Spanacul ca sursă importantă de fier?

nutriție

Nu este doar greșeala vieții marinarului Pepek?

În ce alimente găsim fier? Este important să știm că fierul nu este ca fierul.

Corpul uman conține aproximativ 50 mg de fier pe kg de greutate corporală, ceea ce înseamnă aproximativ 3-4 g la 60-70 kg de oameni. Acest element joacă un rol foarte important în corpul uman. Este implicat în multe procese metabolice, cum ar fi transportul electronilor și sinteza ADN-ului. De asemenea, în special, este o componentă esențială a hemoglobinei, o proteină care transportă oxigenul din plămâni către celulele corpului și mioglobina, o proteină a țesutului muscular care stochează oxigenul pentru o perioadă scurtă de timp. Cantitatea zilnică recomandată de fier pentru un adult este de 100 mg.

În ce alimente găsim fier? Înainte de a răspunde, este important să știm că fierul nu este ca fierul. Astfel, există un așa-numit Fier feros hem (Fe3 +) și fier neferic hem (Fe2 +). Fierul hemic se găsește în alimentele de origine animală, în special în carne, absorbția sa în organism este de aproximativ 15%. Fierul non-hemic, pe de altă parte, se găsește în principal în alimentele de origine vegetală (cereale, leguminoase, oleaginoase, legume și fructe uscate), dar și în lapte și ouă. Absorbția sa este de multe ori mai mică în comparație cu forma hemului de fier, și anume 3-8%. Biodisponibilitatea mai mică se datorează prezenței fitaților, calciului și a altor substanțe, de exemplu în ouă, datorită prezenței proteinei fosvitină. Cu toate acestea, adăugarea de vitamina C sau carne sau produse din carne poate crește absorbția fierului non-hem. Alimentele bogate în fier care contribuie cel mai mult la nevoile sale zilnice includ, prin urmare, carnea roșie, peștele și măruntaiele.

Aportul insuficient de fier este expus riscului, în special în țările în curs de dezvoltare, unde se hrănesc în principal cu alimente vegetale. În țara noastră, persoanele care evită consumul de carne și produse din carne (vegani) și, în general, fetele și femeile adolescente, în special femeile însărcinate și care alăptează, au cerere crescută în ceea ce privește aportul acestui element. Deficitul de fier se manifestă prin anemie, dar nu până la următorul.

RESURSE LITERARE:

  • MAHAN, L. Kathleen, Sylvia ESCOTT-STUMP, Janice L. RAYMOND și Marie V. KRAUSE. Hrana Krause și procesul de îngrijire nutrițională. B.m.: St. Louis, Mo.: Elsevier/Saunders, c2012, 2012. ISBN 978-1-4377-2233-8.
  • WHITNEY, Eleanor Noss și Sharon Rady ROLFES. Înțelegerea nutriției. A XII-a ed. Australia: Wadsworth, Cengage Learning, 2011. ISBN 978-0-538-73476-9.
  • FRIEDMANN, B. și B. MATOUS. Importanța fierului la om. Casopis al medicilor cehi. 1997, 136 (12), 386-391. ISSN 00087335.
  • Fier Nutridatabaze.cz [online]. [vid. 09.01.2016]. Disponibil de pe: http://www.nutridatabaze.cz/vyhledavani-potravin/podle-nutrientu/?id=35

Era fascinată A noastra dietă cutie? O vrei Încearcă?
Creați o comandă!