Refet a fost trimis cu succes.

partea dreaptă

În organizarea muncii echipelor de lucrători, recunoaștem un mod de serviciu triplu:

(a) sistem de chelner,
b) sistemul francez/chef de rang/
c) sistem de circuit

Sistemul principal de chelneri

Este cel mai utilizat în activitățile fabricilor de catering pentru restaurante cu servicii la mese. Principalul ospătar din acest sistem este managerul centrului de vânzări, introduce oaspeții, ajută la servicii la nevoie, prezintă mese și băuturi etc., oferă rezervări la masă, taxe și este, de asemenea, responsabil pentru respectarea orelor de deschidere/orelor de deschidere și închidere /. Conform ordinelor chelnerului principal, funcționează chelnerul care servește (transportator de alimente), chelnerul - supă, chelnerul - băutorul.

Sistemul francez

Este utilizat în principal în restaurante selectate, vizitate de oaspeți străini.

În acest sistem, funcțiile jobului sunt împărțite după cum urmează:

Chelnerul principal - șeful centrului gestionează funcționarea centrului de vânzări, întâmpină și așează oaspeții, le prezintă un meniu și ajută la selectarea mâncării și băuturilor; are o performanță perfectă, vorbește limbi străine - chiar și lume - și își ia la revedere de la oaspeți când pleacă.

Chelnerul - este un chelner profesionist cu experiență, i se atribuie o serie de mese la care primește comenzi, pe care le transmite asistentului său - furnizorul de alimente, care aduce mesele comandate la masa de servire. Ospătarul rămâne în continuare în restaurant, traduce mâncarea din castron în farfurie sau o degustă și le prezintă oaspeților. De asemenea, se contabilizează, aducând contul din trezorerie. Vasele uzate sunt luate de un asistent.

Chelner de băuturi - primește comenzile oaspeților pentru băuturi și apoi le prezintă oaspeților. El trebuie să fie pe deplin familiarizat cu toate tipurile de băuturi disponibile plantei și, dacă este necesar, are un cărucior de băuturi gata să ofere aperitive; trebuie să controleze și prepararea băuturilor mixte.

Bufetul - conform sortimentului zilnic de bucătărie rece, oferă produse - aperitive direct din căruciorul de la masă. El se ocupă de oferta și serviciile de deserturi/produse de patiserie, deserturi, cupe cu fructe, înghețată, brânză /. Casierul are un loc de muncă direct în restaurant. Efectuează o funcție de control. Face facturi pentru mesele consumate. Factura este predată oaspetelui de către chelner, la tava în care este plasată nota sub șervețelul de pânză. Oaspetele va deconta suma percepută, dacă este necesar, casierul va returna suma necesară de bani, pe care chelnerul principal o aduce din nou în tavă. Avantajul acestui sistem este că operatorul, resp. contabilii nu intră deloc în contact cu banii. Feliatorul de carne poate funcționa în continuare în acest sistem de operare. Pe un cărucior sau pe o masă de tăiat, se împarte - felii de carne, pește, carne de pasăre - și servește oaspeții pe o farfurie cu garnituri potrivite.

Sistem de circuite

În acest sistem de operare, există în medie 5-6 tabele per operator. Într-o astfel de secțiune rezervată - districtul servește oaspeții și facturile la ei. Trei funcții sunt combinate într-o singură persoană a operatorului: transportator de alimente, băuturi și chelner contabil. În caz de trafic mare, camera poate fi împărțită, resp. spațiu pentru mai multe circuite. Acest sistem de serviciu este utilizat în cea mai mare parte în restaurantele de grădină și excursii, la petreceri de dans și baluri, în unele curse pe principalele rute rutiere și în curse unde există o simplă organizare a serviciului. În acest sistem de operare, operatorul trebuie să pregătească întregul loc de muncă, inclusiv capacul mesei.

Oferă oaspeților un meniu de alimente și băuturi, preia comenzi pentru alimente și băuturi de la ei și, desigur, trebuie să le îndeplinească și ele. De asemenea, ea taxează oaspetele pentru consum și își ia rămas bun de la el la plecare. După ce oaspetele pleacă, ia vasele uzate de pe masă. Dezavantajul acestui sistem este că operatorul intră în contact cu alimente și bani în același timp. În cazul unei plecări neprevăzute de la locul de muncă, întregul său perimetru rămâne nesupravegheat. Servirea de alimente și băuturi/servirea/cu o funcționare simplă Operarea simplă este utilizată în centrele de vânzare ale restaurantelor care deservesc grupuri mai mici - și majoritatea acestora.

Cu toate acestea, ele necesită și abilitate și calitate în tehnica serviciului în interesul unei satisfacții bune a oaspeților. Prin urmare, operatorii trebuie să lucreze nu numai rapid, ci și în mod fiabil, precis, liniștit și în același timp estetic.

Operații de bază în timpul funcționării

Plăcile, tăvile și tăvile sunt purtate în general în mâna stângă, iar dreapta este manipulată. Mesele și băuturile sunt prezentate în partea dreaptă. Lucrul cu tăvi este practic și, de asemenea, face o impresie mai bună. Cu toate acestea, nu este estetic sau igienic să așezați mai multe straturi de plăci pe o tavă. Manualul operatorului protejează mâinile de arsură și mâneca stângă de contaminare, se folosește la transportul plăcilor, tăvilor și bolurilor pentru a menține reglementările de igienă.

