Descriere
Eclair este un desert francez cu adevărat delicios, realizat din aluat „aluat”, umplut cu cremă de cremă, cu glazură de ciocolată deasupra. O versiune alternativă a coroanelor noastre de flori? Am dat aceste prăjituri divine la a doua încercare. Ce se poate face pentru ca eclerele să aibă cu adevărat succes? Adăug o procedură foto detaliată dacă doriți să le încercați singuri. Am reușit chiar și cu făină fără gluten.
rezumat
Ingrediente
| crema de budinca | ||
| 4 | piese | gălbenuş |
| 50 | grame | zahăr |
| 1 | o bucată | zahăr vanilat (extract de vanilie) |
| 40 | grame | amidon de porumb (ureche aurie) |
| 500 | mililitri | lapte |
| 40 | grame | Butters |
| patiserie | ||
| 100 | mililitri | apă |
| 100 | mililitri | lapte |
| 1⁄8 | lingura de ceai | sare |
| 80 | grame | Butters |
| 125 | grame | făină semi-grosieră (a mea era fără gluten) |
| 4 | piese | ouă |
| ganache | ||
| 100 | grame | ciocolată fierbinte |
| 100 | mililitri | frișcă |
Instrucțiuni
Crema de budinca:
Începem cu prepararea cremei, ar trebui să stea mai mult în frigider. Lăsați laptele să se încălzească. Într-un castron, amestecați galbenul cu zahărul într-o spumă ușoară, doar cu mâna. Se amestecă amidon de porumb, vanilie și se adaugă puțin lapte fierbinte. Se amestecă bine și se amestecă cu laptele rămas în oală. Gatiti o budinca groasa. Se toarnă într-un castron, se amestecă untul până se combină cu budinca. Acoperiți blatul cu folie alimentară astfel încât să fie direct pe budincă și puneți-l la frigider pentru câteva ore. Am răcit budinca scurt în baie de apă, nu sunt obișnuit să pun mâncare fierbinte în frigider.
Produse de patiserie
Încălziți laptele, apa, sarea și untul într-o oală. Puneți jos de pe foc, adăugați făina și amestecați bine. Se lasă să fiarbă încă vreo 2 minute, amestecând continuu. Rezultatul este un adeziv dens. A ta va fi mai ușoară și poate mai compactă, am folosit cu îndrăzneală făină neagră fără gluten.
Porniți cuptorul la 210 ° C. Transferați masa într-un tel, lăsați-o să se răcească parțial și apoi amestecați treptat ouăle unul câte unul. Așteptăm întotdeauna până când își fac drumul pe deplin. O poți face și cu mâna, am folosit un tel de frământare.
Împăturim masa într-o pungă decorativă, tăiem o gaură mai mare și extrudăm fâșii mai lungi și mai groase pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt. Dacă îl estimați corect, aluatul ar trebui să fie suficient pentru o farfurie. Presărați suprafața cu zahăr pudră.
Coaceți pâinea timp de aproximativ 10 minute la o temperatură de aproximativ 210 ° C, apoi reduceți temperatura la 190 ° C și coaceți timp de 20 de minute și în cele din urmă uscați timp de aproximativ 10 minute la o temperatură de aproximativ 150 ° C. Le-am lăsat să stea o vreme în cuptorul întredeschis, oprit. Temperaturile trebuie adaptate la experiența cuptorului.
Imediat după coacere, facem o gaură în fiecare colț cu un băț, astfel încât să se elibereze abur din el și să nu se ude din interior. Gaura poate fi puțin mai mare, apoi o puteți folosi pentru a umple cu cremă. Lăsați patiseria să se răcească.
Împlinire:
Scoateți crema din frigider și bateți-o scurt. Umpleți punga decorativă cu o extensie cu o gaură rotundă. Umplem rulourile cel mai bine în două găuri, am folosit puncții de frigarui sau găuri naturale, locuri mai slabe, care au apărut în timpul prăjirii, mai ales pe lateral. Lăsați patiseria umplută să se răcească în frigider. De asemenea, puteți tăia cu îndrăzneală cornurile și le puteți umple cu un buzunar decorativ.
Ganache:
Încălziți crema la fiert, turnați ciocolata spartă peste ea, lăsați-o să stea o vreme și amestecați bine. Scufundați vârful rulourilor în glazura de ciocolată și lăsați-o să se întărească.
Eclerele nu sunt atât de fotogene, dar sunt cu adevărat divine. Cu o rețetă bună și puțină îndemânare, nici măcar complicată.