mituri

Puii de carne cresc 33 de zile, puii crescuți cu un sistem de bunăstare până la 50 de zile sau mai mult.
Sursa: Shutterstock
Puii de carne cresc 33 de zile, puii crescuți cu un sistem de bunăstare până la 50 de zile sau mai mult.
Sursa: Shutterstock

Există mai multe cazuri asociate cu puiul și ouăle. Antibiotice, infecții bacteriene, substanțe interzise. Director al Uniunii Slovace a Păsărilor de Curte Ing. Daniel Molnár susține că acestea sunt alimente sigure și sănătoase, trebuie doar să le alegeți pe cele slovace.

Oamenii asociază puiul cu utilizarea antibioticelor. Mulți oameni nu cumpără pui tocmai pentru că aceste medicamente nu intră inutil în corpul lor. Deci, cum este?

În Slovacia, antibioticele sunt utilizate doar minim în creșterea puiului. Poate că mai puțin de un procent din găinile pe care le ucid la sacrificare au folosit antibiotice. Antibioticele sunt utilizate în țara noastră numai dacă este justificat și administrarea lor este comandată de un medic veterinar.

Cu toate acestea, trebuie respectate mai multe principii. Trebuie să fie sub supravegherea unui medic veterinar de la fermă, documentația de însoțire privind utilizarea antibioticelor trebuie să meargă și la abator și trebuie respectat termenul limită pentru îndepărtarea antibioticelor din corpul puiului. Cu toate acestea, în Slovacia, astfel de cazuri sunt foarte rare și consumatorul nici măcar nu întâmpină astfel de carne de pui.

Și în fermele străine?

În străinătate, au fost identificate mai multe cazuri în care antibioticele au fost utilizate în creșterea puiului ca stimulent al creșterii. Astfel de scandaluri au fost în Polonia și Brazilia acum câțiva ani. Acolo, ei au folosit antibiotice pentru a face puii să crească mai repede. Acest lucru se întâmplă în țările în care controlul veterinar și supravegherea generală a producției de păsări de curte sunt insuficiente.

Soluția este cumpărarea de pui slovaci?

Categoric da. În țara noastră, controlul utilizării antibioticelor este foarte strict. Medicii veterinari supraveghează fermele din ferme, supravegherea veterinară funcționează în abatoare și există, de asemenea, analize ale cărnii de pasăre. De asemenea, abatorul de păsări de curte este obligat să efectueze propriile analize ale cărnii. Dacă s-ar găsi antibiotice în carne, aceasta nu ar putea fi introduse pe piață.

Organizația non-profit GermanWatch a publicat rezultatele sondajului său luna trecută. Ei au examinat 59 de mostre de carne de pui din marile supermarketuri cu reduceri din cele mai mari patru abatoare din Germania. Potrivit descoperirilor lor, până la 56% dintre ele conțineau bacterii rezistente la antibiotice! Dar bacteriile din pui?

Toate alimentele crude conțin bacterii la suprafața lor, inclusiv toate tipurile de carne. Prin urmare, este necesar să respectați principiile igienice atunci când pregătiți orice carne. Aceasta înseamnă să vă spălați mâinile și echipamentele de lucru cu apă fierbinte și să aveți grijă ca alimentele să nu se contamineze reciproc cu mâinile, cuțitul sau suprafața de lucru. Tratamentul termic amănunțit al cărnii distruge bacteriile.

Ne-am întâlnit cu părerea că carnea de pui nu trebuie spălată înainte de gătit, astfel încât bacteriile să nu se răspândească din aceasta în alte alimente.

Este cu siguranță o idee bună să o clătiți înainte de utilizare. Dar nu înainte să-l punem în frigider. Acest lucru ar reduce durata de valabilitate a cărnii. Bacteriile se răspândesc mai repede odată cu apa, iar carnea îmbătrânește mai repede. Carnea cumpărată trebuie plasată doar într-o pungă de plastic sau lăsată în ambalajul original și păstrată la frigider. Dacă consumatorul aderă la lanțul de temperatură, adică la depozitare de până la 4 grade Celsius, el ar trebui să aibă garanția că termenul de valabilitate va corespunde realității.

Care este valoarea nutritivă a cărnii de pui? Se spune că este ușor de digerat.

Categoric. Avantajul cărnii de pasăre este că proteinele din aceasta sunt ușor de digerat și cel mai bine utilizate de către organism - până la 96%. Prin urmare, este recomandat în diferite diete care salvează tractul digestiv în comparație cu, de exemplu, carnea roșie, care are o utilizare mai slabă a proteinelor și este mai dificil de digerat. Păsările de curte conțin, de asemenea, o serie de minerale benefice și semnificativ mai puține grăsimi decât carnea roșie.

Dacă doriți să cumpărați pui de calitate în magazin, asta ar trebui să urmați?

