dovlecii
Primele mele amintiri despre dovleac datează din copilărie. Îmi amintesc câți ani au adus ea și mama ei un dovleac uriaș și l-au așezat pe masă. Ne bucură să ni se spună că această minune va fi hrană pentru familia noastră timp de o săptămână. Aveam vreo zece ani. Mi-am dat ochii peste cap și nu mi-am putut imagina că mănânc din așa ceva.

Bunica și mama s-au dus la muncă, fierbând jumătate de dovleac. O parte la ananas și cealaltă la portocaliu. În acel moment, așa s-au încheiat toți dovleceii din zona noastră. Bătrână, era un globetrotter și a adus câteva rețete pe care a vrut să le încerce. Ea a susținut că un dovleac ar putea fi hrănit întregii familii timp de o săptămână. Cred că, lucrând împreună, a reușit cumva. Nu-mi amintesc cum s-a dovedit totul, dar dovlecii și prietenii ei au alungit nucșoară sau unt dovleac, hokaido rotund portocaliu sau sacou verde au devenit parte din bucătăria mea. Prin urmare, toamna este plină de dovleci și bunătăți de la ei.

Mică școală de dovleci

Pentru a putea pregăti delicatese perfecte și delicatese culinare, trebuie să cunoaștem dovleceii.

Voi începe cu cea mai mare. Dovleac cu fructe mari (lat. Cucurbita maxima). Este o plantă anuală cultivată din familia dovleacului. Provine din America, unde a fost cultivat de incași. Este cultivat cel mai mult în America, până la 1,5 milioane de tone pe an.

Florile sale galbene până la portocalii cresc pe tulpini. Când crești acest fruct mare, ai nevoie de mult spațiu în grădina ta. Planta este sensibilă la îngheț, moare la temperaturi sub 0 o C. Fructul este o boabă de diferite forme și culori, cântărind aproximativ 34 kg, rareori până la 400 kg. Utilizarea dovleacului cu fructe mari se face în domeniul agriculturii ca hrană pentru producția de ulei din semințe și diverse feluri de mâncare. Este popular în țara noastră și este folosit la sculptarea pentru sărbătorile de Halloween .

Dovleac nucșoară

Acest dovleac fermecător, care amintește adesea de o brioșă, cântărind aproximativ șase kilograme, vă va oferi distracție culinară pentru o săptămână bună, la fel ca bunica și mama mea.

Culoarea cărnii este portocaliu intens. Pielea este colorată de la verde la maro portocaliu. O puteți folosi pe dulce, dar bun pentru mâncărurile sărate, deoarece cu greutatea sa te poți pregăti mult. Gustul este atât de excelent încât ești foarte fericit să repeti masa de două ori pe săptămână.

Unt de dovleac (lat. Cucurbita moschata)

Forma sa seamănă cu o pară. Acest dovleac are un gust foarte delicios, iar carnea sa are un gust plăcut, de nucă dulce, care este susținut de coacere. Aparține soiurilor de nucșoară, deci sunt adesea confundate cu dovleacul de nucșoară. Este un tip de dovleac moderat târziu. Carnea este portocalie și compactă. Fructele cresc la o dimensiune de 25-30 cm și cântăresc 2 kg. Fructele nu au multe semințe, deci pulpa este suficientă.

Conține o mulțime de fibre cu un conținut ridicat de proteine, carbohidrați, provitamina A, care are mai mult decât în ​​morcovi. De asemenea, are o serie de antioxidanți și minerale sănătoase. Datorită caracteristicilor sale gustative, este situat pe mesele celor mai buni bucătari și gurmanzi din restaurantele de top. Potrivit pentru supe gustoase, deserturi și prăjituri. Îl puteți folosi în loc de piure de cartofi ca garnitură. Cel mai mare avantaj al său este faptul că îl puteți păstra timp îndelungat (3-4) luni.

Dovleac Hokkaido Acesta este cel mai căutat dovleac de tipul Uchiki Kuri. Tărâmul dovleacului este continentul american, dar japonezii au dat gustul real speciei portocalii. Dovleacul portocaliu Hokkaido provine de pe insula lor. Avantajul unui dovleac este că nu trebuie să fie curățat de coajă înainte de gătit, copt sau alt preparat. Asigurați-vă că nu aruncați semințele din dovleacul feliat. Uscați-le și seara veți avea ceva de spart. În plus, sunt sănătoși și asta urmărim noi.

