Colesterolul este creat chiar de organism sau este absorbit din alimente. O găsim în alimente de origine animală, în principal în gălbenușuri, măruntaie, în unele fructe de mare și în carne.
Grăsimile în care compoziția este dominată de acizi grași saturați de origine animală nu sunt considerate sănătoase. Ideea este că colesterolul crescut din sânge este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare. Când există un exces de colesterol în fluxul sanguin, acesta este stocat în artere, apare ateroscleroza (întărirea arterelor), un vas de sânge poate deveni blocat și poate apărea un infarct miocardic sau accident vascular cerebral. S-a spus: „Colesterol ridicat = nu mânca colesterol.” Dar după cum au arătat noi cercetări, colesterolul din sânge și colesterolul din dietă au un efect foarte mic unul asupra celuilalt.
Pentru a înțelege problema „epidemiei” colesterolului și întreaga tendință a dietelor cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați, trebuie să cunoaștem semnificația termenilor lipoproteine, LDL și HDL. Lipoproteine sunt particule compuse din proteine care leagă grăsimea sau colesterolul între ele și îl transportă prin fluxul sanguin. Raportul dintre grăsimi și proteine determină densitatea particulelor - în funcție de care se disting și ele: VLDL, LDL și HDL.
HDL (Lipoproteine cu densitate ridicată) Se numește colesterol Colesterol „bun”. Este o lipoproteină cu densitate ridicată al cărei rol principal este transportul colesterolului între lipoproteine și îndepărtarea colesterolului din sânge și din țesuturile periferice în ficat. Acesta este efectul său anti-sclerotic.
LDL (Lipoproteine cu densitate scăzută) Se numește colesterol Colesterol „rău”. Este o lipoproteină cu densitate scăzută care determină acumularea excesului de colesterol pe pereții vaselor de sânge, crescând riscul de ateroscleroză și boli cardiovasculare.
Un număr mare de oameni au niveluri ridicate de colesterol din sânge iar acest lucru se corelează cu o incidență crescută a bolilor cardiovasculare, în special a infarctului miocardic. Cu toate acestea, majoritatea colesterolului din sângele nostru nu provine din dietă. Corpul nostru produce colesterol de unul singur, iar mai multe grăsimi din dietă nu înseamnă neapărat mai multe grăsimi din sânge. Ipoteza conform căreia grăsimea alimentară bogată înseamnă în mod automat colesterol ridicat din sânge și că colesterolul ridicat din sânge înseamnă automat un risc mai mare de infarct miocardic, este logică și, prin urmare, majoritatea oamenilor nu se îndoiesc. Cu toate acestea, multe studii au arătat că cantitatea de grăsime pe care oamenii o consumă într-o anumită țară nu are nicio legătură cu riscul bolilor cardiovasculare. Un alt fapt este că aproape trei sferturi dintre persoanele afectate de un atac de cord au niveluri normale de colesterol. Cu toate acestea, aceste studii au căzut cumva în uitare.
Isteria colesterolului a făcut ca magazinele să fie pline de produse cu conținut scăzut de grăsimi, în care grăsimea este adesea înlocuită cu zahăr după gust și care conține acizi grași trans dăunători, dăunând astfel organismului mai mult decât produsele lactate cu un conținut normal de grăsimi. Majoritatea medicilor prescriu automat cele mai cunoscute și eficiente medicamente pentru scăderea colesterolului - statinele - astăzi. Deși statinele sunt eficiente, ele blochează nu numai colesterolul, ci și sinteza coenzimei Q10, care este foarte importantă, de exemplu, pentru performanța cardiacă., ceea ce reprezintă o problemă serioasă. Numai nivelul colesterolului nu înseamnă mult, mult mai important este proporția în care așa-numitele lipoproteine cu densitate mare - HDL și lipoproteinele cu densitate mică - LDL, adică "bine ”a "colesterol rău. HDL scăzut înseamnă o catastrofă care este și mai gravă atunci când nivelurile LDL sunt ridicate. Dacă și nivelul colesterolului total este crescut, dar raportul dintre LDL și HDL este de 3: 1, este bine. Și dacă colesterolul total este scăzut sau sub normal, dar raportul dintre LDL și HDL este de 6: 1 sau mai mult, este rău.
