Navigând în lumea alimentelor ... totul despre alimente pentru a ne face mai benefici decât dăunători, citind despre ce să cumpărăm, să gătim, cum și cât să mâncăm și ce să evităm.

pâine

Nu trebuie trecut cu vederea faptul că a devenit recent o tendință de a evita făina pe cât posibil și de a o înlocui cu alte materii prime. Pe blogurile alimentare, pe piețele de produse alimentare, în unitățile de hipster și din diverse medii, salt la noi pâine integrală, cu nuci și semințe, prăjituri și prăjituri, fără făină. Desigur, nu este nimic în neregulă cu asta, dar și gradul de imaginație trebuie să fie puțin coordonat. Presupun că autorii au mai multe motive pentru care acele semințe cuantice și nuci stropesc acolo în loc de făină.

Prima opțiune - un efort de a crea un produs fără grăsimi și fără gluten, opțiunea a doua - suspectează o anumită semnificație nutrițională a nucilor și semințelor/așa că haideți să ne tratăm/și ultimul top - inspirație pentru cei care stabilesc tendințele alimentare, complet neinteresate din punct de vedere tematic. Unele produse au foarte mult succes, cu excepția cazului în care ingredientele sunt plătite în exces, se folosește temperatura scăzută de coacere și tipurile de alimente incompatibile sunt amestecate și, în cele din urmă, sunt comestibile. Personal, de exemplu, pe o astfel de pâine cu aluat, în care se justifică făină integrală de înaltă calitate care conține substanțe de balast, nu văd nimic nepotrivit din punct de vedere al nutriției. Dacă îl mănânci cu înțelepciune, nu 5 felii pe zi cu grăsimi nepotrivite, ce se poate întâmpla cu tine? Adică, cu condiția să nu aveți boala celiacă. Și nici măcar nu trebuie să fie presărat cu floarea soarelui sau in, un „podoabe” tendențioase care garantează comercializarea. Chiar și cu astfel de pâini presărate cu semințe, conținutul de făină poate ascunde ZERO fibre, pentru absența tărâțelor, germenul este doar ingenios modificat în „caramel”. Prin urmare, concentrați-vă în principal pe compoziția ingredientelor și dacă este vorba despre un produs copt dintr-un semifabricat congelat sau pâine proaspătă. Pâinea trebuie să conțină și făină integrală, cât mai puțin aditiv posibil și până la 10-15% din semințe adăugate.

Cumpărarea pâinii care conține în principal nuci, semințe de floarea-soarelui, semințe de dovleac, unde umezeala este cel mai adesea păstrată în mijlocul pâinii, care, în cooperare cu o temperatură mai ridicată, poate ascunde invizibile/uneori vizibile/urme de mucegai, poate fi un serviciu de urs frumos. Recent, eu și prietenul meu am încercat să identificăm conținutul unui produs de pe piața fermierilor. Pentru 600 de grame de pâine integrală, ea a sărat 5 euro cinstiți, dar nu a îndrăznit să-și guste captura „acasă” după ce a tăiat-o tocmai din acest motiv. Deoarece unele nuci și semințe nu sunt potrivite pentru coacere la temperaturi ridicate și nu este mai bine să exagerați cu consumul lor în această formă. Și sub alte forme, dacă consumul lor se acumulează zilnic în cel puțin 3 mese/vegani și vegetarieni/ar trebui să ne gândim la cantitatea și originea lor. Nu mă refer doar la micotoxine/aflatoxine/și riscul lor în nuci, ci și, de exemplu, conținutul de acizi grași polinesaturați cu duble legături, cum ar fi cel mai larg reprezentat acid linoleic omega 6, un acid instabil supus oxidării rapide prin lumină, căldură și oxigen.

