cauciuc

Bucătăria este uneori grăbită, dar o înțeleg.
Sursa: Peter Korček
Galerie
Bucătăria este uneori grăbită, dar o înțeleg.
Sursa: Peter Korček

Humenčan Martin Vozár (28 de ani) a deschis un restaurant la Praga împreună cu prietenii săi, în care gătesc exclusiv fără gluten.

Până de curând, știa probabil ce este glutenul, dar cam atât. Astăzi, au deja obișnuiți obișnuiți și nu numai celiacul merge la ei. Se țin de deviza - fără gluten nu înseamnă fără gust și se descurcă destul de bine. Dar să încercăm de la început.

Ceva al tău

„Locuiesc în Praga de șase ani, am fost la Bratislava înainte, dar încă nu era acolo. Am vrut să învăț ceva nou ", spune Martin, adăugând că al doilea motiv a fost sportul - călărește pe role pe u-rampe.

A lucrat în mai multe companii, despre care se presupune că i s-a dat slujba U zlaté hrušky din Hradčany. „A fost un restaurant de nivel înalt unde am întâlnit prima dată gastronomia de top din Praga. Și apoi Hotelul Hilton, vecinii noștri actuali, unde am învățat și eu multe. Ultimul loc de muncă a fost restaurantul Lví dvůr de lângă Castelul Praga, unde am adunat contacte ", continuă el. Acolo a întâlnit alți doi tovarăși și actualul bucătar. S-a spus că a fost un impuls că a sosit momentul să deschidă ceva propriu.

„Ideea a apărut vara trecută. Sora fostei mele prietene, care are boală celiacă, a venit cu el. Stăteam undeva și ea doar a aruncat să deschidă un restaurant fără gluten. În mod independent, am întâlnit un bucătar de top care este și celiac. Când i-am menționat-o, mi-a spus fără ezitare că va merge cu noi ", continuă el. Cuvântul a primit cuvânt și au început să caute spații. Au văzut mai multe, dar fiecare avea o muscă. „Am ales un compromis. Nu este cea mai aglomerată stradă, dar era deja complet mobilată, era suficient să pictezi. Înainte de asta, exista un restaurant, ceea ce era un avantaj, deoarece spațiul în acest scop era aprobat și el ", notează.

Începuturi grele

Când Martin își amintește cum au început astăzi, nu rezistă să râdă. A absolvit academia hotelieră, dar s-a întors la bucătărie doar acum, după șapte ani, în propriul restaurant. Între timp, a lucrat ca somelier și a ajuns la ultimul loc de muncă ca manager de restaurant. Deci a fost distractiv. „Am fost primul care am fost în bucătărie, pentru că în timp ce o persoană prinde toate muștele la prepararea pâinilor și a găluștilor fără gluten, cheltuie câteva kilograme de făină. Așadar, în timp ce colegii mei pregăteau restaurantul, transpiram la aragaz. Prima gălușcă a fost atât de cauciucată, încât nici chiar baschetbalistilor nu le-ar trebui să le fie rușine să se antreneze cu ea ", râde el.

Aici i-a salvat bucătarul menționat, care gătește și într-un singur club, unde pregătește și câteva mese fără gluten.

„De asemenea, ne-a ajutat la crearea meniului și după eșecurile de cauciuc ne-a sfătuit cum să o facem. Deoarece folosim făină în care nu există gluten, de fapt ne lipsește un liant. În deserturi folosim albuș de ou, în pâinea întunecată adăugăm solamil. Încercăm să nu îngroșăm sosurile și, de exemplu, dacă este muschi, oferim o bază vegetală adecvată. Ceapa gulaș la rândul său ", explică el.

Până acum, feedback bun

Această petrecere ceh-slovacă și-a deschis restaurantul - Martin Vozár, Lenka Komarcová (26) și Jaroslav (41) și Kristýna (28) Dohnalovci - pe 1 aprilie anul acesta. Dacă o numesc La Trecerea de Aur și au deja un răspuns excelent. Râd adesea că sunt un fel de colibă ​​ceh-slovacă. „Având în vedere grupul pe care îl vizăm, ar fi un răspuns rău pentru un vizitator să se plângă că a avut o reacție alergică după masa noastră. Sunt plăcut surprins că o mulțime de oameni vin aici de câteva ori pe săptămână. Mulți străini au aflat despre noi înainte de a fi domestici. Am anunțat asociațiile de celiaci din întreaga lume că deschidem un astfel de restaurant. Am avut norocul că prima lună când am deschis, președinta uneia dintre asociațiile de celiaci din New York a fost în vacanță la Praga ", continuă el, adăugând că mâncarea fără gluten este o tendință de modă în America deoarece accelerează digestia și face o persoană pierde în greutate. Și din moment ce mănâncă în propria bucătărie, unde nu veți găsi făină clasică sau alte alimente care conțin gluten, toată lumea este săracă.

„Este dovedit că o astfel de dietă funcționează chiar și în depresie. Unul dintre succesele noastre de marketing este jucătorul de tenis Novak Djokovic, care mănâncă fără gluten de anul trecut și de atunci a pierdut o singură dată. În America, această dietă a fost ajutată foarte mult de Oprah Winfrey, care a prezentat-o ​​în mai multe părți ale emisiunii sale. Deci, dacă domnul Kraus ne-ar accepta, ar fi uimitor ", crede Martin.

Plănuiesc o pizzerie

El susține că nu va uita niciodată reacția familiei, despre care se spune că este una dintre forțele motrice. „Când i-am cerut părinților un împrumut, mama mi-a spus: Gândește-te, dacă nu reușești și pierdem apartamentul, mă ai pe gât pentru tot restul vieții tale. Au luat un împrumut de la o bancă și au amenajat un apartament. Este o motivație imensă ", recunoaște el.

Martin spune că ar dori să îi învețe pe oameni să folosească termenul dietă fără gluten și nu o dietă fără gluten. „Sub dietă, mulți oameni își imaginează ceva necomestibil. Ceva care este doar cineva care trebuie să-l urmeze. De aceea nu vrem doar să fim aici pentru celiaci. De asemenea, intenționăm să deschidem o pizzerie fără gluten în viitor. În Republica Cehă nu există încă așa ceva, undeva pregătesc pizza fără gluten, dar nu este complet sigur dacă au și acolo o bucătărie obișnuită și, de obicei, o coacă din semifabricate - carcase preparate. Cu toate acestea, într-o cameră de bucătărie este foarte dificil să separați funcționarea fără gluten de cea fără gluten. Nu puteți tăia ingrediente fără gluten și fără gluten pe aceeași suprafață de lucru. Trebuie să folosiți un alt cuțit și o altă placă ", subliniază el.

Și aproape că am uitat de prețuri. Deși alimentele fără gluten sunt relativ scumpe, nu vă veți strânge portofelul în restaurantul lui Martin.