Ar trebui să monitorizeze mai mulți parametri. Prima este țara de origine. Este adevărat că, dacă dorește carne de pasăre de calitate, ar trebui să cumpere carne de pasăre slovacă, deoarece este proaspătă, sigură și sub controlul constant al medicilor veterinari.

De asemenea, ar trebui să cumpere carne proaspătă decât congelată, deoarece carnea congelată are o durată de valabilitate de până la 2 ani și se vinde până atunci. Chiar dacă vrea să înghețe carnea, este mai bine să o cumpere proaspătă și să o pună la congelator. Dacă cumpărați deja congelat, este foarte important să vă asigurați dacă este vorba de carne de pasăre sau preparat de pasăre. Există o mare diferență între ele.

Ce?

Ca preparat de carne de pasăre, se vând adesea cotleturi congelate sau cotlet de pui, cărora li se adaugă un amestec de apă, sare și fosfați, ceea ce crește durata de valabilitate. Se adaugă la carne prin injecție. Producătorii slovaci nu fac acest lucru, astfel de carne este transportată din străinătate.

Conținutul de apă adăugată în carne poate fi de 10 până la 40%. Prin urmare, preparatul din carne arată relativ ieftin, dar după preparare consumatorul constată că un kilogram real de carne a ieșit mult mai scump decât dacă ar cumpăra o cotlet clasic de pui. Țara de origine a cărnii trebuie, de asemenea, monitorizată în momentul cumpărării. Legislația europeană specifică exact modul în care trebuie etichetată.

Ce metode de etichetare există?

Legislația prevede două modalități de marcare. Originea cărnii de pasăre trebuie să indice originea, adică țara de origine a cărnii sau de crescătorie, precum și țara și țara sacrificată. Dacă este indicată originea, producătorul declară și eclozarea puiului în țara respectivă. Dacă ar fi crescut și ucis, ar fi putut fi eclozat în altă parte.

Acum avem această problemă în Slovacia. Foarte puțini pui eclozează, avem doar două incubatoare mai mari și sunt specializați în găinile ouătoare. Puii de o zi care sunt cumpărați în ferme sunt, prin urmare, transportați din străinătate, în special din Cehia și Ungaria.

Dacă puiul este crescut în altă parte și ucis din nou în altă țară, trebuie remarcat?

Dacă țara de sacrificare este diferită de Slovacia, atunci da. În trecutul recent, am văzut scandaluri cu carne de pasăre în Polonia, Brazilia, dar și în Germania.

La aderarea la UE, Polonia a solicitat derogări de la condițiile pentru întreprinderile alimentare și, de asemenea, pentru abatoarele de păsări. În Polonia, există abatoare care încă răcesc carnea cu apă. Într-o baie de apă comună, bacteriile sunt răspândite de la o bucată de carne la alta. În timpul unei astfel de răciri, o parte din apă pătrunde în carnea de pui, astfel încât bacteriile pot pătrunde și acolo. Astfel de păsări de curte pot fi semnificativ mai palide decât carnea obișnuită.

Problema poate fi, de asemenea, o problemă dacă puiul a fost crescut în străinătate, unde există probleme cu substanțele interzise în reproducere. Puii le pot conține. De exemplu, Brazilia nu aparține UE, astfel încât fermierii de acolo nu trebuie să respecte reglementările sale. Astfel, pot folosi antibiotice, promotori de creștere și alte substanțe.

O astfel de carne ajunge și la unitățile publice de alimentație sau la școli?

Monitorizăm de mult timp facilitățile de catering și școlile, ponderea cărnii de pasăre slovace fiind foarte mică acolo. Doar 20% dintre școli cumpără păsări de curte slovace. Aceștia folosesc în principal carne de pasăre din Polonia, Republica Cehă, Ungaria, Ucraina, Brazilia și alte țări. Cu toate acestea, copiii sunt în dezvoltare și ar trebui să mănânce cea mai bună și mai sănătoasă carne. Este de neconceput să-și riște sănătatea.

Cum poate fi schimbat?

Părinții trebuie să înceapă să fie interesați de ce ingrediente le pregătește mâncarea din sala de mese copiilor lor. Directorii de școli, primarii și primarii pot fi, de asemenea, implicați. Păsările de curte slovace sunt inspectate, de înaltă calitate și proaspete.

Unele școli susțin că sunt incapabile să se încadreze în prețul rețetei. Cu toate acestea, dacă 20% dintre școli o pot face, alții ar trebui să o poată face. Deși păsările de curte slovace sunt cu câteva procente mai scumpe, este întotdeauna necesar să se țină cont de faptul că, dacă prețul păsărilor de curte este mai mic, ar trebui să fie economisit la intrări, adică la hrană sau la condițiile de reproducere și sacrificare.

