Navigând în lumea alimentelor ... totul despre alimente pentru a ne face mai benefici decât dăunători, citind despre ce să cumpărăm, să gătim, cum și cât să mâncăm și ce să evităm.

mitul

Un alt subiect care rezonează adesea în dezbaterile despre mâncare ... există o părere de la prieteni, cunoștințe, tinere mame etc. despre necesitatea de a omite din dietă glutenul și alimentele care conțin gluten. Această opinie este condiționată de informații din diverse surse, cel mai adesea alternative, care conțin mai multe sau mai puține fragmente de motive pentru care acest lucru ar trebui să fie cazul. Argumente precum „scăderea glutenului și evitarea posibilelor complicații de sănătate și vizitarea medicilor” sunt alibi populare și inofensive, dar au miros de masochism atunci când sunt puse în practică. Voi încerca să explic aici un motiv simplu pentru care glutenul nu dăunează persoanelor sănătoase într-o măsură rezonabilă și de ce NU este necesar să cumpărați alimente fără gluten preventiv fără un motiv specific. Dacă nu aveți gena pentru boala celiacă sau nu consumați alimente care conțin gluten de 6 ori pe zi și nu utilizați produse care conțin proteine ​​de grâu hidrolizate, adăugate la produse alimentare și cosmetice sau produse farmaceutice, glutenul nu este cu siguranță inamicul pentru tu. Deoarece cauza susceptibilității la gluten (nu la boala celiacă) poate fi, de asemenea, combinațiile de alimente inadecvate în utilizarea zilnică, dar și alți factori, cum ar fi bolile virale, combinațiile de medicamente inadecvate, stresul, bolile neurologice specifice, leziunile și modificările hormonale.

Boala celiacă este, în general, o boală autoimună sistemică determinată genetic a intestinului subțire, manifestată prin inflamația mucoasei în contact cu gluten - gluten. Cauza bolii este o reacție neadecvată a organismului după contactul cu o proteină a unor cereale (cea mai cunoscută gliadină, secalină, hordină, avenină etc.) numită gluten. La locul de contact din intestinul subțire, este foarte reactiv, inflamația cronică degradează mucoasa, straturile mai adânci ale peretelui intestinal/jejun/până la deteriorarea severă a vilozităților, care ulterior provoacă malabsorbție - absorbția afectată a multor substanțe și minerale.

Am boală celiacă sau sunt sensibil la gluten ?

Astăzi avem mai multe opțiuni pentru testarea anticorpilor ... anticorpi pozitivi împotriva endomizei/EMA/sau a transglutaminazei țesuturilor/tTG /, testarea anticorpilor din clasa IgG/DGP-G/împotriva peptidelor de deamină gliadină sau a anticorpilor IgA anti-gliadină/AGA /. Cu toate acestea, cel mai fiabil rezultat este dintr-o probă de biopsie a intestinului subțire din post/jejun /. Diferitele forme și grade ale bolii arată o pozitivitate diferită pentru anticorpi și chiar și cu dezvoltarea bolii, testele pentru boala celiacă din sânge pot să nu fie pozitive pentru prima dată. Dacă continuați să aveți probleme persistente și testul este negativ, trebuie să faceți o biopsie, mai degrabă decât să neglijați posibile boli gastrointestinale complicate, cum ar fi boala Crohn, diverticuloză, malnutriție severă și anemie, osteoporoză, artrită reumatoidă, dezvoltarea complicațiilor limfomului malign la copii.

CATERING

Dacă am confirmat boala celiacă sau suntem sensibili la gluten

Această boală și prevenirea altor complicații necesită tratament cauzal sub forma eliminării complete a glutenului din dietă. Până în prezent, din păcate, o altă opțiune de tratament nu este doar evitarea semifabricatelor care ar putea fi contaminate cu gluten, alimente care conțin gluten sau produse cu proteine ​​de grâu adăugate în cosmetice/creme de protecție solară, șampoane, loțiuni și creme de duș, materiale de ambalare pentru medicamente și suplimente de vitamine. /, băutură și sirop, înghețată, dulciuri, bastoane, gumă de mestecat, amestecuri măcinate și condimente.

Boala celiacă este adesea asociată cu boala enzimatică și aceasta este intoleranța la lactoză, de aceea se recomandă limitarea aportului celiac sau, dacă este necesar, eliminarea totală a lactozei.