Nucile noastre tradiționale sunt extrem de bogate în vitamine B termolabile, așa că, pentru a le folosi, merită să ne amintim din nou - să le consumăm fără tratament termic. Sunt atentă și la uleiul virgin excelent din nuci, care trebuie păstrat la rece în întuneric și după deschidere ar trebui consumat în termen de 3 luni. Are efecte benefice asupra sistemului circulator, asupra nivelului de colesterol și este potrivit în special pentru salatele proaspete de legume - le conferă un gust delicios excelent.

Cum se coace:

  • Nu utilizați ajustări la temperaturi mai mari de 180 de grade, dacă folosiți nuci și semințe pentru a decora suprafața, adăugați-le la final și coaceți-le pentru un timp mai scurt.
  • Nu adăugați mai mult de 15% nuci la produs.
  • Rețineți că produsul dvs., în combinație cu făina, va gusta și va fi îmbogățit cu fibre, grăsimi, dar nucile și semințele afectează durabilitatea produsului pentru oxidarea acizilor grași și degradarea lor datorită prezenței oxigenului. Un astfel de produs durează mai puțin decât un produs convențional din făină.
  • Dacă sunteți un fan al gustului de nuci, puteți folosi și făină naturală fără gluten din nuci și semințe, parțial degresată și astfel în acest caz „exces” de acizi grași polinesaturați. Aceste făină sunt fabricate din mulaje, o materie primă secundară care a fost inițial utilizată în principal pentru producția de uleiuri.
  • Dar cu siguranță nu veți ierta un astfel de aluat din aluat înainte de Crăciun, este o necesitate:)

M-am mușcat în subiectul oxidării și subiectul aferent al formării acizilor grași trans, așa că mă voi bucura de ei o vreme pentru binele tău. Și în legătură cu pesmetul.

Se presupune că cum ar putea fi înlocuite pesmetul dintr-un pachet de trei în timpul prăjirii? Deci aici invenția mea eșuează. Sincer, nici nu vrei să-ți imaginezi ce se poate măcina într-o astfel de firimituri cumpărate. În cea mai mare parte se folosește pâinea albă veche, care nu s-a sufocat cu un conținut mai mare de substanțe de balast/fibre /. Se folosesc produse de patiserie, acest lucru este clar, chiar dacă nimeni nu o va admite vreodată. De asemenea, pregătiți pesmet acasă din pâine veche îmbătrânită, nu-i așa? Deci, de fapt, faceți alimente reciclând pâine de calitate scăzută, ceea ce este cu siguranță un dezavantaj. Și un alt dezavantaj este chiar procesul tehnologic de preparare a alimentelor prin prăjire. În mod tradițional, este cel mai bine prăjit în unguent de porc. Mai rău pentru uleiurile tratate industrial care conțin acizi grași polinesaturați instabili.

După cum am menționat deja, acizii grași polinesaturați cu duble legături se schimbă de la forma cis naturală la forma trans-naturală nenaturală cu potențialul de formare a radicalilor liberi și rezultatul cel mai frecvent ulterior al bolilor cardiovasculare. Sursele transformatoarelor sunt grăsimile întărite pentru coacere, uleiurile cu un conținut ridicat de acid linoleic și conținut scăzut de acid oleic, produsele de panificație din grăsimi întărite și uleiuri rafinate, prăjirea și prăjirea la domiciliu și restaurant. În principal. Transformările acizilor grași se găsesc și în produsele lactate deoarece se găsesc în mod natural în sistemul digestiv al rumegătoarelor (dar aceasta este o poziție diferită a transformanților în unele cazuri benefice pentru organismul uman CLA, sau transformarea acidului oleic-acid vaccinic) și chiar în unele fructe dar în cantități neglijabile. Cea mai obișnuită modalitate de a ocoli grăsimile trans este să consumați cornuri, creme, vinuri, bețe de glazură, popcorn, biscuiți, chipsuri, alpiniști, brânzeturi prăjite și majoritatea cartofilor prăjiți. În timpul prăjirii, în uleiuri se formează componente toxice, precum aldehide, peroxizi, hidroperoxizi, cetone, care se completează reciproc și se susțin reciproc în așa-numitele procese hidrolitice, de polimerizare, oxidare și pirolitice.

