Cafeaua (nu) este o știință.
Pentru mulți oameni, o ceașcă de cafea este o parte integrantă a zilei. Se ridică cu mirosul ei, îi încurajează la muncă, le completează întâlnirile. Cu toate acestea, aceste momente au loc adesea în confortul casei, mai degrabă decât în agitația unei cafenele populare în care cafeaua este îngrijită de un profesionist. Cu toate acestea, chiar și acasă puteți pregăti o băutură de calitate și gustoasă, concentrați-vă doar pe câteva reguli simple.
Mătură cafeaua instantanee de pe podea
Cafeaua instant, pe care oamenii o numesc în mod popular „fată”, este populară în special pentru viteza și ușurința de preparare, precum și pentru același rezultat. În realitate, însă, este o băutură ieftină făcută din cafea, mai degrabă decât cafea adevărată. "Am văzut oameni cumpărând cafea instant în Africa. Este într-adevăr ceea ce a rămas pe pământ, măturat, putred, mucegăit, cu defecte. Este folosit pentru cafea instant. Este măcinat, înghețat și turnat cu acid și este de fapt granule de cafea, "Erik Šimšík de la cafeneaua și prăjitorul Gorrifee descrie metoda de producție a acestuia.
"Nu are nimic de-a face cu natura sau mâncarea, este doar chimie pură, care se bazează pe confortul clientului. Mulți oameni au sărit la asta datorită reclamei intense", Šimšík clătină din cap. Cafeaua procesată în acest fel nu poate avea nici măcar efecte pozitive asupra unei persoane, cu excepția faptului că îi furnizează cofeină. Cu toate acestea, are impozitul: „Când o persoană spune că îi doare stomacul de la cafea, este exact ca„ cafea ”, explică barista.
Acordați atenție prospețimii
Deci, ce puneți în coș, dacă nu cafea instant? S-ar putea să dai peste boabe măcinate ca a doua opțiune, chiar și în acest caz ești încă departe de o ceașcă de cafea de calitate. Boabele de cafea își pierd proprietățile pozitive foarte repede după măcinare. "Cafeaua ca atare este un superaliment. Cu toate acestea, depinde foarte mult de modul în care o preparăm. Începe să se oxideze la 15 minute după măcinare", explică Šimšík. Antioxidanții sănătoși sunt astfel convertiți în otrăvuri în aer prin acțiunea oxigenului.
Așadar, asigurați-vă că ajungeți la boabele de cafea, acordând atenție prospețimii. Cel mai bine este să nu fi prăjit cu mai mult de trei luni până la jumătate de an în urmă. Este posibil să aveți probleme la găsirea unuia în supermarket, dar în ultimii ani un număr mare de prăjituri locale au crescut în Slovacia, unde veți găsi cafea selectată de înaltă calitate în diferite grade de prăjire.
Prin urmare, regula de bază este ca cafeaua să fie proaspăt măcinată. "Nu este atât de important pe ce este măcinată, ci ca cafeaua să fie măcinată proaspăt. Nu ne îndoim nasul nici deasupra râșniței cu 10 euro", explică proprietarul cafenelei. Puteți obține deja un polizor electric simplu pentru această sumă, deci nu este o investiție mare. Mai ales atunci când o calculați în raport cu prețul cafelei din cafenele și volumul de băutură cu care sunteți obișnuiți să beți.
Polizoarele sunt împărțite în manuale și electrice. Pasionații de cafea preferă râșnițele electrice manuale sau mai complexe, pe care puteți seta grosimea de măcinare. Manualele sunt mai portabile și nu necesită o sursă de electricitate, dar măcinarea durează mai mult și necesită activitate fizică. În schimb, cele electrice ieftine sunt mai puțin exacte, puteți estima dimensiunea particulelor de cafea. Cele mai precise sunt mai scumpe. Cu toate acestea, chiar și un polizor electric mai ieftin va face o treabă decentă în câteva secunde.
Bucurați-vă de un espresso în cafenea
Dacă nu doriți să investiți sute de euro într-o mașină de espresso scumpă și ore lungi în antrenament barista, împăcați-vă cu faptul că un espresso foarte bun poate fi preparat doar într-o cafenea. "Espresso este de departe cel mai complex. Problema este că utilajele bune sunt foarte scumpe", explică Šimšík.
