31,5. 2009 În ultimul timp, se pare că un sac cu prețuri s-a rupt peste capul lui Jaroslav Žídek.

domnule

Popular de pe web

Am durat 40 de zile fără carne și dulciuri: corpul a început să se comporte diferit, iată 4 consecințe TOP!

Femeile jură o dietă simplă pentru a păstra DOAR ZIUA 1: kilogramele se enervează și pleacă!

Agáta Hanychová s-a angajat în EX: VORBI aceste cuvinte nu vor fi ușor de citit de Prachař!

Soňa Skoncová a arătat o fotografie frumoasă cu burta în creștere și. Chiar nu se aștepta la așa pălărie!

Cele mai credincioase căsătorii ale celebrului: Tom Hanks a început-o cu soția sa destul de picantă, ca AHA!

Pentru a doua oară consecutiv, a câștigat cel mai prestigios premiu slovac în domeniul gastronomiei - Chef of the Year. Nici măcar două dintre cele trei restaurante ale sale nu au scăpat de atenție, ceea ce a împărtășit sora primul loc al celor mai bune companii din Slovacia.

Jardova pohoda

Așteptam cu nerăbdare să vorbesc cu cel mai bun bucătar al nostru când eram mic. Jaroslav Žídek lucrează în lumea gastronomiei de top de douăzeci de ani, iar faptul că este confirmă cu măiestrie succesul celor trei companii pe care le conduce în centrul Bratislava. Am aranjat întâlnirea într-una dintre ele. Când a venit la mine din bucătărie, ochii mei erau îndreptați către o colecție decentă de diplome și certificate, pe care le-au proclamat cu mândrie, ceea ce mi-a fost clar când am intrat pe ușă - sunt într-un mic cer culinar. Am devenit puțin nervos și m-am învinovățit pentru că am putut să explic informații mai exacte, deoarece domnul Žídek este un expert literal și nici nu știam cu adevărat ce este o trufă (trufă) până ieri. Din gândurile catastrofale despre cum voi munte cu siguranță, am fost întrerupt de un ceh auzit. Ne-am dat mâna, am schimbat câteva cuvinte și incertitudinea a dispărut complet când a răspuns cu un râs la adresa „Domnul Žídek”, „Lasă-mă să-i spun Jarda”. Jarda are un astfel de dar. În ciuda profesionalismului său, el poate vorbi despre gătit frumos simplu și, în plus, este foarte distractiv cu el.

Capul și inima

La început, am fost surprins de hainele lui. Se pare că m-am obișnuit cu ideea că bucătarul trebuie să fie într-o uniformă albă, cu un capac înalt tipic pe cap și, în orice caz, cu o plită în mână. Cu toate acestea, a lucrat mai mult ca manager. Era îmbrăcat elegant, strângând o grămadă de hârtii și un telefon mobil în locul unui instrument de bucătărie. „De fapt ai dreptate”, mi-a răspuns el cu voce tare la gândurile mele, „sunt responsabil de o mulțime de responsabilități manageriale. Fiecare bucătar trebuie să fie bun nu numai în bucătărie, ci și în gestionarea restaurantului, succesul companiei depinde de combinarea ambelor activități. ”Sarcina de a trimite delicatese comandate din bucătărie către oaspete nu pune capăt sarcinilor sale ca un bucatar. El este însărcinat cu achiziționarea de ingrediente de calitate, compilarea meniurilor, dar și personalul în sine, care este format din aproape șaizeci de persoane, inclusiv treizeci și doi de bucătari. „Dacă vrem să reușim, trebuie să lucrăm ca o echipă în care totul trebuie să funcționeze sută la sută, de la personal până la spălătorie. Suntem de fapt un mare organism ", spune el. Când a fost întrebat ce parte a organismului este, el a spus că încearcă să fie capul, dar mai ales inima, deoarece fără el este imposibil să gătești.

Vorbești engleză?

Decizia lui Jard de a-și dedica viața bucătăriei s-a născut în școala elementară. Doamna Žídeková a trebuit să scrie o scrisoare școlii, astfel încât directorul să-i permită fiului ei să meargă la cursuri de gătit cu fetele în loc de cursuri de părinți. „Băieții s-au dus la paturile de flori, dar mi-a plăcut să gătesc mult mai mult, cine știe, poate mai ales din cauza colegilor mei de clasă”, râde el. După ce a studiat ambarcațiunile culinare, a primit o ofertă avantajoasă de a lucra la restaurantul suedez Pravda din Praga natală, care se caracteriza printr-o gastronomie înaltă la nivel mondial. Ca de obicei la început, nu au fost ușori. Cel mai mare test a fost ca un tânăr bucătar calificat să învețe să comunice cu colegii veniți din cele mai diverse colțuri ale lumii. „Am tot ascultat din toate părțile Vorbești engleză? Vorbesti germana? Și am înțeles că nu voi putea comunica cu slaba mea cunoaștere a limbii germane. ”Prin urmare, a început să studieze o limbă străină, pe care a învățat-o din mers, ca să zic așa. Când știa bine limba germană, bucătarul l-a convins să se mute în bucătăria laterală și să câștige o nouă experiență. I-a plăcut ideea, dar a descoperit în noua echipă că colegii săi vorbeau doar engleză: „Nu am avut de ales decât să încep să învăț engleza”.