În cazul epilepsiei, este de asemenea recomandabil să urmați o dietă fără gluten, întrucât studii științifice recente au arătat o relație corelată între aceste boli și ar fi util să comparați starea de sănătate a epilepticului dietetic cu perioada în care a făcut-o. să nu urmeze dieta și să evalueze starea sa de sănătate în ambele cazuri.

Mâncarea în cazul celiachilor nu trebuie să fie dramatică, cu excepția faptului că va cumpăra produse fără gluten, cum ar fi pastele și pâinea, poate fi descoperit un alt mod de a mânca și, astfel, LEGUME în diferite moduri, gătite sau crude, fructe și cel mai important - prepararea alimentelor constând în prepararea de alimente dintr-o singură specie, inclusiv pâine de casă și produse de patiserie, așa cum au făcut strămoșii noștri. Vei redescoperi farmecul supelor de mână, a cărnii din legume fără pâine și a garniturilor clasice, a mâncărurilor din hrișcă, așa că spun că acest beneficiu este destul de pozitiv și nu este nevoie să-ți spui capul peste acest diagnostic.

Subliniem:

  • Limitați cantitatea de gluten ingerată la 10 mg pe zi
  • Probiotice și prebiotice
  • Vitamine B în principal B12, B9, seleniu, acizi grași polinesaturați/somon de pește, macrou din ficat de cod /
  • Vitamine liposolubile A, D, E, K.
  • Fibră - morcovi, ananas, cartofi, mere
  • Leguminoase - linte, fasole, fasole, mazăre, naut
  • Cereale fără gluten dintr-o sursă de încredere/ovăz, fulgi de ovăz, quinoa, hrișcă /
  • Aportul de Fe, Ca
  • Carnitină, sulfat de glutamină,

Dacă suntem sănătoși, există prevenire

Așa cum am menționat în introducere, este posibil ca în timpul vieții tale să întâlnești o complicație de sănătate cauzată indirect de gluten ... dar asta nu înseamnă că o vom ignora dacă nu este necesar și această atitudine ar putea conduce copiii noștri și sigur că această substanță, pe care o vor întâlni în viitor, au fost familiarizate la timp și corpul a stăpânit-o și a memorat-o. Dacă vrem să facem tot posibilul pentru copiii noștri, să ne gândim la eliminarea semifabricatelor/dulciurilor pline de aditivi și chimie/să le învățăm despre legume și fructe, uneori carne de calitate, porții regulate mai mici de alimente și o cantitate suficientă de minerale si apa. Destul de simplu și, din moment ce abilitățile analitice ale mamelor aflate în faza „odihnă” la maternitate sunt nefolosite, chiar apropo, să verificăm, să numărăm, să ne gândim la cantitatea totală zilnică de produse din grâu și alimente care conțin gluten, dar stres.

În cazul făinii care conține gluten, moderarea se aplică în mod clar, ca și în cazul cărnii, grăsimilor și zahărului. În primul rând, ar trebui să ne concentrăm pe legume și proteine ​​de calitate, orice altceva este despre varietatea de alimente gătite acasă, pe care o alegem în funcție de posibilitățile noastre ... și aș ruga în special tinerele mame care decid să nu dea gluten copiilor pentru că erau la vindecător sau specialist în nutriție și el le-a spus unui ziar despre nocivitatea pe scară largă a glutenului sau le-a dat vina pe iris pentru boli imune sistemice cauzate de gluten, astfel încât să nu „înnebunească” și să-și observe mai întâi copiii/ei înșiși/supuneți-vă testelor și abia apoi luați în considerare dacă este necesar să treceți această extremă și, eventual, un copil sănătos. Cu siguranță avem un avantaj imens astăzi, există suficiente alimente și produse fără gluten pe piață, nu va fi o problemă să gestionăm fără gluten, dar bănuiesc/chiar experiență personală/mai ales cu niște „specialiști” deștepți în medicina holistică că dacă nu știu cum să diagnosticheze ceea ce este comun în bolile civilizației actuale/încearcă să-și arunce ignoranța și neputința asupra glutenului și a clienților mulțumiți - pacienții merg acasă cu un diagnostic la modă, un preparat pe bază de plante pentru 80 de euro și merg la primul magazin ecologic care cumpără săptămânal o achiziție fără gluten.