Doar o fracțiune dintre șoferi doresc să-și vadă mașina reparată. Doar unele dintre gospodine sunt dornice să învețe cum să decoreze pernele. Dar majorității oamenilor le place să privească și să învețe când un profesionist gătește și coace.
27 aprilie 2013 la 12:17 pm Soňa Hudecová-Podhorná
În cameră există un emoție de lătrat. Unii tac, alții vorbesc. va merita banii? Spoturile luminează locul înălțat unde se va mișca protagonistul serii.
O bucătărie deschisă este mai solicitantă
Bucătarii și managerii de restaurante îi încurajează pe oaspeți să își facă timp pentru mese. Cu toate acestea, în vremurile agitate de astăzi, ceasul de două ore nu este doar pierdut, ci adesea plictisitor. Poate fi umplut uitându-se la prepararea alimentelor.
Cu toate acestea, pe scena slovacă este încă o raritate. Pune cereri mai mari în ceea ce privește echipamentul interior, calitatea ingredientelor și bucătarul însuși. Jaroslav Ertl, ambasador gastronomic al Unilever Slovacia, a câștigat experiență în bucătăria deschisă germană: „Răbdare, pricepere, comportament profesional, dar și decență generală și control. Acestea sunt lucruri pe care oaspeții ar putea să nu le intereseze atunci când bucătăria este închisă. Dar în fața gătirii - adică a unei bucătării deschise, se uită la degetele și gura bucătarului. "
Bucătarul hotelului DoubleTree by Hilton din Košice, Marek Brezina, este, de asemenea, aproape de gătitul frontal ca stil: „În Slovacia, se vorbește despre acesta ca o tendință, în altă parte este o practică obișnuită. În Mallorca, am gătit așa într-un mic bar; Aveam o sobă și un grătar în spatele tejghelei, așa că oaspeții m-au văzut pregătindu-și mâncarea. Cred că este o modalitate de a convinge pe toată lumea că mâncarea lor va fi bună, proaspăt preparată și făcută din ingrediente de calitate. În același timp, aduce un respect mai mare pentru profesia culinară, dar și ridicarea nivelului - bucătarii trebuie să fie curați și curați pentru a lucra, decenți, ordonați. Nu vreau să cred că nerespectarea generală a acestor cerințe este adevărata frână pentru motivul pentru care bucătăriile deschise sunt utilizate atât de puțin în Slovacia. "
O relație mai strânsă între invitat și bucătar
Cu cât timpul este mai scurt pentru a găti și a procura mâncare, cu atât sunt mai intensi în pregătirea mâncării. Bucătarul stațiunii Altis din Námestovo, Juraj Hruška, a menționat acum câțiva ani: „Sunt zile în care petrec mai mult timp printre oaspeți decât în bucătărie. Le place să vorbească despre mâncare și despre ingredientele pe care le au în farfurie. "
„Acest lucru creează o relație diferită, mai strânsă, între invitat și bucătar”, spune bucătarul Ľubomír Herka. „Nu este vorba doar despre activitatea din spatele ghivecelor, oamenilor le place să discute despre mâncare, să afle mai multe despre aceasta. Vor să-i cunoască pe cei care își pregătesc mâncarea. Ar trebui să fie o provocare pentru bucătari să iasă printre oameni și să stăpânească arta comunicării. După părerea mea, fiecare bucătar care gătește cu inima poate vorbi despre asta bine ".
Bucătarul pensiunii Energetik din valea Demänovská, Karol Sklenár, o vede diferit: se spune că unii bucătari nu se vor obișnui niciodată cu o bucătărie deschisă. „Parchetul lor este mai degrabă în spatele ușilor închise decât într-un„ spectacol ”. Pentru alții, stresul și nervozitatea din partea necunoscută a muncii - comunicarea, scad treptat. Apoi se pot relaxa și chiar simți bucuria unui astfel de stil de gătit. Acesta este și cazul meu. "
Fintile revelatoare ale profesioniștilor
În special în Londra, unitățile mongole și japoneze sunt entuziasmați de localnicii noștri, unde pregătesc mâncare sub supravegherea unui bucătar. În țara noastră, încercări similare au eșuat; restaurantele nu au găsit clienți. Dar poate este timpul. .Gustări legate de faptul că invitatul însuși va ridica știfturile, deoarece a început și un membru al echipei olimpice a Asociației Slovace a Bucătarilor și Cofetarilor Marek Ort. Pentru participanți, serviciul său culinar are un meniu cu mai multe feluri de mâncare conceput în detaliu (și niște vin străin necunoscut pentru fiecare fel de mâncare), dar trebuie să-l pregătească singuri. „Într-o zi, le arăt cum să lucreze cu ingrediente pe care nu le cumpără în mod normal în consumabile casnice, precum ton, foie gras, lapte de cocos, cartofi dulci, obraji de vită, tăiței de orez. Data viitoare când vor intra în restaurant, vor ști deja ce se înțelege prin piept de rață confitat, sfoară prăjită lent, gem de ceapă, jeleu de vin. Pentru noi, profesioniștii, cooperarea cu un oaspete - un expert, este mult mai ușoară. "
Educație sau divertisment?
Construirea de echipe a echipelor de lucru a fost până acum asociată în principal cu activități sportive. Totuși, tot mai des, companiile comandă un program gastronomic. Școala de gătit a lui Chefparade și-a asumat, de asemenea, scopul de a pune șorțuri, tăiere, stropire, amestecare, coacere și transformarea completă a plăcii de gătit într-un loc de petrecere socială. "Interesul a fost atât de mare încât a trebuit să împărțim camera în două separate, astfel încât două echipe să poată fi educate și distrate în același timp", spune managerul Milan Zekucia
Radoslav Nackin și Gourmet-ul său în Slovacia nu au ambițiile de „spleens” sociabili, ci pur educaționale. Școala sa de gătit a fost prima care a răspuns interesului oamenilor de a descoperi gastronomia profesională. Sub arcadele casei vechi de 300 de ani din Sv. Jure lucrează de șase ani. Șaisprezece lectori au patruzeci de subiecte, iar cursurile de bucătărie națională sunt conduse de maeștri străini. „Amatorii, de la șoferi de taxi până la contabili și manageri de companii, sunt interesați în special de prepararea cărnii și de gastronomia mediteraneană. Conform sfaturilor participanților, am inclus deja subiecte specializate - strudel tras, mâncăruri vegetariene sau pește de apă dulce ", spune R. Nackin.