Nivelul colesterolului și al componentelor sale HDL și LDL depinde de ceea ce mâncăm, dar este mai complex decât se presupune prin ipoteza menționată mai sus. În plus, depinde mai mult de carbohidrații (carbohidrații) din dietă decât de grăsimile pe care le consumăm. Numărul persoanelor care nu au reușit să respecte dieta cu conținut scăzut de grăsimi, carbohidrați și ghidurile de slăbire este aproape identic cu numărul persoanelor care au încercat sau încearcă această rețetă și constată că nu funcționează. Au fost publicate zeci de studii științifice controlate care demonstrează în mod clar ineficiența dietelor cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați și care chiar dovedesc efectele sale dăunătoare. Aceste fapte nu sunt cunoscute publicului larg, iar produsele cu conținut scăzut de grăsimi sunt puse în vânzare cu o singură plăcere.
se pare ca omenirea a știut totul "boli ale civilizației „când carbohidrații (glucide, zaharuri) au apărut într-o măsură mai mare în dieta sa, mai ales dacă erau prea mulți. Astăzi, carbohidrații și diferitele lor forme (pâine și pâine, cereale, fulgi, paste, cofetărie, ...) reprezintă 80% din aprovizionarea cu toate produsele alimentare. Ce se întâmplă în organism atunci când consumăm prea mulți carbohidrați? Avem niveluri crescute de insulină, singurul hormon care ne ajută să scădem cantitatea de zahăr (glucoză) din sânge. în plus Insulina stimulează producția continuă de colesterol, ducând la excesul său în celule. Apoi, nu trebuie să trimită receptori LDL la suprafața lor, astfel încât cantitatea de colesterol LDL din sânge crește și rămâne ridicată. În plus, există o cantitate primară de glucagon în sânge (un hormon care contracarează efectele insulinei, menținând astfel un nivel echilibrat al zahărului din sânge la om), ceea ce este rău deoarece grăsimea nu este arsă. Nivelurile crescute de insulină înseamnă, de asemenea, depozitarea crescută a grăsimilor și, dacă este o afecțiune permanentă, dezvoltă rezistență la insulină, obezitate și posibil diabet de tip 2, hipertensiune arterială și procese inflamatorii pe pereții interiori ai vaselor de sânge, care produc apoi plăci aterosclerotice. .
Vestea bună este că toate aceste probleme de sănătate menționate mai sus sunt în mare parte reversibile și pot fi schimbate cu ușurință - cu dieta și exercițiile fizice. Dieta ar trebui să includă proteine suficiente (de origine vegetală sau animală), grăsimi în proporții corecte și de înaltă calitate și cât mai puțini carbohidrați. Trebuie să conțină niște carbohidrați, deoarece organismul are nevoie și de zahăr și mai ales de suficientă fibră, iar acest lucru se regăsește în principal în dieta plantelor. Cu toate acestea, legumele și fructele vor fi suficiente. Când încercați să descompuneți grăsimea, aproximativ 30 de grame de carbohidrați sunt suficiente pentru întreaga zi. Proteinele trebuie consumate suficient pentru a fi cel puțin un gram pe kilogram de ingredient activ, adică cât de mult ar cântări corpul tău dacă ai avea doar mușchi și nu grăsime. Asigurați-vă că nu mâncați deloc zaharoză și zaharuri rafinate. În plus, nu este bine să mâncați produse cu conținut scăzut de grăsimi, așa cum am menționat mai devreme, nici lucruri prea grase (mai ales din cauza conținutului ridicat de acizi grași saturați). În ceea ce privește grăsimile, trebuie evitate cele care conțin așa-numiții acizi grași trans. Uleiurile vegetale presate la rece sunt recomandate în special. Nu este recomandat să consumați alimente prăjite și prăjite. Puteți afla mai multe despre grăsimi în articolul „Bine” și „rele”, grăsimile trans și grăsimile.