Dieta fără gluten este în prezent un termen foarte flexibil. După cum sugerează și numele, acesta este un tip specific de dietă în care dieta nu conține gluten. Deoarece glutenul este o proteină care se găsește în diferite tipuri de cereale, excreția sa din alimente poate părea o misiune foarte provocatoare.
Dieta fara gluten este pentru mulți oameni diagnosticați cu boala celiacă, ca să spunem așa, singurul tratament. În prezent, nu există nici un alt tratament care să poată combate eficient această boală.
Prin urmare, este necesar să reglați imediat meniul și să îl urmăriți fără compromisuri.
Dieta celiacă ar trebui să se limiteze la hrana permisă. Pe lângă alimentele permise, există și alimente riscante care pot sau nu să fie potrivite pentru celiaci. Depinde de compoziția specifică a unui anumit aliment.
Al treilea grup este așa-numitul. alimente interzise, care se formează pe bază de gluten sau face parte din ele.
Lista detaliată a alimentelor permise, riscante și interzise: boala celiacă.
Cu toate acestea, este necesar, de asemenea, să însușim principiile de bază ale așa-numitelor mâncarea în siguranță. Acestea se referă atât la mâncarea în restaurante, cât și la principiile auto-pregătirii. Deci la ce să fii atent?
Catering în restaurante
Dacă decideți să luați masa în afara casei, asigurați-vă că alegeți un restaurant potrivit. În prezent, din ce în ce mai multe restaurante încep să se ocupe de problema alimentelor fără gluten și, în acest sens, au inclus în oferta lor alternative alimentare fără gluten.
Cu toate acestea, dacă astfel de alimente nu sunt în meniu, acest lucru nu înseamnă neapărat că vei rămâne flămând. În principiu, feluri de mâncare precum risotto, cartofi prăjiți sau carne naturală sunt lipsite de gluten ca atare. Cu toate acestea, acestea sunt adesea numerotate 1 în meniu, indicând faptul că conțin gluten alergen.
Acest lucru se datorează contaminării lor în timpul gătitului în bucătărie - cartofii prăjiți pot fi prăjiți în ulei în care au fost prăjiți alimentele prăjite anterior, carnea poate fi tăiată pe o scândură în care materia primă care conține gluten a fost tăiată anterior sau poate fi aromată cu un ingredient care conține gluten etc.
Există într-adevăr multe modalități de contaminare și, mai ales, în cazul unităților de catering mai mici și al fast-food-urilor, această ipoteză este cu adevărat ridicată. Prin urmare, este necesar să informați personalul de service în prealabil cu privire la nevoile dvs. și să verificați dacă este posibil ca restaurantul să ofere cu adevărat alimente fără gluten.
Mănâncând acasă
Sunteți în mod clar garantat dacă vă pregătiți propria mâncare acasă. La început poate părea o provocare, dar după ce stăpânești practicile de bază, vei avea o singură bucurie.
Primul pas este prevenirea acestei contaminări. Este recomandat să înlocuiți ustensilele de bucătărie pe care le-ați folosit în timpul dinaintea dietei cu altele noi (acest lucru se aplică în special farfuriilor, vaselor, prăjitorilor de pâine etc.).
Amintiți-vă că, dacă gospodăria gătește „de două ori”, adică o dietă normală și fără gluten în același timp, este riscul de contaminare foarte mare și ar trebui să li se acorde o atenție sporită.
În multe gospodării, este obișnuit să folosiți apă în care pastele au fost gătite anterior sau să pulverizați carnea cu puțină făină pentru a reține apa și a o menține suculentă. Unele sosuri sunt folosite pentru îngroșarea cu făină sau turtă dulce rasă sau pentru acoperirea cu bere.
Cu toate acestea, va trebui acum să uitați de aceste trucuri din bucătărie și să învățați altele noi, fără gluten.
Mâncăruri fără gluten - ce zici de ele?
Mulți Rețete îl puteți folosi în continuare, dar unele vor trebui personalizate. În timp ce puteți înlocui cu ușurință pastele clasice cu cele fără gluten, nu va fi atât de ușor la început cu făină și să lucrați cu ea. Făina și aluatul fără gluten se comportă diferit.
Acest fapt trebuie avut în vedere înainte de a pregăti fiecare rețetă.
Făină fără gluten (fie că porumb, orez, hrișcă.) conține mai mult amidon, deci are capacitatea de a lega mai multe fluide. Aluatul este mai umed, mai greu și tinde să se lipească de mâini. Cantitatea de lichid adăugat (apă, ulei) din rețetă poate varia de fapt - adăugați-le treptat și încet până când aluatul capătă o consistență adecvată.
De asemenea, este important ca toate materiile prime să fie la temperatura camerei.
Dacă aluatul se lipeste foarte bine în timpul rulării, procesați-l între două foi de folie alimentară. Este nevoie doar de curaj, perseverență și practică, rezultatul este garantat că va veni!
Din păcate, mulți celiaci sunt afectați, de asemenea dietă fără lactoză, când este necesar să se excludă din dietă lactoza și alimentele conținute în aceasta.
În acest caz, crearea unui meniu este și mai dificilă, dar, desigur, totul poate fi gestionat!
Este suficient să înlocuiți produsele clasice cu cele care nu conțin lactoză. Prin urmare, mulți producători produc produse fără gluten care nu conțin lactoză (de exemplu, Schär).
Prin urmare, se poate afirma că, comparativ cu trecutul, timpul prezent își dorește cu adevărat celiaci.
Există deja nenumărați producători și produse pe piața noastră, de la materii prime de bază până la semifabricate până la produse finite. Depinde de dvs. dacă preferați produsul finit sau vă bucurați de propria comoară. Toate tipurile de ingrediente necesare sunt disponibile gratuit, astfel încât să puteți începe cu îndrăzneală producția de diferite tipuri de prăjituri, produse de patiserie sărate sau dulci, pâine, pizza, găluște. pe scurt, la orice vă puteți gândi.
Vă vom aduce multe rețete inspirate și gustoase în următoarele articole.
Ultima actualizare 04.12.2020
Autorul articolului
Miroslava Hutlasová
Scriu articole despre boala celiacă. Întrucât sunt celiac, sunt fericit să vă împărtășesc propriile mele experiențe (și cred valoroase).
Acest articol este legat de:
boli: boala celiacă,