Dacă păsările de curte sunt importate din străinătate la un preț foarte mic, motivul poate fi răcirea cu apă, durata de valabilitate foarte scurtă sau nerespectarea standardelor UE pentru reproducere și prelucrare. În trecut, am întâlnit adesea conținutul de substanțe interzise adăugate în cazul cărnii de pasăre importate ieftine. Când vine vorba de carne importată, cu cât prețul este mai mic, cu atât este mai scăzută calitatea.

Care este prețul de producție al unui kilogram de pui în Slovacia?

Este vorba de 1,59 euro. Cu toate acestea, lanțurile îl vând uneori la un astfel de preț în acțiuni! Și vor să vândă până la 80 la sută din carnea livrată în acțiuni. Cu un astfel de preț, totuși, producătorii slovaci refuză de obicei să le furnizeze păsări de curte, astfel încât vând în principal carne importată din străinătate în acțiuni. Acum 15 ani, trei sferturi din vânzări erau pui întregi, astăzi este un sfert și se vând în principal părți porționate.

Cum ne descurcăm exportul de carne de pui din Slovacia?

Numerele nu sunt mari. Autosuficiența în producția de carne de pui este de aproximativ 63 la sută, dar doar aproximativ 46 la sută intră în rețeaua de vânzare cu amănuntul. Nouă procente din producția slovacă de carne de pasăre este exportată în Republica Cehă, dar este carne provenită de la găini crescute în vecinii noștri occidentali.

Avem, de asemenea, o fabrică în care sunt prelucrate găinile din Ucraina și, de asemenea, se îndreaptă spre export. O pondere mai mare a exporturilor se găsește la puii vii, unde 20% din producție este exportată către abatoare din Republica Cehă, Polonia și Ungaria.

Există găini slovace pe piață cu diverse atribute: auriu, regal. De obicei sunt mai mari și au pielea galbenă. Sunt cu adevărat mai buni decât găinile slovace obișnuite?

Culoarea galbenă este cauzată de adăugările din furajul compus. Dacă se adaugă porumb acolo, puiul este mai galben. Acești pui sunt de bunăstare și sunt de obicei hibrizi cu creștere lentă care cresc timp de 50 de zile sau mai mult în comparație cu puii convenționali crescuți în acest mod, care cresc timp de 33 de zile. Prin urmare, sunt crescute în condiții mai bune și mai mult timp, carnea este de o calitate mai bună.

Doi producători slovaci - Hyza, a. s. și HSH. cu. r. o., produce pui de bunăstare. De asemenea, îl arată pe ambalaj și îl vând sub mărci speciale, una cu Golden Chicken și cealaltă cu Royal Chicken. Sunt de o calitate mai bună, iar prețul este mai mare.

Există și găini de la ferme pe piață, dar cântăresc mai mult și prețul corespunde cu acela - în jur de 5 euro pe kilogramul de pui. Puii obișnuiți se vând cu 1,59 până la 2 euro pe kilogram, bunăstarea cu 2,80 până la 4 euro pe kilogram, iar zona liberă este de la 5 euro în sus.

Ați recomanda să cumpărați pui de la fermieri „din curte”?

Depinde dacă rasa este înregistrată la un medic veterinar sau nu. Există reguli pentru reproducerea din curte, astfel de pui nu trebuie să fie temuți de consumator. Dacă crescătorul ține puii acasă fără control, este un risc. În fermele domestice neaprobate, puiul și găina pot intra în contact cu, de exemplu, metale grele sau substanțe nocive care trec în carne și ouă.

Furajele compuse domestice nu sunt controlate, spre deosebire de cele din fermele certificate. Și acum trei ani, gripa aviară s-a manifestat și în fermele care sunt gratuite și există acces gratuit la alte păsări.

Există, de asemenea, diferite tipuri de ouă pe piață. Din cuști, așternut, în holuri. Există o diferență în calitatea lor?

Nu e nicio diferenta. Compoziția ouălor depinde doar de ceea ce consumă găina. Nu contează cum se comportă. Fie că este în exterior, în interior sau pe așternut, totul depinde de hrană.

Deci, este doar o senzație bună pentru consumator că găina care a depus ouă a trăit în condiții mai bune?

Acest lucru este, de asemenea, relativ. Pentru noi crescătorii și fermierii, există doi indicatori de bază pentru a determina dacă o găină se descurcă bine sau rău. Și acesta este numărul de ouă depuse și procentul de decese ale găinilor.

Într-o astfel de evaluare a metodelor individuale de reproducere, reproducerea în cuști este în mod clar cea mai bună. Aceasta este cea mai mare ouă și cea mai scăzută mortalitate a găinilor ouătoare. Și, în mod paradoxal, în zona liberă este cea mai mică așezare, deoarece găina cheltuiește multă energie pentru a se deplasa, chiar și cea mai mare moarte. Există multe găini și canibalism. Dacă ne uităm și la puritatea ouălor, acestea sunt cele mai curate de cuști.

