Există aproape 4.000 de pacienți cu COVID-19 în spitalele slovace. Zeci de oameni au cedat bolii într-o singură zi

COVID-19 vă poate provoca probleme chiar și după vindecare. Până la 50% dintre oameni suferă de această problemă

Martin trăiește ca cofetar de la vârsta de 16 ani. S-a antrenat în Franța și acum coace deserturi de talie mondială în Liptov

  • Cafenea, magazin de sucuri, bar și restaurant.
  • FACH este un loc plin de senzații, experiențe, gusturi, mirosuri și sentimente, spune CEO-ul Michaela Ikrényi Lazarová.

fach

  • Cafenea, magazin de sucuri, bar și restaurant.
  • FACH este un loc plin de senzații, experiențe, gusturi, mirosuri și sentimente, spune CEO-ul Michaela Ikrényi Lazarová.

FACH este un concept de companie complet neconvențional care oferă patru operațiuni sub un singur acoperiș. Se compune dintr-o cafenea, un magazin de sucuri cu sucuri sănătoase, un bar nou deschis și un restaurant. Michaela Ikrényi Lazarová, CEO Fach Bratislava, a povestit modul în care acest concept a ajuns în centrul orașului Bratislava și ceea ce poți degusta neobișnuit în el.

Cu mult înainte de deschiderea Fach, ați construit o comunicare intensivă cu clienții pe site-ul dvs. și pe Facebook. A ajutat la atragerea clienților curioși? Așteptările tale au fost îndeplinite?

Practic, chiar de la începutul dezvoltării lui Fach, ne-am ocupat de cum și când să comunicăm și, mai ales, de ce canale să folosim, astfel încât comunicarea noastră să fie eficientă și interesantă pentru potențialii clienți.
În ceea ce privește așteptările noastre - ele nu vor fi niciodată îndeplinite pe deplin. Pentru a explica - considerăm că FACH este un organism viu. Fiecare organism trebuie dezvoltat constant și vrem să facem același lucru cu FACH.
Cu toate acestea, cred că am reușit să ajungem la o bază destul de decentă de oameni cărora le place conceptul nostru. Dar acesta este doar începutul, încă lucrăm pentru a permite oamenilor care nu sunt atât de des online sau pe Facebook să știe despre noi.

Conceptul Fach ca 4 unități - cafenea, magazin de sucuri, bar și restaurant - este foarte neobișnuit. Pe ce principiu va funcționa? Cu ce ​​idee ai intrat într-un astfel de concept?

Ideea originală a fost de a crea un spațiu gastronomic unic în casa lui Mozart și de a deschide acest frumos palat baroc publicului prin intermediul acestuia. În trecut, ambasada Austriei era amplasată aici, iar clădirea nu era foarte prietenoasă și nu era deloc posibil să circuli liber în jurul ei.
Prin urmare, am folosit un principiu comun în întregul parter al clădirii și am conectat spațiul. Desigur, cu excepția magazinului de sucuri, care este separat în mod natural de alte unități.
FACH acționează ca un loc plin de senzații, ca un mediator de experiențe, gusturi, mirosuri și sentimente. În FACH trebuie să gustați, să ascultați, să mirosiți și să priviți în jur.

foto: arhiva Fach, fachbratislava.sk

Nu aveți un cheesecake în meniu, în schimb coaceți diferite tipuri de pâine și produse de patiserie. Prezentați-ne ce pâine să primiți de la dvs. și ce este special la aceasta?

Bucătarul nostru Lukáš Hesko a lucrat ani de zile în Suedia și a adus de acolo o drojdie de generație. De acolo, brutarii noștri coac acum pâine de calitate și cinstită, de care suntem cu adevărat mândri. Acestea sunt pâine cu aluat din grâu, pâine FACH cu semințe sau diverse baghete cu aluat.
Pe lângă pâinea sărată, totuși, coacem și cele dulci, întotdeauna în funcție de sezon. De exemplu, toamna la FACH veți găsi prăjituri de pâine din mere sau dovleci. Unicitatea pâinii noastre constă în procesul de preparare, calitatea ingredientelor - și imaginația care este cheia varietății de arome. Sună ca un fleac, dar tocmai în această cantitate de detalii se află unicitatea sa.

foto: Arhiva Fach, fachbratislava.sk

Cafeaua Rwanda Muyongwe de la Goriffee Roaster și alte tipuri de cafea sunt încă în ofertă. De asemenea, oferiți modalități alternative de preparare a acestei băuturi aromate. Dar ce ai oferi unui indecis iubitor de cafea?

Este simplu - le-am recomanda celor nehotărâți să încerce una câte una toate metodele de preparare a cafelei. Nu le-aș numi alternative - până la urmă, espressoarele de astăzi au venit până la sfârșitul dezvoltării preparării cafelei. Totuși, pentru a răspunde la întrebare, i-aș oferi personal cafea filtrată.