Ce spune despre capsulele de cafea, care sunt foarte populare astăzi? "Problema fundamentală este că cafeaua din ele nu este proaspătă. De aceea nu sunt încântat de asta. Știu că există anumite mărci de cafea sau prăjituri care fac capsule cu arabică selectivă, însă, în opinia mea, nu ajunge niciodată la gust de cafea proaspăt măcinată preparată prin espresso. "
Pentru prepararea la domiciliu, ar trebui să alegeți mai degrabă una dintre metodele de filtrare a preparării cafelei, dintre care există multe și există, de asemenea, unele foarte simple. "Suntem convinși că viitorul aparține filtrelor, deoarece un buget de 20-25 de euro este suficient pentru cafeaua filtrată. Cumpărați un picurator, un râșniță de bază și filtre. Cineva care face acest lucru și încearcă acele lucruri va ajunge cu ușurință la nivelul pe care îl avem în „Filtrarea într-o cafenea. În espresso, dacă nu investiți 5-7 mii, cafeaua respectivă nu va avea niciodată același gust ca într-o cafenea”.
Cafeaua filtrată are și mai multă cofeină decât espresso și este mai potrivită dimineața, deoarece pune mai puțină presiune pe stomac. "Există un volum mai mare de apă lângă filtru", explică barista Lukáš Záhradník.
Deci, ce metodă să alegeți?
1. Cafea în ghivece - „turc”
Probabil ați dat peste acest preparat de cafea cel mai ușor. Această metodă a fost pregătită de secole. Și nici lumea cafelei nu o disprețuiește - dimpotrivă. „Așa se testează de fapt calitatea cafelei - se numește cupare. Pentru a o spune simplu, este doar turnată cafea, dar este preparată în cupe speciale, în proporții exacte, cu apă determinată cu precizie, cu măcinarea precisă măcinată și procedura determinată cu precizie., dar practic este doar cafea în ghivece ", explică Erik Šimšík.
2. Presa franceză
O metodă foarte accesibilă, pentru că trebuie doar să cumperi un ceainic cu un piston, așa-numita presă franceză. Cu toate acestea, îl puteți obține la doar 5 euro, de exemplu în Ikea. Măcinați cafeaua în particule mai grosiere, aproximativ de mărimea zahărului granulat (clasa 8-9/10). Raportul cafea/apă ar trebui să fie de aproximativ 1:17, ceea ce se numește „raportul auriu”. Se încălzește presa franceză în apă caldă, se toarnă cafeaua și se toarnă o cantitate mică de apă peste 30 de secunde, se lasă să „înflorească”. Adăugați apa rămasă și lăsați-o să infuzeze aproximativ 4 minute. Apoi rupeți crusta de cafea care s-a format la suprafață cu o lingură, împingeți pistonul și turnați imediat cafeaua în cești, astfel încât să nu se extragă mai departe. Dacă îți place cafeaua mai dulce, aceasta este metoda potrivită pentru tine.
3. Dripper Hario V60
Alegeți această metodă dacă ați început să preparați cafea. Deși este încă un dispozitiv relativ simplu, există mai multe moduri de a prepara cafea cu el. Acest picurator folosește filtre de hârtie de unică folosință care trebuie clătite cu apă fierbinte înainte de utilizare pentru a degaja arome. Faceți cafeaua puțin mai moale decât pe o presă franceză (nota 7/10). Alegeți un raport cafea/apă de 1:15. Ca și în cazul presei franceze, se toarnă mai întâi o cantitate mică de apă peste cafeaua din filtru și se lasă să „înflorească” timp de 30-45 de secunde, apoi se adaugă apa rămasă și se lasă cafeaua să curgă în recipient.
4. Chemex
Chemex funcționează pe un principiu foarte similar cu V60, dar arată mai eficient. De asemenea, are un filtru mai grosier. Gustul rezultat în această metodă de preparare depinde mai mult de tehnica turnării, de dimensiunea corectă a particulelor de cafea și de raportul dintre cafea și apă. Cu toate acestea, cunoscătorilor le place să câștige cu aceste elemente și pot pregăti o ceașcă grozavă de cafea.
5. Aeropress
Aeropress poate părea complicat, dar nu este. „La aeropress, îmi place că poți câștiga cu el, este rapid, ușor de spălat, îl poți lua cu tine”, spune Lukáš Záhradník, care a câștigat Campionatul Mondial de Aeropress în 2015. "Înainte să câștig Cupa Mondială, mai făcusem poate 25 de aeroprese. Nimeni nu mă crede, dar este adevărat", barista convinge că această metodă nu este dificil de învățat. Aeropress este format din două pistoane și folosește și un filtru de hârtie. Aveți la dispoziție două variante de pregătire - clasice sau inversate. Pentru partea clasică cu filtru, așezați-l direct pe cupă. Măcinați fin cafeaua (gradul 3/10). Umeziți-l și lăsați-l să „înflorească”, apoi adăugați restul de apă de aproximativ 80 de grade. După un minut, împingeți cafeaua, dar nu complet în jos. În metoda inversată, aeropresa stă cu capul în jos și se rotește înainte de a împinge.
