Invitație foto la șase croaziere ...
Sfaturi pentru excursii de iarnă în familie ...
O călătorie atractivă pentru întreaga familie ...
Ce am citit în timpul blocării. Prin intermediul…
Ei cresc! Și ce gătim din ele?
Sunteți unul dintre pasionarii de ciuperci pentru care cea mai importantă întrebare vara și toamna este: "Cresc?" Carte de bucate cu ciuperci, care aduce 102 rețete grozave cu ciuperci, stejar, pui, ciuperci stridii și ciuperci shiitake.
Ciupercile ca delicatesă, ciupercile ca aperitiv, ciupercile ca mâncare de valoare. Deși 75-90 la sută din conținutul lor este apă, restul merită. Proteine valoroase, minerale precum potasiu și magneziu, vitaminele B, D și E, oligoelemente mangan, zinc și seleniu. Deoarece nu conțin carbohidrați sau grăsimi, sunt extrem de potrivite pentru un stil de viață sănătos și o dietă cu conținut scăzut de calorii. Simți că ciupercile sunt „grele” pentru tine? Motivul este greu de digerat chitina, o substanță de balast pe care stomacul nostru o digeră mai mult timp. Pentru a evita acest sentiment, nu prelucrați ciupercile prea mult timp, acestea vor fi mai ușor de digerat.
Ciupercile cresc liber au o proprietate neplăcută în natură: depozitează metale grele precum cadmiu, plumb, mercur și substanțe radioactive. Prin urmare, nu le colectați lângă drumuri, fabrici sau locații aglomerate. Și, în general, numai cei care cunosc bine toate speciile, în special cele otrăvitoare, ar trebui să colecteze ciuperci.
Pe lângă ciupercile proaspete direct din pădure, speciile cultivate artificial și-au găsit deja un loc stabil în bucătăria noastră. Există două zeci dintre ele, cele mai populare ciuperci, ciuperci de stridii și ciuperci shiitake. Au două avantaje în comparație cu verii lor din pădure: sunt disponibile tot timpul anului și nu există pericolul înlocuirii acestora cu o specie otrăvitoare. Ciuperci au fost cultivate artificial în Franța încă din 1650. Păstrați-le la frigider într-o pungă de hârtie pentru maximum trei zile. De asemenea, pot fi uscate, congelate și încărcate. Se folosesc crude în salate, înăbușite, coapte, prăjite și la grătar în sosuri, supe și ca garnitură. Ciuperci de stridii este o sursă foarte valoroasă de nutrienți, în special aminoacizi vitali. Se consumă înfășurat și prăjit ca o friptură, la grătar, înăbușit, prăjit, în salate și ca parte a unui fel principal. Ciuperci shiitake Au venit la noi din Japonia, sunt puternic aromate și conțin vitaminele B1, B2, niacină, potasiu, fier și fosfor. Ele întăresc apărarea organismului, scad colesterolul și tensiunea arterială. Sunt ideale pentru supe și salate, prăjite ca garnitură la mâncăruri din carne, orez și paste.
Feriți-vă de încălzirea alimentelor care conțin ciuperci! Vechea regulă a ciupercilor spunea odată că vasele cu ciuperci nu trebuie supraîncălzite. Deoarece atunci când este încălzit, descompunerea proteinelor produce produse toxice care pot face durerea abdomenului unei persoane și va voma. Astăzi, acest lucru nu este cazul dacă stocăm rapid mâncarea din ciupercile pe care le-am lăsat în frigider, o îndepărtăm chiar înainte de încălzire și o încălzim la peste 70 ° C.
În cartea Mushroom Cookbook veți găsi rețete clasice pentru supă cremă de ciuperci sau risotto de ciuperci, precum și specialități originale precum briose de pui, piept de gâscă gratinat cu ciuperci, fondu crud cu stejar sau medalioane de căprioară cu ciuperci de stridii.
Fondu crud cu stejari
Materii prime: 400 g Emmentaller, 400 g brânză tare, 100 g stejar proaspăt, 40 g ceapă, 40 g unt, sare, piper negru, 1 cățel de usturoi, 400 ml vin alb, 2 lingurițe suc de lămâie, 2 linguri amidon de porumb, 500 g pâine albă tăiată în cuburi
Abordare: Se rade brânza. Curatam ciupercile, curatam ceapa si taiem ambele bucati mai mici. Încălziți untul într-o tigaie, mai întâi fierbeți ceapa pe el, apoi adăugați ciupercile și tocană. Sare, sezon.
Frecați interiorul vasului pentru fondu (caquelon) cu un cățel de usturoi. Se toarnă vin, suc de lămâie, se toarnă brânză rasă și amidon de porumb. Se încălzește cu agitare până se formează o carne cremoasă. Abia atunci ne amestecăm în stejarii sufocați.
Fonduta se servește pe o sobă încălzită cu cuburi de pâine albă.