data adăugării: 14.10.13-14: 41

după

Sezonul ciupercilor de toamnă este în toi. Este timpul să mirosiți delicatese din ciuperci. Dacă colectați ciuperci, concentrați-vă doar pe bucăți de ciuperci tinere și sănătoase și păstrați-le în coșuri de răchită, astfel încât să nu obosiți.

Uneori recolta este foarte bogată, așa că nu ai timp să prelucrezi toate ciupercile simultan. În acest caz, le puteți usca, conserva și îngheța. Doar scoateți-l de Crăciun și adăugați-l la varză sau la sos.

Uscarea ciupercilor

Curățați bine ciupercile, tăiați-le în felii subțiri și întindeți-le în plase pentru a asigura alimentarea cu aer din ambele părți, niciodată la soare, sau uscați-le într-un uscător de fructe.
Depozităm ciupercile uscate în cupe de sticlă, cutii de conserve sau pungi de in. Este bine să păstrați cupele de sticlă în locuri mai întunecate sau întunecate și să nu le expuneți la lumina directă a soarelui. Adăugați întotdeauna 2-3 bucăți de foi de dafin în cupe, cutii și plicuri și presărați ciupercile cu piper negru măcinat. Lucrează împotriva dăunătorilor.

Fierbere de ciuperci

Ciupercile fierte nu numai că pot fi congelate, ci și fierte. Pur și simplu fierbeți ciupercile curățate în ulei până la semi-moi. Nu sareți niciodată ciupercile pregătite pentru congelare în timpul tocăniței.
După sufocare, lăsați ciupercile să se răcească și apoi împărțiți-le în borcane înghețate sau borcane de sticlă pregătite pentru sterilizare. Apoi închideți-le și păstrați-le în congelator sau gătiți. Sterilizați ciupercile înăbușite min. 20-25 min. Dacă vrei cu adevărat să fii sigur că nu te vor strica, repetă sterilizarea în 24 de ore. Fierbeți ciupercile în cupe încă 5-10 minute.

Conservarea ciupercilor

Ciupercile sunt conservate în ulei sau murături dulci și acrișoare, ca și pentru castraveți. Ciupercile sunt albite în apă sărată și depozitate în recipiente de sticlă, inundate cu apă sărată și închise ermetic. Înainte de administrare, corpurile fructifere sunt spălate cu apă.
Specialitatea este FERMENTAREA LAPTULUI. Ciupercile albe, picurate sunt stratificate într-un recipient căptușit cu mărar și frunze de dafin, puteți gusta usturoiul. Ciupercile sunt sărate cu 1% sare și stratificate până la refuz. A doua zi, lichidul este eliberat prin acțiunea sării și paharul de sticlă este reumplut cu bureți suplimentari, astfel încât toți bureții să fie scufundați în lichid. Închideți recipientul și treceți treptat fermentația lactică. În acest fel este posibil să depozitați ciuperci timp de câțiva ani, consumați-le cât mai curând posibil după deschidere.

Congelarea ciupercilor

Această metodă de conservare a ciupercilor este tipică țărilor nordice. Ciupercile albe, picurate, sunt umplute în pungi mici de microten și congelate la -20 °. După decongelare, acestea trebuie procesate imediat.
Această metodă garantează că ciupercile prelucrate își păstrează gustul și mirosul original, desigur, dacă observăm mai multe condiții importante în timpul procesării lor.

  • În congelator punem doar ciuperci complet proaspete cu fructe sănătoase.
  • Înainte de îngheț, nu înmuiem inutil ciupercile, le curățăm în cea mai mare parte uscate. Dacă înmuierea nu poate fi evitată, trebuie să curgă foarte repede și atunci este bine să uscați ciuperca cu o bucată de sul de bucătărie.
  • Nu curățați niciodată capacele înainte de congelare.
  • Înghețați separat picioarele și pălăriile. Au o calitate diferită și, prin urmare, se recomandă utilizarea picioarelor într-un mod diferit. Cu toate acestea, dacă ați decis să înghețați, ar fi indicat să tăiați și să sufocați picioarele înainte de a îngheța.
  • De asemenea, puteți găti pălării de calitate inferioară.
  • Pălăriile întregi sunt înghețate în pungi de microten, pălăriile sau picioarele înăbușite sunt bine de congelat în borcane pregătite.
  • Nu depozitați niciodată ciupercile în congelator mai mult de 3 luni!
  • Decongelați încet în frigider în borcanul sau punga originală.

Ciuperci în infuzie dulce-acrișoară

Infuzie dulce-acrișoară: 1 l apă, 0,6 l oțet 8%, 25 g sare și 100 g zahăr.
Infuzie acidă: 1 l apă, 40 g sare, 0,6 l oțet 8%.
Condimente (cană 0,37 l): 1 frunză de dafin mai mică, 3-5 fructe de pădure negre, 3-5 fructe de pădure noi, 1/4 linguriță de semințe de muștar.

Abordare:
Puneți condimentul, 2-3 felii de ceapă, 1/3 din infuzie și curățați și prefierți (prefierți în apă acidificată la 1 l de apă, 1/2 ČL de acid citric timp de 2-3 minute) în sticla. Dacă este necesar, adăugați mai multă infuzie. Stratul superior de ciuperci cu infuzie este la 1 cm de marginea cupei (dacă adăugăm ulei, apoi la 1,5 cm de margine). Închideți cupele și sterilizați timp de 20 de minute la o temperatură de 80 - 85 ° C. Dacă vrem să pregătim ciupercile cu ulei, adăugăm 1 PL de ulei la o cană de ciuperci.

Pregătirea ciupercilor pentru sterilizare:
Îndepărtăm bureții de impuritățile grosiere în timpul colectării. Înainte de spălare, curățați-le, decupați piesele nepotrivite și sortați. Ciupercile mici pot fi sterilizate întregi, pentru ciupercile mai mari putem tăia pălăria și feliile separat. Puneți ciupercile în cupe crude sau gătite în prealabil. Ne prefacem ciuperci tari și fierbinți în apă acidificată (1 l de apă, 1/2 ČL de acid citric). Gatiti-le 2-3 minute in functie de marime si tip. După gătit în prealabil, răciți ciupercile în apă rece și umpleți-le în cupe cu un conținut mai mic.

Ciuperci murate în ulei

250 ml oțet de vin alb
150 ml de apă
1 linguriță sare
cimbru
frunza de dafin
1 ardei iute
450 g de ciuperci colectate și curățate
400 ml ulei de măsline virgin
Procedură: Lăsați oțetul și apa să fiarbă ușor, adăugați sare, cimbru, frunze de dafin și chilli și gătiți amestecul timp de 15 minute. Apoi adăugați ciupercile și fierbeți încă 10 minute la foc mic. Scurgeți corect ciupercile gătite în prealabil și umpleți-le cu o cană de jumătate de litru bine sterilizată (apă clocotită). Se toarnă ulei într-un pahar până când ciupercile sunt scufundate. Pe lângă ciuperci, vă puteți bucura și de ulei în acest fel, care va dobândi în cele din urmă o aromă delicioasă de ciuperci și va servi ca ingredient în salate.