Există multe alte dispozitive care nu sunt atât de răspândite, cum ar fi lemnul, calita, oala de vid sau Phin. Cu toate acestea, cu siguranță le veți descoperi dacă prepararea cafelei devine hobby-ul dvs.
Cafeaua nu trebuie doar să fie fierbinte
Știm două tipuri de prăjire, întunecată, așa-numita italiană și ușoară, denumită scandinavă. Industria a încercat să facă din cafea materia primă universală supremă, care va fi aceeași pentru toată lumea. „Și nu au ținut cont de calitate, că în cafeaua respectivă există nu numai un gust fierbinte, ci și o calitate pe care o puteți găsi doar în cafeaua de foarte bună calitate, adică în selecție. Au încercat să ascundă tot defectele, tot ceea ce iese în evidență și o unifică. "În cafeaua italiană, prăjirea italiană este exact ceea ce este", explică Lukáš Záhradník despre motivația prăjirii întunecate. „Dacă am fi vrut să le oferim cafea fiecărei persoane care bea cafea peste tot în lume, ceea ce reprezintă o mulțime de oameni și am vrea să o oferim tuturor proaspătă, nu ar fi posibil. Chiar și din cauza asta, au avut să vină cu o cale unificată, ".
"Și cafele de culoare închisă la gust sunt mai fierbinți. Când cafeaua este prăjită, zahărul se caramelizează în ea. Dacă puneți zahăr într-o tigaie și faceți caramel, cu cât îl aveți mai lung acolo, cu atât este mai fierbinte. prăjiturile negre au un gust fierbinte. Deci, seamănă cu caramelul, sunt dulci, atât de ciocolate încât intră în foc pe care acești vânzători le consideră încă ciocolată. Dar asta nu este adevărat, este o arsură ", explică Erik Šimšík.
Lukáš Záhraník continuă: "Dar, în același timp, cafeaua necesită întotdeauna o abordare personală. Fiecare cafea se comportă diferit, are proprietăți diferite, trebuie tratată diferit". Prăjirea scandinavă caută o astfel de abordare. „Aceasta se concentrează pe evidențierea particularităților cafelei individuale”, spune Šimšík. Spectrul gustativ este, prin urmare, mai larg în cazul cafelei ușoare prăjite, veți găsi arome de la fructe la flori.
Cât de importantă este apa, temperatura și raportul de cafea?
Gustul rezultat poate fi influențat și de temperatura apei. "Recomand să-l lăsați să se închidă și să-l lăsați să stea aproximativ 40 de secunde - un minut, cu capacul deschis. Acest lucru ne va duce la aproximativ 85 de grade. Este, de asemenea, o regulă că apa mai rece pune accentul pe aciditate și apa mai fierbinte subliniază căldura și dulceața în cafea, ca și cum ar fi caramel ", sfătuiește Erik Šimšík.
Potrivit lui Lukáš Záhradník, apa este cel mai mare principiu: "Aceasta reprezintă 98% din băutură. Este destul de important ca raportul dintre aceste substanțe solubile să fie așa cum dorim, adică în jur de 150 mg/l. Acest lucru va afecta gustul cafeaua în cel mai bun mod. "
Erik Šimšík, pe de altă parte, o vede mai binevoitor: "Nu folosesc apă filtrată acasă, folosesc apă de la robinet, care afectează gustul. De ce se face? Ceea ce este nedorit. Dar acesta este un alt nivel când ne descurcăm începuturile și trecem la alți factori pe care îi putem influența. "
Este posibil să prepari o cafea bună fără să cântărești? "Tot ce aveți nevoie este cântarul. Când am o ceașcă de măsurare, trebuie să văd cum arată, aruncă-o acolo și dacă nu-mi place, schimbă lingura. Măsurarea este uneori supraestimată, dar aveți un scară pe care te poți orienta. Este mai greu de condus. pe o mașină fără tahometru ca și cu un tahometru ", explică Lukáš Záhradník.
Contează din ce țară ne alegem cafeaua? „Ar trebui să cauți cafea până găsești ceea ce îți place. Ar trebui să„ bei a ta ”, precum vinul, și cu timpul vei începe să afli ce să observi, ce îți place. așa că nu trebuie să fie dezamăgit de ceașca de cafea din viața lui. Dar eu nu mi-am dat seama încă ", conchide barista.