Ce este mai potrivit pentru zilele secetoase de toamnă decât o înghițitură de ceai fierbinte? Dacă ești unul dintre iubiții săi, acest articol este doar pentru tine. Am discutat cu Marián despre cum să alegem, să păstrăm și să pregătim în mod corespunzător ceai de calitate acasă Mazagom , proprietar al Literární čajovna na Grösslingova stradă din Bratislava, care trăiește ceaiul de 16 ani.

Ceaiul nu este ca ceaiul. În Slovacia, ne referim la o gamă largă de băuturi pe bază de plante sau fructe. Cu toate acestea, originea ceaiului adevărat datează în altă parte. „Acest cuvânt provine din limba chineză. În acesta, termenul cha (čcha) se referă la o plantă specifică - ceaiul chinezesc ”, explică Marián Mazag.

ceai
Pentru Marián Mazag, prepararea ceaiului a fost o pasiune și o profesie de 16 ani. Foto: Lenka Cisárová

Deci, cum pregătești o băutură de ceai de calitate acasă? Aflați ce patru pași vă vor conduce la propriul ritual de ceai și, ca bonus, o rețetă pentru a face cea mai bună băutură de ceai de toamnă.

1. Care sunt așteptările tale?

Puteți privi ceaiul ca pe o băutură sau ca pe un supliment alimentar. Dacă acestea sunt așteptările dvs., puteți face cu o pungă de ceai de calitate. Are avantajele sale - umpleți lichide și vă încălziți, fără să vă faceți griji cu privire la pregătirea dificilă.

Iti recomandam:

Cu toate acestea, dacă doriți să savurați ceaiul din punct de vedere al obiceiurilor culturale, este puțin mai complicat (dar rezultatul merită). Puteți experimenta în mod explicit consumul de ceai ca o ceremonie, ca ritual de zi cu zi. Începe cu prepararea ceaiului, căruia îi acordați o atenție activă.

Poate fi un moment de auto-reflecție și meditație, din care veți avea o experiență puternică. Dacă doriți să percepeți ceaiul ca o ceremonie, nu cumpărați pungi de ceai, ci pierdeți.

2. Alege ceaiul potrivit.

Cea mai simplă formă în care puteți cumpăra ceai adevărat este în saci. O vei întâlni în orice mâncare. Apoi, există ceaiuri libere în diferite clase și calități - de la ceaiuri amestecate, amestecate, până la clasele superioare până la așa-numitele ceaiuri cu un singur cultivar sau cu o singură regiune. Acestea provin dintr-o zonă sau grădină de ceai, de la un singur cultivator și pot fi recoltate din același soi.

Atunci când alegeți un ceai de calitate, credeți în propriul sens, adică vederea și mirosul. Biletele ar trebui să arate proaspete. Veți recunoaște că ceaiul proaspăt își păstrează aroma chiar și într-o stare uscată și slabă. Dacă știi ceai, verifică negustorul și pune-i întrebări.

Cel mai înalt nivel al calității ceaiului este comerțul direct, în care comerciantul comunică direct cu fermierii pe care îi cunoaște personal și cumpără de la ei doar cea mai înaltă calitate. Un indicator bun este, de asemenea, dacă ceaiul este înregistrat sub marca organică sau organică.

3. Nu uitați să păstrați corect.

Dacă aveți deja o sursă bună de ceai, gândiți-vă la modul în care îl veți păstra acasă. Dacă este manipulat incorect, ceaiul se poate strica foarte ușor. Mai jos sunt patru factori pe care ar trebui să îi încercați să evitați, iar recompensa pentru acest lucru va fi ceaiul parfumat, care va rămâne în formă bună destul de mult timp.

  • Lumina directă a soarelui. Radiațiile UV accelerează procesul de descompunere a tuturor substanțelor organice pozitive găsite în ceai. Evitați expunerea ceaiului la lumina directă a soarelui. De asemenea, vă va ajuta dacă îl lăsați pe raft sau dacă folosiți un recipient întunecat pentru depozitare.
  • Ventilare. Ceaiul proaspăt conține diverse ingrediente parfumate, uleiuri esențiale, uleiuri și altele asemenea, care aduc o aromă frumoasă. Cu cât ceaiul este mai expus la intemperii, cu atât sunt mai mari șansele ca aceste ingrediente să se evapore din el. Ceaiul își pierde aroma frumoasă și își pierde prospețimea. Prin urmare, este important să îl depozitați într-un recipient etanș. O cutie este suficientă pentru asta.
  • Umiditate. Uscând ceaiul, acesta se păstrează de fapt. Cu toate acestea, de îndată ce se află într-un mediu umed, absoarbe această umiditate. Când ceaiul se udă, se încep diverse procese, care duc la degradarea ceaiului.
  • Spații cu mirosuri sau mirosuri puternice. Ceaiul este un absorbant puternic, leagă rapid orice miros din mediu. Dacă îl depozitați într-un raft cu condimente aromate, precum scorțișoară sau cardamom, în timp nu veți mirosi mirosul de ceai, ci aroma acestor ingrediente. Ceaiul îl absoarbe intens.