Utilizați în bucătărie

Înainte de a începe procesarea dovleceilor, trebuie să cunoașteți câteva informații despre ele. Dacă ați crescut unul acasă, lăsați-i să se odihnească într-un loc întunecat și mai rece cel puțin 14 zile după recoltare. În picioare pentru a-și îmbunătăți gustul și proprietățile nutritive. Amidonul se transformă în zahăr. Acest lucru vă va dura o jumătate de an. Pulpa se va usca la căldură.

Dovleacul are o caracteristică excelentă. Totul poate fi folosit din el. Interiorul cărnii și semințelor sunt consumabile. Păstrez fibra din semințe în bulion și o îngheț. Pentru un prânz rapid, consultați frigiderul. Ei bine, semințe, despre asta vorbeau. Poate ar fi demn de menționat că semințele au un gust foarte bun și se modifică ca niște chipsuri. În combinație cu sare, rasca romană, puțină scorțișoară, coriandru măcinat și ulei de măsline. Aromatizat în acest fel, delicios în salate, supe sau ecrane TV.

Din punctul de vedere al TCM dovleacul meu gust dulce. Tropism spre calea splinei. Termic este neutru, rece. Mișcarea Qi nu este cunoscut. ÎN cinci elemente reprezintă ZEM. Punct focal mediu.

  1. Curăță umezeala, revine la mijloc,
  2. Întărește qi și sângele,
  3. Încurajează transpirația,
  4. Ajută în tratamentul diabetului, dizenteriei
  5. Stabilizează fătul hiperactiv,
  6. Ajută la eliminarea durerii de dinți
  7. Calmează eczemele
  8. Reduce febra

Contraindicații:

Rețete de dovleac

În timpul studiului nostru de trei ani de gătit, am avut ocazia să încercăm mai multe rețete. Și aș vrea să vă împărtășesc în principal cele care mi-au plăcut cel mai mult personal și au avut un mare succes.

Supa de dovleac cu parmezan

Mod de bază de lucru cu dovleci și dovleci. Spălați, feliați, culegeți semințele, îndepărtați fibrele - pulpa. Nu aruncați semințele, ci faceți-le o bunătate.

Ingrediente:

1 buc - 3 kg Hokkaido sau alt dovleac de unt, 2 morcovi, 2 căței de usturoi, 2 ceapă roșie, ulei de măsline, sare, piper negru, 2 tulpini de țelină, puțin rozmarin, 6 frunze de salvie, parmezan ras, 4 bucăți de pâine prăjită paine (crutoane),

2 l bulion de pui

  1. Tăiați dovleacul Hokkaido sau (Maske de provans) în bucăți mici. Puneți ulei de măsline într-o oală sub presiune, adăugați ceapă roșie, tăiată în bucăți mai mici, 2 bucăți de morcovi, tulpină de țelină, 2 bucăți de căței de usturoi. Lăsați să fiarbă și amestecați ocazional.
  2. Tăiați dovleacul în bucăți mai mici și puneți-l într-o oală și începeți să fierbeți împreună.
  3. Adăugați puțin rozmarin. Se toarnă 2 l bulion de pui, sare, se condimentează și se închide oala sub presiune și se lasă să fiarbă timp de 15 minute.
  4. După înțărcare, amestecați supa cu un mixer de scufundare, condimentați cu sare și piper.

4 bucăți de varză sau pâine albă prăjită. Puneți ulei de măsline într-o tigaie. Se încălzește și se adaugă 6 bucăți de frunze de salvie. Lăsați-l să se prăjească și alegeți-l pe o farfurie. Scoateți tigaia de pe foc. Prăjiți varza în uleiul de măsline rămas, înfășurați pâinea cu parmezan ras pe ambele părți. O să rămână. Reveniți în tigaie și prăjiți până se usucă într-un maro auriu.

Așezați o varză și cealaltă într-un unghi în vasul de jos, astfel încât să iasă din vas. Se toarnă supa de dovleac. Puneți salvie în centrul supei și stropiți cu ulei de dovleac.

Rulouri de varză umplute cu brânză și dovleac

Deci, acest fel de mâncare este, de asemenea, popular printre cei care nu vor să audă nimic despre kale. Este un aliment de lux pentru vegetarieni.

