chefir [Limbi caucaziene] - băutură din lapte acru din lapte pasteurizat fermentat cu cultură de chefir. Este de culoare albă până la crem, cu gust acru și aromă caracteristică, poate conține o cantitate mică de alcool (maximum 1%); caracterul efervescent este rezultatul producerii de dioxid de carbon în timpul fermentării.

beliana

În producția tradițională de chefir, boabele de kefir (bulgări de culoare albă gălbuie ca conopida, formate prin acumularea microorganismelor relevante și a produselor metabolice ale acestora în lapte) sunt adăugate la laptele pasteurizat la o temperatură de 16-20 ° C; microflora boabele de chefir sunt îmbogățite cu alte specii de bacterii și, de exemplu, bacteriile Lactobacillus bulgaricus și Leuconostoc, care formează aroma kefirului și, deseori, și bacteriile acidului acetic) și se lasă să fermenteze 1-3 zile la această temperatură.

Datorită neuniformității compoziției microflorei de boabe de kefir, cultura kefirului este utilizată în practica industrială, care se adaugă direct la lapte în rezervoarele de maturare. Se compune din bacterii lactice (de exemplu, Lactobacillus lactis varietas caucasicus, Lactobacillus casei și Lactococcus lactis) și drojdii care fermentează lactoza (de exemplu, Kluyveromyces lactis și Kluyveromyces fragilis), sau drojdii de lactoză care nu fermentează și de ex. Laptele este mai întâi omogenizat la 70 ° C și 20 MPa, apoi pasteurizat la 95 ° C timp de 20 de secunde, apoi răcit la 18-24 ° C și turnat în rezervoare de maturare, unde este inoculat cu o cultură de kefir cu agitare constantă și învechit timp de 16 ore pentru a obține o aciditate titrabilă de 95 mmol/l și un pH de 4,55. La această aciditate, chefirul este umplut în recipiente de consum și răcit la o temperatură sub 10 ° C.

Kefirul este ușor de digerat și favorizează apetitul. Se consumă direct ca băutură sau se servește cu o varietate de feluri de mâncare.

chefir [Limbi caucaziene] - băutură din lapte acru din lapte pasteurizat fermentat cu cultură de chefir. Este de culoare albă până la crem, cu gust acru și aromă caracteristică, poate conține o cantitate mică de alcool (maximum 1%); caracterul efervescent este rezultatul producerii de dioxid de carbon în timpul fermentării.

În producția tradițională de chefir, boabele de kefir (bulgări de culoare albă gălbuie ca conopida, formate prin acumularea microorganismelor relevante și a produselor metabolice ale acestora în lapte) sunt adăugate la laptele pasteurizat la o temperatură de 16-20 ° C; microflora boabele de chefir sunt îmbogățite cu alte specii de bacterii și, de exemplu, bacteriile Lactobacillus bulgaricus și Leuconostoc, care formează aroma kefirului și, deseori, și bacteriile acidului acetic) și se lasă să fermenteze 1-3 zile la această temperatură.

Datorită neuniformității compoziției microflorei de boabe de kefir, cultura kefirului este utilizată în practica industrială, care se adaugă direct la lapte în rezervoarele de maturare. Se compune din bacterii lactice (de exemplu, Lactobacillus lactis varietas caucasicus, Lactobacillus casei și Lactococcus lactis) și drojdii care fermentează lactoza (de exemplu, Kluyveromyces lactis și Kluyveromyces fragilis), sau drojdii de lactoză care nu fermentează și de ex. Laptele este mai întâi omogenizat la 70 ° C și 20 MPa, apoi pasteurizat la 95 ° C timp de 20 de secunde, apoi răcit la 18-24 ° C și turnat în rezervoare de maturare, unde este inoculat cu o cultură de kefir cu agitare constantă și învechit timp de 16 ore pentru a obține o aciditate titrabilă de 95 mmol/l și un pH de 4,55. La această aciditate, chefirul este umplut în recipiente de consum și răcit la o temperatură sub 10 ° C.

Kefirul este ușor de digerat și favorizează apetitul. Se consumă direct ca băutură sau se servește cu o varietate de feluri de mâncare.