glucide - lactoză - carbohidrați ușor digerabili, o sursă bună de energie necesară dezvoltării creierului și a țesuturilor nervoase la copii
vitamine - A, D, E și K
minerale - conține toate cele 14 necesare în nutriția umană, dar mai ales conținut ridicat de calciu și fosfor - important pentru formarea oaselor și a dinților
enzime și substanțe biologic active (sunt mai mult de 60) - au proprietăți anti-cancer, antimicrobiene, antisclerotice și imunostimulatoare
Laptele nu este ca laptele
Astăzi este posibil să găsiți toate tipurile posibile de lapte: proaspăt în ambalaje din PE, cutii din hârtie cerată (cu termen de valabilitate de la 3 la 5 zile), cu termen de valabilitate extins în sticle PET sau cutii cu închidere din PE (durează până la 10 zile), termen de valabilitate în ambalajul tetrapack (poate fi depozitat timp de 3 până la 6 luni), pasteurizat (încălzit 15 secunde la 71,7 ° C), foarte pasteurizat (încălzit la 85 ° C pentru câteva secunde), termosterilizat (încălzit timp de 1 al doilea la 100 ° C), UHT încălzit (1 secundă la 135 ° C), omogenizat (cu bile de grăsime distribuite uniform la presiune ridicată și o temperatură de aproximativ 55-65 ° C), degresat (dar, din păcate, și vitamine naturale precum ca vitamine A, D, E solubile numai în grăsimi) - cu conținut scăzut de grăsimi, semigras, cu conținut ridicat de grăsimi, îmbogățit cu diverse vitamine și minerale (în principal sintetice) și multe altele. Recent, puteți cumpăra și lapte crud. Acesta este oferit de tot mai multe „distribuitoare automate” - distribuitoare automate de vânzare a laptelui crud de vacă. Majoritatea sunt exploatate de ferme slovace axate pe creșterea bovinelor.
Se pare că nu este deloc ușor să găsești drumul în jurul încurcăturii unei cantități uriașe de produse lactate și lapte în sine.
Care dintre cele mai bune este cel mai bun pentru mine și familia mea? Ce fel de lapte ar trebui să cumpăr de fapt? Sau ar trebui să prefer produsele lactate? Și dacă da, prin care?
Laptele dintr-o „cravată” este cea mai bună alegere. Deși se spune că prezintă unele riscuri. Cel mai important lucru este că germenii bacteriilor dăunătoare pot pătrunde în corpul nostru împreună cu laptele nepreparat. Dar nu mi-e frică de asta. Încă mai pot gestiona singură pasteurizarea (încălzirea la aproximativ 70 ° C). Ei bine, nu am de gând să încălzesc laptele la o temperatură mai mare. Acest lucru reduce sau chiar distruge complet funcțiile componentelor biologic active ale laptelui, cum ar fi enzimele importante conținute în acesta (de exemplu, lactoferina - o proteină cu efect antibacterian, imunoglobulina bovină, care afectează imunitatea intestinală, lactoperoxidaza, care are efecte bacteriostatice marcate și multe altele), dar și alte componente importante. Enzimele (de natură proteică) și proteinele conținute în lapte sunt denaturate prin încălzire și astfel își pierd cele mai importante proprietăți biologice. Atunci când încălzim laptele la o temperatură mai mare decât pasteurizarea, acest fapt devine realitate.
De asemenea, nu voi cumpăra lapte cu conținut scăzut de grăsimi (conținut de grăsimi de la 0,1-0,3%) sau lapte cu grăsimi (conținut de grăsimi 1,5%). Deși degresarea nu modifică de obicei conținutul de vitamine solubile în apă, precum și de minerale și oligoelemente conținute în lapte (sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, sulf, clor, fier, zinc, cupru, mangan, floră, iod), aproape elimină complet niște antioxidanți importanți și necesari pentru viața umană. Pentru comparație, prezint conținutul de vitamina A în laptele integral crud - 35µ/100g de lapte și în laptele cu durată lungă de viață cu conținut scăzut de grăsimi - 1µ/100g de lapte. Conținutul de vitamina E în laptele integral crud este de 0,13 mg/100 g de lapte, iar în laptele cu durată de viață scăzută în grăsimi există doar urme (practic nimic). Vitamina D este doar 0,06 µ/100 g lapte în laptele integral și doar urme în laptele cu durată lungă de viață cu conținut scăzut de grăsimi. Este similar cu alte componente valoroase ale laptelui, cum ar fi vitamina K, acidul folic, acidul pantotenic sau biotina. După degresare, ele nu mai sunt prezente în lapte sau rămân doar urme.
Că mulți oameni preferă astăzi laptele degresat și produsele lactate este probabil rezultatul unei sperietoare pe nume colesterol. Dar cu o dietă rațională și echilibrată (adică nimic nu trebuie exagerat și, prin urmare, nu preferăm produsele cu conținut scăzut de grăsimi, dar și cremă) nu trebuie să ne facem griji. Natura însăși acordă atenție colesterolului nostru „bun” și „rău”. De exemplu, laptele integral crud conține și ceea ce reglează în mod natural colesterolul nostru: acidul linoleic. Este un acid gras benefic, scăzând colesterolul și având alte funcții (protejează, de exemplu, rectul, pielea sau sânii de cancerul lor).