nutriție

Sarea nu este cu adevărat amenințată de umanitate în acest moment. În medie, consumul zilnic de sare este de aproximativ 10 grame. Cel mai mare consum istoric - până la 26,5 grame pe zi - a fost înregistrat în anii 1980 în nord-estul Japoniei. Acolo, pentru prima dată, s-a demonstrat o asociere între aportul excesiv de sare și tensiunea arterială.

Este un fapt că fără sare o persoană ar muri, este necesară pentru viață. În secolul al XIII-lea, acest „aur alb” era atât de rar încât era folosit literalmente ca monedă. Acesta este unul dintre motivele pentru care s-au format fraze precum „sarea vieții” sau „sarea peste aur”. Astăzi, însă, suntem mai expuși riscului de deces din cauza primirii excesive a acestui cadou de la Marushkin. Acest lucru duce la creșterea tensiunii arteriale și este asociat cu probleme cardiovasculare, renale și obezitate.

Majoritatea sării din alimentele gata preparate

„Consumăm până la 80% sare în alimentele gata preparate, consumăm doar aproximativ 20% în timpul gătitului și îl consumăm în alimentele de pe masă”, explică prof. MUDr. László Kovács, dr., Medic pediatru și nefrolog de la Spitalul Universitar pentru Copii din Bratislava. „În trecutul vechi, când oamenii erau doar culegători de fructe, consumau aproximativ un gram de sare pe zi (atât de mult trebuie să funcționeze corpul uman), mai târziu, când au devenit vânători, aportul de sare a crescut deoarece au descoperit că sarea ar putea păstrați carnea și păstrați-o pentru perioade mai rele. Revoluția industrială a adus cu sine conservarea alimentelor în vrac, iar astăzi în Slovacia primim și o medie de 15 grame de sare pe zi. Conservarea este unul dintre motivele pentru consumul crescut de sare, iar sarea îmbunătățește și gustul alimentelor de proastă calitate. În trecut, consumul ridicat de sare s-a dovedit a fi asociat cu o incidență extremă de accident vascular cerebral la Honshu. "

În partea de nord a acestei insule japoneze, locuitorii consumă până la 27 de grame de sare pe zi în sosuri foarte sărate. Rata mortalității prin accident vascular cerebral la pescarii japonezi este extrem de ridicată (era cea mai mare din lume la acea vreme). S-a constatat că autopsiile cerebrale nu se datorează trombozei, blocării vaselor de sânge de către un cheag de sânge din cauza aterosclerozei, ci unui accident vascular cerebral hemoragic atunci când un vas de sânge se rupe din cauza tensiunii arteriale ridicate. „Relația dintre aportul de sodiu și tensiunea arterială este directă”, spune doc. MUDr. Štefan Farský de la Liga Slovacă împotriva hipertensiunii. „S-a demonstrat că scăderea aportului de sare reduce riscul de accident vascular cerebral și insuficiență cardiacă. Încetinește creșterea tensiunii arteriale odată cu înaintarea în vârstă. "

„Există un răspuns individual determinat genetic la o doză crescută de sare. Persoanele sensibile la sare răspund la o doză mare de sare cu o creștere mai mare a tensiunii arteriale decât cei care tolerează sarea. Studiile noastre arată că aproximativ 50% dintre hipertensivi și 29% dintre persoanele normotensive (cu tensiune arterială normală) sunt sensibili la sare ", adaugă prof. Univ. László Kovács. „Astfel, mai mult de jumătate din populația generală poate beneficia de un aport de sare”.