8 buc frunze mari de chila, sare comestibilă, ½ buc dovleac mic, 3 PL ulei de rapiță, 4 felii de pâine prăjită, 1 ou, 200 g brânză proaspătă, 1 ceapă mică, 1 cățel de usturoi, 1 PL piure de roșii, sare, piper

  1. Clătiți frunzele de kale. Într-o oală mare, încălzește apa până la punctul de fierbere și sare-o. Puneți frunzele curățate și fierbeți 5 minute până se înmoaie. Se îndepărtează, se răcește rapid și se lasă să picure. Tăiați părțile dure ale mijlocului.
  2. Tăiați dovleacul în bucăți mici și așezați-l pe o foaie de copt. Stropiți cu ulei de măsline și sare. Se coace la cuptor la 210 o C timp de aproximativ 10-15 minute. Scoateți pulpa de pe piele din dovleacul copt cu o lingură și tăiați pulpa în cuburi mici. Într-un castron, după răcire, amestecați pulpa cu brânza, ouăle și pâinea prăjită zdrobită. Se condimentează cu sare și piper.
  3. Împărțiți umplutura de dovleac în frunze de chilă. Mai întâi pliați cele două capete opuse peste umplutură și apoi răsuciți foaia într-o rolă. Cravată cu un cablu de bucătărie. Încălziți uleiul în caserolă, turnați ceapa tocată mărunt și lăsați-o să se înmoaie. Apoi adăugați cățelul de usturoi zdrobit și piureul de roșii. Prajiti scurt si introduceti suluri umplute. Acoperiți cu apă fierbinte, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Condimentează după gust cu sare și piper.

Tort de brânză cu dovleac

Desertul tradițional american cu cheesecake are multe variante. Acest dovleac este original, frumos de privit și plin de arome surprinzătoare. Cuvântul și litera în partea de sus a orgiilor de dovleac. Nu este foarte dulce, miroase a scorțișoară și strălucește ca soarele.

Corp cu diametrul de 25 cm.

Corpus: 150 g biscuiți de cacao (de exemplu DERBY) 50 g unt rece

Umplere: 500 g dovleac Hokkaido, 400 g cremă de brânză Philadelphia sau Buko, 180 g zahăr din trestie, 3 ouă, 2 PL amidon de porumb, 1 o ½ KL scorțișoară, ½ KL nucșoară

Pentru decorare: O mână de felii de migdale, așchii de ciocolată

  1. Spălați dovleacul, îndepărtați interiorul și tăiați-l în felii mai mici. Folosiți pulpa pentru a supa supa. Fierbeți cuburile în apă până se înmoaie complet. Scurgeți apa și amestecați pulpa gătită într-o masă groasă cu un mixer de băț și lăsați-o să se răcească.
  2. Desenați fundul formei de tort și perimetrul formei pe hârtie de copt și decupați. Ștergeți ușor matrița cu unt și tapetați cu hârtie. Mai întâi șoldurile și apoi partea de jos. O veți aprecia atunci când dați o brânză de brânză.
  3. Într-un blender, amestecați biscuiții împreună cu untul rece tăiat în felii mici pentru pesmet. Se toarnă amestecul într-o matriță și se presează ferm. Puteți folosi și fundul cupei. Doar fundul este format din firimituri. Așezați corpul în frigider.
  4. Se amestecă brânza și zahărul într-un robot până se omogenizează. Nu bateți cu atenție. Adăugați treptat ouăle și piureul de dovleac, amidonul și condimentele.
  5. Înfășurați matrițele din exterior cu o folie puternică de două ori, turnați crema în ea și atingeți de mai multe ori placa de bucătărie cu ea, astfel încât să iasă toate bulele. Așezați matrița pe fundul unei tăvi de copt mai adânci și turnați apă în jurul ei. Se coace într-un cuptor încălzit la 170 o C timp de 50 de minute. Lăsați tortul să se răcească bine. Scoateți folia. Ornează prăjitura răcită cu chipsuri de migdale și cu așchii de ciocolată.

Salată asiatică de dovleac cu rață prăjită

1 buc dovleac mai mare, sare, coriandru, chili uscat, trei scorțișoară ½ KL, ulei de măsline, piper negru.

  1. Tăiați dovleacul în cruci. Se pune într-un vas de copt, sare.
  2. Într-o mașină de tocat, macinați semințe de coriandru, ardei iute uscați, trei scorțișoară.
  3. Totul este combinat într-un nou amestec de condimente.
  4. Se stropește dovleacul cu ulei de măsline și se amestecă, se sare și se presară cu un amestec de condimente.
  5. Se coace într-un cuptor încălzit la 180 o C timp de 45 de minute .