Este important ca oul să fie curat?

Este cel mai avantajos. Cu cât este mai curat, cu atât este mai sigur pentru consumator și cu atât este mai durabil.

Murdăria poate pătrunde în ou?

Ei pot. Coaja de ou este parțial permeabilă, cel mult în prima zi după ouat. Prin urmare, este important unde este depus oul după ou și pentru cât timp. Dacă se află undeva în cuib, coaja este contaminată cu impurități din cuib și acestea pot pătrunde în fund.

Găina depune ouăle în cușcă și merge imediat la banda rulantă și nu există deloc contaminare. În gunoi, există o combinație de paie și gunoi de grajd sub găină, ouăle sunt colectate de mai multe ori pe zi și, prin urmare, pot fi contaminate și contaminate. La fel, ouăle de crescătorie liberă sunt depuse în diferite locuri din incintă.

Prin urmare, este necesar să spălați ouăle înainte de a le depozita în frigider?

Cu siguranță că nu, ouăle sunt curățate cu radiații ultraviolete în unele plante. Au un strat protector la suprafață și este distrus în timpul spălării. Acest lucru va facilita pătrunderea bacteriilor în ou și va reduce durata de valabilitate a acestuia. Dacă este spălat, atunci chiar înainte de utilizare. Ouăle trebuie păstrate în ambalajul original dacă sunt curate.

Există o diferență între ouăle slovace și cele din import? Sau sunt la fel?

Oul are o perioadă de valabilitate minimă de 28 de zile. Ouăle de la producătorii slovaci sunt depuse într-o zi și sunt în magazin în ziua următoare. Ouăle importate din Germania sau Olanda călătoresc aici câteva zile și trec prin mai multe depozite. Când ajung la tejghele, au o parte din viața lor în spate. Ouăle importate sunt, de asemenea, riscante, deoarece este îndoielnic dacă au fost transportate în condiții adecvate de temperatură.

În trecut, am întâlnit cazuri în care ouăle străine conțineau substanțe străine. Îmi amintesc de o aventură de doi ani în urmă care implica ouă olandeze și poloneze. Conțineau fipronil interzis pentru a elimina paraziții din corpul găinilor ouătoare care pătrunseseră în carne și ouă. Această substanță este utilizată în șampoane pentru câini.

Pentru găinile ouătoare, scoicile de mare zdrobite sunt utilizate ca antiparazitare. În țara noastră, ouăle sunt verificate în ferme de către medici veterinari, se prelevează probe de la acestea. Utilizarea substanțelor interzise este exclusă.

Ce zici de utilizarea ouălor slovace în școli și restaurante?

Există o situație mai bună. Autosuficiența aprovizionării cu ouă este la nivelul de 93%, deci suntem aproape autosuficienți, iar proporția ouălor slovace în cantinele școlare este semnificativ mai mare.

Cu toate acestea, când a apărut fipronil, l-au găsit în restaurante. Deci, există și ouă din alte țări, deoarece sunt mai ieftine. Cu toate acestea, acest lucru indică doar faptul că ouăle respective nu au putut fi vândute acasă din cauza unei probleme sau sunt chiar înainte de sfârșitul perioadei de valabilitate, deci au 20 până la 25 de zile.

Ouăle pot fi consumate după termenul de valabilitate?

Ouăle trebuie să dureze 28 de zile, dar pot dura mult mai mult. Dacă se păstrează bine, poate dura mult mai mult de o lună. Dar consumul său trebuie deja evaluat de către consumator.

Este adevărat că ouăle proaspete cad într-un pahar cu apă pe fund, iar cele vechi se lipesc de suprafață?

Cu cât oul este mai vechi, cu atât bula de aer este mai mare și plutește la suprafață. Un alt indicator al prospețimii este densitatea proteinei. Cu cât oul este mai proaspăt, cu atât se va răspândi mai puțin. Cu toate acestea, cel mai bine este să urmați data de expirare direct pe ambalajul cu ouă.

Ce păsări consumă cel mai des slovacii?

Aproximativ 95% din consumul de păsări de curte din Slovacia este de pui. Aproximativ 3,5 la sută este curcan, iar restul este rață și gâscă. Rața și gâscele sunt importate în principal către noi. În Slovacia nu avem un abator pentru păsări de apă, există 2 ferme mai mari pentru gâște și 4 ferme mai mari pentru rațe. Se vând atât rațele, cât și gâștele hrănite și neîmplinite. Rațele comune și gâștele cântăresc 1,5-2,5 kg și sunt hrănite cu mai mult de 3 kg. Ministerul Agriculturii negociază în prezent cu o companie maghiară care ar dori să reproducă rațe în Slovacia, astfel încât în ​​viitor cota rațelor slovace ar putea crește.