Veselele uzate sunt luate din partea dreaptă a oaspetelui, într-o manieră cu două sau trei farfurii. Farfuriile și paharele sunt scoase de pe masă și luate cu mâna stângă, mâna dreaptă este manipulată - de regulă, vasele plasate în partea stângă a oaspetelui sunt excluse și nu pot fi accesate din partea dreaptă a acestuia. Farfurii, tacâmuri și pahare sunt pregătite pentru pregătirea sosirii oaspeților. Tacâmurile lustruite se pregătesc pe masa acoperită. Pe masă sunt doar atâtea tacâmuri, câte locuri sunt la masă.

Tacâmurile sunt formate dintr-o farfurie de supă căptușită cu un șervețel de hârtie pe care se află o furculiță pe partea stângă, un cuțit pe partea dreaptă și o lingură în mijloc. Servirea de alimente și băuturi este una dintre acțiunile principale ale operatorului la masă, care se observă: atitudinea necesară în spatele oaspetelui pe partea dreaptă, în mod excepțional pe stânga, principiul mișcării liniștite și reglate estetic, direcția emblemei - emblema de pe farfurii în fața oaspetelui.

1. Oaspetele din partea dreaptă prezintă:

(a) fel de mâncare pentru salată: salată pe partea stângă, fel de mâncare în fața oaspetelui

b) masă cu compot: masă în fața oaspetelui, compot pe partea dreaptă

c) meniu cu garnitură: salata se servește separat de partea dreaptă, garnitură cu tacâmuri laterale, mâncare în fața oaspetelui pe stânga sau garnitură cu tacâmuri laterale pe stânga, garnitură și compot pe partea dreaptă

(d) toate tipurile de băuturi deasupra vârfului tacâmurilor din spatele părții inferioare sau a urechii

e) se toarnă din partea dreaptă a oaspetelui, în timp ce gâtul sticlei nu trebuie să atingă cupa.

2. Operatorul din partea stângă a oaspetelui trimite:

a) mese din boluri, chiar dacă oaspetele își ia propria mâncare/cu servicii dificile /,

(b) în mod excepțional, salate, dacă nu există condiții de spațiu pentru servirea pe mâna dreaptă.

3. Servirea mâncării necesită un aranjament bun al mâncării pe o farfurie și menținerea temperaturii corecte.

Aperitive - servite în porții individuale pe o farfurie de desert.

Supe:

- într-o ceașcă de supă - se toarnă departe de oaspete, mai lent la început, mai rapid la sfârșit

- într-o misiune de supă - pentru servicii dificile - se oferă supe speciale și cremoase la banchete/banchete /:

a) către oaspetele din stânga,

b) operatorul toarnă o ladă pe masa de servire, o farfurie superficială și un șervețel sunt așezate sub farfuria de supă.

Vase principale - servite pe farfurii, aduse pe o tavă la masa de lucru/duse în trei feluri cu un manual desfăcut /, prezentate oaspetelui din partea dreaptă cu mâna dreaptă. Dacă există două feluri de mâncare, una dintre ele se servește separat/pe o farfurie de desert /.

Un tacâmuri cu mâner către oaspete este furnizat împreună cu anexa. Trimiterea este o sarcină importantă în operator atunci când de ex. dintr-un castron el prezintă mâncarea pe o farfurie fie la un serviciu de masă, fie pe o masă de servit.

În acest caz, procedați după cum urmează:

carnea este pliată în partea stângă jos a plăcii, garnitura laterală este pliată în partea superioară a plăcii, 2/3 porții sunt pliate, restul rămâne pe încălzitor și se servește suplimentar.

Garnituri - compoturile sunt servite în boluri cu o lingură pe partea dreaptă a oaspetelui, salatele în boluri sau pe o farfurie de desert sunt așezate în partea stângă a oaspetelui, mai întâi salata, apoi felul principal.

Produse de patiserie calde - prezentate pe o farfurie caldă, furculiță și lingură de desert, tacâmuri de desert/după caracterul de patiserie /.

Produse de patiserie reci - creme, budinci, cupe de fructe în boluri sau cupe de sticlă, se prezintă o farfurie, o lingură de cafea.

Înghețată - servită într-o cupă de înghețată cu o înghețată sau o lingură de cafea, cu o farfurioară, un șervețel, o napolitane poate fi atașată.

Felii, prăjituri, chifle și ștrudeluri - servite pe farfurii de desert/farfurii de sticlă/cu furculiță/lingură de cafea /, prăjiturile indică vârful către oaspete.

Fructe - servite pe un castron, spălate și lustruite, o farfurie de desert este așezată în fața oaspetelui cu tacâmuri de fructe sau tacâmuri de desert și un agent de clătire cu degetul.

Brânzeturi - servite despachetate și porționate; brânză tare pe o farfurie de desert cu un cuțit de desert și furculiță, brânză încălzită cu un cuțit de desert.