Stoarceți sucul din 2 tei, 200 ml ulei de măsline, 1 KL ulei de susan, 1 PL sos de soia, 1 PL zahăr brun, radeți ardei iute, radeți o jumătate de cățel de usturoi, 4 - 5 bucăți de primăvară ceapa tăiată mărunt în felii subțiri, puneți tulpinile albe deoparte și tăiați mărunt partea verde și adăugați la dressing, adăugați frunze de mentă și frunze de coriandru. Se amestecă totul bine și se gustă.

Scoateți rața coaptă din cuptor și rupeți-o cu o furculiță. Puneți bucăți de carne separată pe o farfurie, presărați-le cu semințe de dovleac prăjite, mentă, coriandru, ceapă. Turnăm toate acestea peste pansament, le amestecăm și le servim pe o farfurie.

Briose de dovleac nucșoară

1 dovleac de nucșoară (pentru coacere) 400 g, 400 g zahăr din trestie, 4 ouă, puțină sare, 300 g făină semi-grosieră, 2 KL praf de copt, 1 KL scorțișoară, o mână de nuci, 175 ml ulei de măsline.

  1. Tocați mărunt dovleacul și puneți-l într-un blender. Amestecăm în cele mai bune părți posibile.
  2. Adăugați 400 g zahăr, 4 ouă, praf de copt, făină, scorțișoară, o mână de nuci, 175 ml ulei de măsline și amestecați totul.
  3. Umpleți matrițele de brioșă până la ¾ cu amestecul și coaceți timp de 20 de minute la 180 o C. Selectați timp de 10 minute. se odihnesc și se toarnă glazură.

Procesul de glazură de zahăr:

1 bucată de clementină de mandarină, 1 bucată de lămâie. Cojile le scoatem din ambele. Puneți într-un castron și stoarceți sucul din 1 bucată de lămâie. Adăugați 1 bucată de smântână și 2 PL cremă de mascarpone. 1 bucată de păstăi de vanilie - răzuiește din interior, 2 PL de zahăr pudră. Se amestecă totul bine și se toarnă pe brioșe. Se ornează cu flori de lavandă.

Budinca de dovleac-iaurt

Această budincă a surprins nu numai pe mine, ci pe toți cei care au gustat-o. Are un gust delicios interesant, o pregătire rapidă și mai ales calorii scăzute. Nu conține nuci, astfel încât persoanele care suferă de alergii o pot răsfăța. Este ideal pentru toamnă și primăvară pentru a completa splina și gustul dulce.

Ingrediente:

350-400 g dovleac, 4 creuzete iaurt alb de oaie, 120-130 g zahăr de cocos, 1 KL esență de vanilie, 1 PL suc de lămâie, ¼ KL scorțișoară măcinată, un praf de sare, 2 mere fierte tăiate în bucăți.

  1. Se toarnă apă la o înălțime de 0,5 cm pe farfurie. Tăiați dovleacul în jumătate și așezați ambele părți cu pulpă pe o foaie de copt. Coaceți la 180 o C timp de aproximativ 45 de minute până se înmoaie. Lasă-l să se răcească, răzuiește pulpa și cântărește 300 g din ea. Le punem pe celelalte deoparte și le aplicăm pe clătite, dulci sau dulce sărate, și le întindem.
  2. Se amestecă dovleacul preparat cu iaurt alb, zahăr de nucă de cocos, esență de vanilie și suc de lămâie timp de aproximativ 4 minute.
  3. Apoi adăugați scorțișoară măcinată, sare și amestecați din nou bine cu un blender.
  4. Vom pregăti matrițe de copt. Am folosit doar unul din silicon, așa că a trebuit să coc mai mult, dar puteți prepara 4 forme de copt cu dimensiuni de 12 x 9 cm sau tort cu diametrul de 21 cm.
  5. Turnăm crema în forme, așezăm deasupra bucățile de mere fierte și coacem într-un cuptor preîncălzit la 180 o C timp de 40-45 de minute. Putem face un test cu scobitoarea. Lasam sa se raceasca si servim.

Asta ar fi suficient pentru cota de astăzi. Dacă număr corect, v-am oferit șase rețete care au avut succes la noi. Și ce zici de tine, ce mai faci cu dovleacul? Scrieți și împărtășiți mai ales experiențele dvs. culinare.