Unul dintre cele mai valoroase tipuri de carne este carnea de vită. Calitatea cărnii de vită depinde de diverși factori, precum sexul, vârsta sau, de exemplu, modul în care animalele sunt hrănite sau adăpostite. Regiunile montane și de la poalele muntelui, în care sunt crescute majoritatea efectivelor de carne de vită, sunt bogate în pajiști permanente. Prin pășunat, carnea de vită capătă o culoare roșie intensă și un conținut ridicat de substanțe biologice active specific conținute în ierburile pășunilor montane. În creșterea pășunilor, coloranții naturali sunt depozitați în grăsime.
Bovinele care au mâncat iarbă au carne cu un conținut complet diferit de nutrienți și grăsimi decât vitele care au mâncat cereale sau porumb. Vitele hrănite cu iarbă și carnea din aceasta au beneficii mari sanatatea inimii, alte tipuri de carne de vită nu au acest beneficiu. Carnea vitelor ținute pe pășuni este demonstrabilă mult mai puțină grăsime, cantități mai mari de acizi grași omega-3 benefici. Carne de vită de calitate nu crește nivelul colesterolului, precum și colesterolul LDL.
Carnea de vită este bogată în proteine. De asemenea, este foarte bun sursă de vitamina B12 și B6, de care organismul are nevoie pentru a transforma homocisteine chimice potențial periculoase în molecule inofensive. O dietă bogată în vitamina B12 acționează ca o prevenirea cancerului de colon.