În plus față de prepararea de pâine menționată mai sus - tot ceea ce pregătiți singur?

Coacem pâine, prăjituri, chifle dulci suedeze și prăjituri ale zilei în cafenea. De asemenea, ne pregătim propriile siropuri pentru limonade și bucătarii fermentează legumele, de exemplu. În ceea ce privește magazinul de sucuri, pregătim aici sortimentul complet. Alegem cu grijă nuci, miere și alte produse complementare de la micii producători și le împachetăm cu drag. Restaurantul, care trece printr-o perioadă de testare și degustare împreună cu barul, își creează, de asemenea, propria lume. Pregătim o varietate de delicatese fermentate, siropuri și băuturi fermentate, care subliniază stilul nordic de preparare a alimentelor. Și barul va oferi, de asemenea, propriile noastre băuturi unice, care sunt inventate de barmanul Filip Navrátil.

foto: arhiva Fach, fachbratislava.sk

foto: arhiva Fach, fachbratislava.sk

Oferiți vin, bere și cidru. Cine sunt furnizorii dvs. și de ce le-ați ales produsele?

Alegem fabrici mici de bere artizanală, ferme familiale și vinării necomerciale, care adaugă mai mult decât materie primă de calitate produsului lor. Lucrăm cu furnizori care transmit o bucată proprie vinului, berii sau ierburilor lor și nu se tem să folosească metode care nu sunt moderne în vremurile agitate de astăzi - dar pe de altă parte sunt cinstite și reale.

Nu cu mult timp în urmă, ați deschis o cafenea și un magazin de sucuri. Care sunt primele feedback-uri ale clienților? Pot aprecia calitatea și precizia pe care o aveți?

Am deschis ambele operațiuni la mijlocul lunii iulie 2016. Așa că a durat mult până să putem spune dacă piața ne-a acceptat. Cred că în acel timp am construit o anumită bază stabilă de clienți pe care putem continua să construim. În opinia noastră, faptul că am adus Bratislava o abordare și o filozofie diferită de cea obișnuită în gastronomie până de curând este un beneficiu pentru scena locală, iar oamenii o acceptă treptat ca fiind a lor. Este posibil să fim diferiți de cei mai mulți, dar pentru noi prioritatea este să oferim în mod constant cel mai bun produs și serviciu posibil. Restul face deja o evaluare individuală.

În magazinul de sucuri oferiți sucuri presate la rece. În ce diferă această procesare de extracția convențională? Ce tipuri de sucuri aveți la dispoziție?

Diferența este în mai multe privințe importante. Primul este că, spre deosebire de storcătoarele convenționale, legumele și fructele nu sunt încălzite prin metoda presării la rece. Acest detaliu aparent banal este crucial, deoarece încălzirea materiei prime poate, în multe cazuri, să distrugă cei mai importanți nutrienți, minerale, enzime și antioxidanți - asta face ca sucurile să fie valoroase și benefice pentru sănătate. O altă diferență interesantă este că mașina noastră poate, pe lângă fructele coapte, să proceseze și legume rădăcinoase tari, ierburi și diverse salate de frunze, cu care alte storcătoare au probleme. Datorită acestui fapt, putem oferi clienților noștri o gamă mai largă de sucuri sănătoase.

Oferta în sine conține 8 sucuri diferite și 3 elixire. Am împărțit sucurile în 3 categorii - pentru detoxifiere și hidratare, pentru nutriție, imunitate și frumusețe, digestie și strălucire totală. Elixirele sunt bombe mici și concentrate. Aici veți găsi ghimbir pur, cătină și, de asemenea, o combinație de țelină și tei. Experiență grozavă.
De asemenea, am adăugat recent o noutate care stârnește un mare interes - limonada cu carbon activat în negru. Un lucru grozav pentru digestia cu detoxifiere!

foto: Arhiva Fach, fachbratislava.sk

În magazinul de sucuri oferiți și salate, pe care clientul le poate combina după gust. Cum funcționează în practică?

Pregătim salate proaspete în fiecare zi și nu știm niciodată cu exactitate în prealabil ce combinație de arome și ingrediente vom decide în acea zi. Cu toate acestea, respectăm regula sezonalității, astfel încât să putem oferi clienților cea mai proaspătă mâncare posibilă într-o anumită perioadă.
Compilăm în mod deliberat salate pentru a mulțumi și vegetarienilor și veganilor. Șeful magazinului nostru de sucuri, Juraj Roháč, se dedică plantării alimentelor cu mult entuziasm. Oferim întotdeauna 3 tipuri de salate, pe care fiecare client le poate amesteca în funcție de preferințele lor sau de mărimea foamei. Pentru sezonul rece actual, am adăugat în meniu și supe fierbinți vegane.

La designul interior au participat frații Skoček. Ce reflectă și cu ce idee a fost creat?