Profitați din plin de viață

Datorită proprietarilor Adevărului de succes care a sprijinit stagiile străine ale bucătarilor lor, el a călătorit o mare parte din Europa. „Am vizitat cel mai des Scandinavia, dar am văzut și am experimentat și bucătăria franceză, engleză sau italiană.” Așa că a început să-și îndeplinească visul - de a învăța de la bucătari vicleni. „La o vârstă foarte fragedă, mă gândeam la calea pe care ar trebui să o ia viața mea. Am fost condus la astfel de considerații de o cunoștință de familie, care a spus că numai atunci când îmi voi stabili obiective voi obține ceea ce îmi doream de la viață. Urmez acest motto de la începutul carierei mele. Am încheiat un acord cu mine că voi călători și voi aduna cât mai multe informații posibil până la vârsta de 30 de ani, iar asta s-a împlinit. ”A petrecut cel mai mult timp în Spania, în special în portul Puerto Banús. A lucrat acolo ca bucătar al unui restaurant care era o filială a Pravda cehă. Aici a învățat multe despre „bucătăria globală”, feluri de mâncare tipice din diferite părți ale lumii: „Meniul include hamburger american, dar și somon marinat suedez.” În plus, a adăugat cunoștințe lingvistice spaniolei. „Un numerolog mi-a spus odată că îmi place să călătoresc și să comunic cu oamenii pentru că am fost un vagabond în viața mea trecută”, râde el. Cu toate acestea, a apela acasă este o coasă nemiloasă chiar și pentru cei mai mari aventurieri. După doi ani, s-a întors în Republica Cehă.

Când farfuriile zboară

A ajuns la Bratislava din întâmplare. Inițial, el trebuia să ajute la înființarea unui restaurant aici, dar, întâmplător, a devenit bucătarul său și a rămas aici permanent. „La început am crezut că nu voi rămâne aici mult timp, nu aveam prieteni aici și totuși m-a atras spre Praga. Sunt în Slovacia de patru ani acum și o consider a doua mea casă ", mărturisește el. La începutul anului, Chef de la Palat a încântat sfaturile gourmetului cu o carte de rețete. „Doresc de multă vreme propria mea carte, este o vitrină a rețetelor mele preferate.” Modelul său culinar vine în prim plan: „Urmăresc cariera lui Gordon Ramsay în ultimii ani, îmi place stilul său distinctiv. „cunoscută natură feroce, așa că îl întreb pe Jarda ce părere are despre comportamentul său despotic față de personal. „Ar trebui să mă vezi în bucătărie”, râde el și pur și simplu nu-mi pot imagina cum acest tip mic ar putea arunca fulgere în jurul lui. „Pregătirea meselor depinde de individ și, dacă se montează, întregul proces temporizat într-o secundă se va opri. De aceea uneori îmi pierd cumpătul, iar tigăi și farfurii zboară prin bucătărie. De îndată ce comanda este livrată oaspeților, suntem din nou prieteni. "

După operă, a avea un hot dog este o barbarie

În ciuda volumului mare de muncă, Jarda va găsi timp pentru Școala de Gătit. Un proiect pentru oricine ar dori să se perfecționeze în gastronomie. „Este un curs de o zi în care învăț un grup mic de studenți cum să pregătească în mod corespunzător, de exemplu, sushi sau bucătăria thailandeză.” Mame gospodărești, seniori și oameni de afaceri se înscriu la Școala de gătit. La urma urmei, cine nu ar vrea să petreacă o zi în bucătărie cu un adevărat maestru? „Principalul motiv pentru care a fost creat cursul este iluminarea. Am întâlnit mulți bucătari care au fost întotdeauna fericiți să împărtășească experiențe valoroase cu mine și încerc să fac același lucru. ”El recunoaște că gastronomia din țara noastră nu este aproape la fel de mare ca în străinătate, deși cererile noastre cresc treptat. „Un restaurant bun nu ține doar de mâncare, ci de o experiență socială - nu ar trebui să stricăm o seară plăcută la operă stând în fața unui stand de hot dog.” El ar saluta obiceiul de a-l chema pe bucătar atunci când clientul este extrem de mulțumit, o mare onoare când un oaspete îmi laudă mâncarea și pot schimba câteva cuvinte cu el. ”Dacă mâncați vreodată la restaurantul său, aruncați jenarea și sunați-l cu calm. Jarda va fi doar fericită.