Știați că istoria drojdiei se întoarce în Egiptul antic (aproximativ 2300 de ani înainte de Hristos)? Localnicii au amestecat un amestec de făină și apă și au lăsat să fermenteze următoarele zile. Această pâine a devenit ulterior baza apariției pâinii cu aluat în Europa și SUA, iar brutăriile au pregătit-o în mod tradițional până în secolul al XX-lea. Și aici popularitatea pâinii cu aluat a început să scadă, compania a intrat în era așa-numitelor. pâine industrială folosind drojdie artificială.
Începutul utilizării drojdiei/drojdiei la coacerea pâinii a fost cauzat de un cutremur complet. Imaginați-vă că și astăzi, unele brutării cu drojdie fac pâine de la începutul fermentării până la coacere în doar 40 de minute. Cu toate acestea, într-un timp atât de scurt, nu este posibil să se pregătească pâine bogată din punct de vedere nutrițional și sănătoasă. În plus, mai multe studii străine confirmă faptul că pâinea de grâu preparată rapid este un „ucigaș” al digestiei sănătoase și, dimpotrivă, consumul său înregistrează dezvoltarea intoleranțelor la gluten sau drojdie, dar și obezitatea, diabetul și alți factori care contribuie în cele din urmă la cancer .
Am devenit confortabili și pâinea care ar trebui să fermenteze „lung” 8 ore o sperietoare pentru o bucătărie modernă. Se întâmplă adesea ca oamenii să nu știe nici măcar diferența dintre drojdie și drojdie. Cred că uneori este confuz intenționat.
Este destul de probabil să fi adus pâine cu etichetă: pâine cu aluat de la magazin măcar o dată, chiar dacă nu a fost. Acasă, în timp ce citiți lista ingredientelor de pe etichetă, ați găsit drojdie (drojdie).
Drojdia este de fapt o substanță organică care stă la baza pâinii cu aluat. Se formează printr-un proces de fermentare în care făina și apa interacționează activ. Fermentarea lentă produce un alt tip de fermentație decât drojdia, este așa-numita fermentarea lactică. Aceste drojdii ajută la descompunerea glutenului și a altor componente ale cerealelor greu digerabile din făină. Glutenul este în continuare clivat în aminoacizi.
În cazul drojdiei, care a fost dezvoltată artificial, se formează așa-numitele bacterii. fermentație alcoolică, care împovărează inutil organismul. Rezultatul este apoi microflora gastrică acidificată și digestie dificilă. Deoarece procesul de preparare a pâinii cu aluat nu se grăbește, consumul unei astfel de pâini este benefic pentru sănătatea și imunitatea noastră.
Indicele glicemic al pâinii cu aluat (68) este, de asemenea, mai mic decât cel al pâinii obișnuite cu drojdie (100), deci este o alternativă mai bună pentru diabetici.
Spre deosebire de drojdie, drojdia conține bacterii sănătoase care ne protejează corpul de dezvoltarea candidozei periculoase, care provoacă indigestie, infecții ginecologice și urologice repetate, imunitate slăbită sau diverse alergii.
Care sunt celelalte motive pentru care ar trebui să consumi în schimb pâine cu aluat?
Fără îndoială, gustul și durabilitatea pâinii. Fermentarea lentă și bacteriile prezente în drojdie conferă pâinii o aciditate plăcută. Mirosul care se răspândește în timpul preparării pâinii de aluat de casă completează și atmosfera unei adevărate case. Painea cu smantana dureaza gustoasa cel putin o saptamana.
Ti-ar placea sa incerci? Încă câștigi curaj? Înscrieți-vă pentru un curs de coacere cu drojdie Aici.