Standardul zilnic acceptabil pentru aportul de acizi grași trans este de 1-2gr, în funcție de țară. Pentru a vă face o idee, afirm că 100 de grame de cartofi prăjiți conțin aproximativ 6,8 grame și un con 3,2 grame de transformatoare de acizi grași. Dar, de exemplu, untul animal conține aproximativ 3,6 gr în 100gr, astfel încât 20gr de unt pe zi ar fi o cantitate suficientă de siguranță, în funcție de câte dintre transformatoarele pe care doriți să le micșorați pe zi.

Se așteaptă să menționez beneficiile uleiurilor de prăjire special formulate pentru a conține forme mai stabile de acizi grași. Nu o voi menționa. Este încă o formă nefirească de grăsimi produse industrial, care nu se găsește în mod obișnuit în natură. Pur și simplu procesul de prăjire și friteuza este un cui în sicriu, dacă este tovarășul tău zilnic. Dacă doriți să prăjiți carnea, o puteți coace pe grăsimi mai stabile și într-un dressing scurt într-o tigaie sau wok. Puteți alege dintre: ulei de măsline, unt de ghee, untură de untură și gâscă și grăsime de cocos în bucătăria asiatică. Cartofii prăjiți pot fi înlocuiți cu cartofi copți.

Dacă doriți să prăjiți cu forța, alegeți un rău atât de mic:

  • Folosiți numai pesmet integral de casă.
  • Se prăjește grăsimea o singură dată, niciodată în mod repetat
  • Utilizați cantitatea de grăsime astfel încât carnea să fie scufundată doar pe jumătate, este important să se formeze spumă în timpul prăjirii și după prăjire grăsimea din pachetul de trei trebuie aspirată cu un șervețel
  • Prăjește pe unguent de porc, unguent de gâscă, cel mai rău pe fritol sau ulei de prăjit/e greu să-mi scrii, oh alibis de Crăciun /

În cele din urmă, voi rezuma negativele grăsimilor oxidate și ale transformanților acizilor grași obținuți din aportul alimentar zilnic. Acestea contribuie în mod clar la activitatea pro-inflamatorie în organism. Acestea cresc colesterolul seric și, prin mecanisme complexe din organism, contribuie la aterogeneză prin lipoproteine ​​oxidate și lipoproteine ​​aterogene. Dacă o persoană nu are suficiente substanțe de protecție în organism/o dietă echilibrată care conține legume și fructe/și exerciții active zilnice, aceasta deschide o cale pentru boli cardiovasculare, diabet, dezvoltarea sindromului metabolic și alte boli ale civilizației.

Chiar dacă cumpărați sau produceți cea mai sănătoasă pâine din lume, îi puteți strica efectul final asupra nutriției cu o combinație inadecvată de alimente uzate atunci când mâncați. Deci, nu este mai puțin important ce mâncați cu acea pâine sănătoasă sau cu salam turistic și îmbrăcat cu roșu sau cu avocado întins cu ricotta. Sau puteți mânca cârnați cu muștar sau un ou cu brânză de capră și ceapă tânără.

Semințele și nucile fac parte dintr-o dietă variată, dar nu sunt ingredientul principal, este important să știi cum să le folosești corect și să nu elimini grămezi de dinți de pasăre în intestine, deoarece aparțin altor specii ale acestei planete.

KITA, A - PLUCIENNIK, E. 2010. Influența temperaturii asupra culorii și stabilității oxidative a uleiurilor bogate în acizi grași polinesaturați. În: Potravinárstvo, 2010 volumul 4, numărul 1

MCKAY, D. L. și colab. 2010. Efectele cronice și acute ale nucilor asupra capacității antioxidante și a stării nutriționale la om. În: Nutrition jounal, vol. 9, nr. 21

TROUH, I. și colab. 2005. De la orz și grâu fără taur până la pâine îmbibată cu fibre dietetice solubile. În: Cereal Foods World, vol.50, 2005, nr. 5