În epoca modernă de astăzi, ar trebui să trăim rapid, sănătos și cu succes. Această opinie îmi amintește de o glumă veche despre cum ar trebui să arăți ca un soț perfect. Nu bea, nu fumează, nu distrage atenția, nu există.

dieta

Se pare că, în ultimii ani, fiecare a treia persoană și câinele său sunt brusc un nutriționist. Nu doar cel sănătos, ci toată lumea. Pe lângă binecunoscutul vegetarianism și veganism vechi, au apărut multe teorii și idei amuzante, uneori din păcate amuzante despre mâncare.

Sperietoare în câmpul alimentar

De multe ori, aceste idei se bazează pe crearea unei „sperietori”. O sperietoare este un grup de alimente, mâncarea în sine sau chiar doar o componentă a alimentelor, care este adesea atribuită tuturor problemelor care afectează omenirea - de la greață ușoară până la chelie cu model masculin.

De exemplu, opinia că laptele este extrem de periculos promovează procesele inflamatorii, formarea mucusului și afectarea oaselor. Pentru că, cineva a spus asta. O altă sperietoare sunt cartofii, despre care se spune că sunt responsabili de multe afecțiuni. De ce? Este foarte greu de spus.

Primul acuzat: colesterolul

Colesterolul este, de asemenea, un delincvent cunoscut, dar în cazul său aproape toată lumea știe că există colesterol rău și bun. De fapt, este același colesterol. Distribuția se bazează pe particulele în care colesterolul se mișcă pe corpul uman.

Colesterolul se găsește în membrana celulară a aproape tuturor celulelor, cu excepția ciupercilor (au în schimb ergosterol). Colesterolul produce toți hormonii steroizi și acizii biliari din organism.

Acizii grași obișnuiau să zboare cu adevărat. Totul era despre acizi grași nesaturați omega-3 (ω-3). Personal, aș presupune că 80% dintre cei care folosesc această frază nici măcar nu au o idee vagă despre ceea ce înseamnă de fapt și ce impact are asupra corpului uman. Dar sună foarte elegant, dar nu?

Există sfaturi excelente care se aplică în general: „Totul cu măsură!”. Extremele sunt rele. Ceea ce am scris acum ceva timp se aplică încă colesterolului, dar prea mult colesterol înfundă literalmente vasele de sânge ale unei persoane.

Desigur, ar trebui să menționăm și alergiile acum foarte populare. Desigur, dacă cineva este alergic la lapte, nu poate bea două pahare în fiecare zi.

Viață dulce chiar și fără dulciuri?

Așa ajungem la sperietoarea numită zahăr. Zaharuri, sau dacă doriți să fiți atât un expert în dietă, carbohidrați sau carbohidrați. Nu vă voi împovăra cu ce sunt zaharurile și cum se împart chimic.

Dar ceea ce majoritatea dintre noi prezintă sub cuvântul zahăr este un gust dulce. Aici intrăm în probleme, deoarece relația dintre structura chimică și gustul substanței nu a fost încă stabilită. Chiar și evaluarea cât de dulce este ceva este extrem de subiectivă. Zaharurile chimice simple, cum ar fi glucoza, zaharoza sau fructoza, sunt relativ scăzute în ceea ce privește dulceața „solzi”.

Glucoza ca combustibil pentru organism

În corpul uman, toate substanțele digerabile care au structura zaharurilor sunt transformate în cele din urmă metabolic în glucoză. Glucoza este principala sursă de energie pentru oameni, glucoza este transformată în zahăr polimeric - glicogen (plantele produc amidon bine cunoscut în loc de glicogen).

Nivelul glicemiei este reglat în principal de doi hormoni vitali - insulina și glucagonul (nu trebuie confundat cu glicogenul). Boala rezultată din absența sau scăderea nivelului de insulină este diabetul zaharat. Acum câteva zile, am descoperit o discuție incredibil de interesantă pe internet despre nocivitatea glucozei.

În cazul în care autorul susține că glucoza este de fapt responsabilă de îmbătrânirea umană. Se spune că organismul încearcă să mențină nivelul de glucoză din sânge cât mai scăzut posibil, astfel încât să nu existe hipoglicemie (o stare periculoasă a glicemiei scăzute). Aceasta este o prostie trimisă de cer. O persoană care nu suferă de diabet și are rinichi sănătoși nu va avea glucoză în urină, deoarece este preluată din urina primară din rinichi.

Aceasta și faptul că există o stare de hipoglicemie și șoc hipoglicemiant indică în mod clar că glucoza este extrem de importantă pentru oameni. Dar, la fel ca în toate, zahărul trebuie consumat cu măsură. În plus față de glicogenul menționat anterior, excesul de zahăr este în cele din urmă transformat în grăsimi prin căi metabolice.

Dulceața din recipientele de plumb

Pentru că există oameni care nu pot sau nu vor să mănânce zaharuri naturale - oameni diabetici, obezi și cei care își păzesc corpul. De aceea au căutat încă din cele mai vechi timpuri alte substanțe dulci. Prima astfel de substanță a fost acetat de plumb .

Incredibil, deoarece la fel ca toate sărurile de plumb solubile în apă, acetatul de plumb este foarte toxic. A fost deja folosit ca îndulcitor în Roma antică, unde a fost pregătit accidental mai întâi prin depozitarea oțetului în recipiente de plumb. Ironia este că la prima vedere seamănă cu zahărul de cristal modern. Dar au fost vremurile în care știința modernă nu exista încă.

Sunt demoni de îndulcitori artificiali?

Numai cu chimia modernă au apărut pe lume îndulcitori artificiali (relativ) siguri. Probabil cea mai cunoscută astăzi este legenda zaharină, care este folosită și astăzi. În plus, există și aspartam, ciclamat sau acesulfam. În practică, îndulcitorii artificiali sunt de obicei folosiți în combinație și, acolo unde sunt folosiți doar pentru a modifica gustul (sunt de peste o mie de ori mai dulci decât glucoza), sunt combinați și cu zaharuri naturale.

„Experții alimentari” de astăzi, în special cei de pe Internet, sunt obișnuiți să demonizeze incredibil îndulcitorii artificiali. De exemplu, că sunt capabili să provoace cancer. La om, acest efect nu a fost încă observat la îndulcitorii artificiali autorizați în UE.

La urma urmei, îndulcitorii artificiali nu obligă pe nimeni să mănânce, deși este adevărat că sunt folosiți și în unele medicamente pentru a modifica gustul, dar numai în cantități mici. Deoarece nu au o structură similară cu zahărul natural, nu sunt transformate în glucoză în organism și pot fi consumate și de cofetari.

Cu toate acestea, există deja mai mulți îndulcitori naturali care nu au structura chimică a zaharurilor și, prin urmare, același lucru se aplică metabolismului ca și îndulcitorilor artificiali. Cunoscutul lemn dulce (Glycirhizza glabra) este o sursă de îndulcitor natural.

Astăzi, stevia este, de asemenea, un mare succes. Genul stevia include mulți reprezentanți care, la fel ca lemn dulce, conțin glicozide dulci.

Astăzi, farmaciile pot obține cu ușurință diverse preparate cu îndulcitori artificiali și naturali. Apoteka Alexandra nu face excepție. Vă stăm la dispoziție 24/7.