Frații Iľja și Martin Skočekovci sunt autorii interioarelor întregului FACH. De la un magazin de sucuri la o cafenea și un restaurant cu un atrium de sticlă la un bar confortabil. Ideea noastră de bază comună a fost să unim spațiul și să ne confruntăm cu cea mai mare provocare a sa - seifurile.
Jumperii au făcut-o folosind o suprafață uniformă de la podea la tavan. Ulterior, s-au jucat cu culorile lemnului și metalului - astfel încât spațiile individuale au fost separate vizual. Magazinul aerisit Juice este alb, cafeneaua a primit o identitate de stejar, restaurantul se află la granița dintre stejar și negru, iar în cele din urmă interiorul barului este realizat în întregime din metal negru. Au plantat copaci vii în atrium, ceea ce a creat un parc incredibil de confortabil pe tot parcursul anului în mijlocul clădirii.
Premisele FACH reflectă astfel dorința noastră pentru natură și realitate. Din exterior, spațiul fastuos este destul de simplu și chiar brut în interior. Are propriul său farmec specific și simțim că vom completa treptat sensibil aceste spații aparent austere cu artă.

frații Skočekovci, foto: arhivă Fach, fachbratislava.sk

Ați investit în aparate de calitate, produse, design, un bucătar cu experiență și baristi. Ce promiteți din acest set material și uman? A dat roade?

FACH face parte din casa lui Mozart, pe care am construit-o ca sediu reprezentativ al companiei noastre mamă. Prin FACH și operațiunile sale, ne întoarcem în Orașul Vechi, locuitorii și vizitatorii săi, posibilitatea de a petrece timpul într-un palat baroc renovat unic. Practic, ne promitem nimic mai mult și nimic mai puțin decât că clădirea noastră va fi un loc preferat pe termen lung pentru toți oamenii care mărturisesc calitate și autenticitate.
Ne punem experiența în grupul uman, dezvoltăm talentele lor și construim o comunitate căreia îi plac provocările și vrea să arate lumii că suntem pasionați de binele care poate veni de la o gastronomie cinstită și de calitate.
Timpul va spune dacă a dat roade. Pot spune pentru mine că este cea mai diversă și mai frumoasă lucrare pentru noi toți pe care o creăm FACH.

Ce considerați că este cheia pentru a vă conduce afacerea?

Oamenii sunt cheie. Dacă vom reuși să menținem o pasiune pentru ambarcațiunile noastre și să avem o echipă de oameni pasionați de obiective comune, vom putea merge mai departe. Și aceasta este a doua cheie a succesului.

foto: arhiva Fach, fachbratislava.sk

De asemenea, comunicați cu clienții prin intermediul site-ului dvs., unde postați articole sub forma unui blog. De ce ați ales un astfel de mod de a atrage și reține un client? Dezvolți marketingul și în alte moduri?

Blogul a fost creat ca primul canal prin care am început să ne adresăm publicului. A fost cel mai natural mod de a împărtăși tot ceea ce construim, ceea ce vrem să aducem și ceea ce oamenii pot aștepta.
În faza inițială, instrumentele standard de marketing și comunicare nu erau calea pentru noi. Cu toate acestea, dezvoltăm constant marketing și construim treptat conștientizarea prin diferite instrumente de comunicare. Agenția noastră judiciară Milk Design Directors este un mare sprijin pentru noi în acest sens.

Când putem aștepta cu nerăbdare deschiderea barului și restaurantului FACH și ce altceva și lucruri noi vor aduce în centrul Bratislava?

Am lansat barul în direct pe 12 noiembrie și funcționează de marți până sâmbătă, întotdeauna de la 17:00 până noaptea târziu. Restaurantul funcționează în prezent în modul „deschidere ușoară”, ceea ce înseamnă ceva de genul deschiderii înainte de deschidere. Bucătarul nostru Lukáš Hesko și echipa sa au pregătit un meniu special de degustare, pe care îl regăsește continuu.
Fanii noștri de pe Facebook știu deja că am rezervat câteva date în care puteți rezerva locuri pentru cină și puteți veni la meniul nostru introductiv pentru a gusta printre primii. Datele actuale sunt 24 și 25 noiembrie, apoi 2, 3, 17, 18, 19 și 20 decembrie.
Prin urmare, până la sfârșitul anului, vom opera într-un regim atât de limitat. Acest lucru ne va permite să ajustăm toate detaliile, astfel încât, în ianuarie, să putem deschide ușa misterioasă de pe strada Zelená către toți pasionații de calitate - și cu totul altă gastronomie decât au fost obișnuiți până acum în Bratislava.
Nu vom lucra pe principiul aperitivului, felului principal și desertului. Abordarea noastră se bazează pe meniuri cu mai multe cursuri, mereu sezoniere, care vor fi o experiență pentru stomacurile și sufletele clienților noștri.
Acesta este obiectivul nostru în restaurantul FACH și personal abia aștept să îl deschid lumii.