pentru ravioli umplute și tagliatele mai largi
  • Terci - fulgi de ovăz, fulgi de ovăz, mămăligă - grâu de porumb, grâu de hrișcă, grâu de vită
  • Pâine - făină de secară netedă integrală 2/3 + amestec de făină de spelt, ovăz, orz, cartofi, grâu integral
  • Budinci de legume - crupe de hrișcă sau crupe de spelt amestecate în lapte cu ouă sau în apă sau mămăligă de porumb

Când utilizați făină fără gluten, verificați conținutul de făină de porumb din amestecuri și selectați o proporție mai mică. Folosiți o combinație de făină de manioc, hrișcă, orez, amarant, naut.

Dacă doriți un desert fără făină, încercați tortul cu fructe RAW conform rețetei noastre video

Autorul articolului

Silvia Horecká

Lucrez în gastronomie de aproape jumătate din viața mea și, ca parte a cunoașterii mărfurilor, m-am dezvoltat prin naturopatie și trofologie prin dezvoltare și studii. În conceptul meu de terapie alimentară, încerc să aduc oamenii mai aproape de alegerea adecvată a alimentelor, astfel încât să fie cât mai utilă pentru sănătatea lor și să satisfacă papilele gustative. În prezent conduc cursuri de gătit asociate cu prelegeri și prezentări de alimente cu o singură specie și prepararea lor.