Cele mai sensibile sunt ceaiurile verzi, care ar trebui să fie băute cât mai proaspete. De la recoltare, acest ceai îmbătrânește încet. Scopul depozitării corespunzătoare este de a încetini cât mai mult acest îmbătrânire. Ceaiurile oxidate, cum ar fi ceaiuri lungi, negre, ceaiuri albe și pu-erh, sunt puțin mai bune. Chiar și unele dintre ceaiurile albe, lungi și ceaiurile pu-erh sunt potrivite pentru arhivare.

4. Găsește-ți modul de pregătire.

Prepararea ceaiului nu este strictă și vă permite multe variante. Descoperiți treptat propriul stil și varietatea de arome care vi se potrivește. Există o formă mai simplă și mai complicată de a face ceai vrac acasă.

Formă mai simplă

Este un preparat pentru o perfuzie. Raportul ideal este de aproximativ un gram de ceai pe decilitru de apă. Timpul optim de levigare este cuprins între trei și cinci minute. Pur și simplu, trei minute este o versiune ușoară, patru minute sunt medii și după cinci minute veți ajunge la un ceai destul de puternic. În această gamă, veți pregăti o infuzie completă, adică veți scoate întregul conținut al biletelor, pe care le veți bea o dată.

Apa clocotită este utilizată pentru majoritatea ceaiurilor, pentru ceaiurile verzi se recomandă o temperatură mai mică în intervalul 70-85 grade Celsius, în funcție de finețea ceaiului. Pentru alții, indiferent dacă este ceai alb, lung, ceai negru sau pu-erh, temperatura trebuie să fie de 100 de grade Celsius.

O formă mai complexă

Acesta este un preparat cu mai multe infuzii. Stilul tradițional se numește Gong fu, este un preparat mai ceremonial de ceai care provine din China. Raportul dintre cantitatea de frunze și apă este important. Acest preparat este despre adăugarea mai multor ceai, mai puțină apă și descompunerea perfuziei în mai multe părți.

Luați, de exemplu, o cană și jumătate de cană și trei grame de ceai, din care veți obține două infuzii. Când am spus că o perfuzie durează de la trei la cinci minute, în acest caz se aplică jumătate din timp - un minut și jumătate la două minute și jumătate. Puteți face același lucru cu cinci grame de ceai și cinci infuzii care infuzează între 35 de secunde și un minut.

Tip: Nu folosiți strecurătoare de ceai. Când frunzele încep să absoarbă apa, acestea cresc în volum. Sunt presate într-o astfel de sită și nu mai sunt levigate uniform. Acestea pot fi împinse astfel încât miezul sitei să nu fie în mod esențial levigat, doar marginea sitei este parțial levigată, chiar și prin doar câteva găuri. Echipa pierde potențialul ceaiului.

Este mai bine să folosiți două căni. Se toarnă frunzele într-una și se toarnă apă peste ele, se lasă să se miște liber, se infuzează. După un timp, toarnă-le în cea de-a doua ceașcă prin strecurătorul obișnuit de bucătărie.

Rețetă la final

Vrei să prepari o băutură de ceai de toamnă în confortul casei tale, care să te țină cald? Marián Mazag vă sfătuiește să încercați să preparați ceai Masala sau Yogi. Cum să o facă?

Baza este un bulion de condimente, în special cuișoare, scorțișoară și cardamom. Suplimentul poate fi ghimbir, portocală uscată, coajă de portocală sau piper alb. Fierbeți aceste condimente în apă timp de cinci până la zece minute. Apoi adăugați ceai negru și lapte în final.

Raportul dintre apă și lapte poate fi 1: 2, așa că se toarnă doi decilitri de lapte peste un decilitru de bulion. Încălziți încă o dată întreaga băutură și îndulciți-o cu miere. Acesta este exact ceaiul pe care vrei să-l bei când este uscat în afara ferestrelor.

Ne pare rău, adresa dvs. de e-mail nu a putut fi abonată.