Recentul „caz tartar” a șters acest fel de mâncare și, pe lângă acesta, fripturi sângeroase din afacerile noastre. Conform legii din 2007, este interzisă servirea cărnii crude către clienți. Iubitorii de carne de vită de calitate disperă. De aceea le aducem rețete pentru aceste preparate de casă.
Este important să alegeți ingrediente de calitate chiar la tartar - ar trebui să fim siguri că sunt proaspete și inofensive. Doar așa putem preveni problemele de sănătate.
Cum să o alegi pe cea potrivită?
Friptura de vită este cea mai des folosită pentru friptura tartară, dar o puteți înlocui cu una falsă mai ieftină. Dar, în general, ar trebui să-i cunoașteți originea. Nu vă fie teamă să întrebați măcelarul în special pentru prospețime, dacă carnea este locală și din ce fel de reproducere provine. Pentru fripturi, aveți mai multe opțiuni din care să alegeți. Dar veți găsi și așa-numitele fripturi uscate în vârstă în meniu. Este carne maturată într-un mediu controlat. Carnea „se usucă” și capătă astfel tandrețe și o aromă specială.
Aur numit Wagyu
Este un Rolls Royce printre fripturi. Este o bucată de carne de la bovine crescute în Japonia. Deja predispoziția genetică îi oferă un mare potențial. Ce îl face special? Mai presus de toate, nu este gras. Cu toate acestea, marmura grasă pe care o oferă acest Kobe (Kobe - un oraș din Japonia în care a fost crescută această specie) este unică și inconfundabilă. Când este procesat, conferă cărnii sensibilitate și concentrație maximă de arome. În 2006, japonezii au interzis exportul de vite vii și numai carnea care a fost crescută efectiv în insulele japoneze poate fi vândută în toată lumea sub acest nume. Puteți plăti mai mult de 400 de euro pentru un kilogram.
Friptură perfectă
Putem servi friptura ca feluri de mâncare diferite. Fie că este un aperitiv sau un fel principal, există anumite reguli pe care ar trebui să le urmăm pentru ca rezultatul să fie perfect. O putem mânca singuri sau poate fi, după cum veți citi mai târziu, parte din alte feluri de mâncare.
AVEM NEVOIE:
- friptură cu cropă
- ulei,
- sare
- piper negru
- 2 PL unt
- usturoi
- cimbru
ABORDARE: Scoateți carnea din frigider și lăsați-o să se odihnească. Pentru fripturi, este foarte important ca acestea să aibă temperatura camerei, astfel încât carnea să nu primească șoc termic și să rămână suculentă. După aproximativ douăzeci de minute, uscați-l și condimentați cu o doză bună de sare și piper. Prăjiți carnea pe ambele părți pentru a o trage peste. Apoi se toarnă aproape tot uleiul și se adaugă untul, care se lasă să se dizolve. Puneți crenguțe de cimbru și un cățel de usturoi în tigaie (nu trebuie să-l curățați). Se toarnă untul de plante rezultat într-o tigaie. Un minut și jumătate pe fiecare parte este suficient pentru a obține un grad sângeros de coacere. Selectăm friptura și o lăsăm să stea, astfel încât carnea să fie mai moale și mai suculentă.
Foto: shutterstock
Sandwich cu friptură cu sos aioli
Sosul Aioli provine din Spania. Este o maioneza de usturoi cu gust picant. Se combină perfect cu chiftele de pește, de exemplu, îl putem folosi și în sandvișul nostru.
AVEM NEVOIE:
- ciabatu
- gata friptură de cocoș
- polníček
PENTRU SOSUL AIOLI:
- gălbenuş
- mustar francez dijon
- 1 cățel de usturoi
- ulei de masline
- sare
- piper negru
ABORDARE: Mai întâi pregătim sosul. Cu o lamă de cuțit, frecați usturoiul cu sare și adăugați muștarul și gălbenușul Dijon în amestec. În timp ce amestecați, adăugați ulei de măsline cu un jet subțire, astfel încât să se formeze o emulsie groasă asemănătoare maionezei. În cele din urmă, se condimentează cu mirodenii și suc de lămâie se poate adăuga după gust. Presărați ciabatta prăjită cu aioli și așezați carnea feliată și câmpul deasupra. Acoperiți cu a doua parte și sandvișul este gata.
Foto: shutterstock
Sos chimichurri
Sos argentinian potrivit pentru fripturi. Carnea feliată este suficientă pentru a se turna peste ea și poate fi servită. Experienții îl pot servi și cu fructe de mare și pește.
AVEM NEVOIE:
- buchet de coriandru
- ceapa de primăvară
- oregano uscat
- usturoi
- 1 bucată de ceapă roșie
- ardei iute după gust
- 3 PL ulei de măsline virgin
- suc de lămâie
- 2 KL oțet de vin
- sare de mare
- piper negru
ABORDARE: Putem lua un blender pentru a ajuta. Mai întâi punem ceapă roșie, usturoi, coriandru și o tăiem aproximativ. Adăugați celelalte ingrediente și amestecați. Sosul nu trebuie să fie moale, dimpotrivă, trebuie să miroasă bucăți mici de ingrediente.
Biftec tartar
Te-ai întrebat vreodată de ce adjectivul tătar? Conform legendelor despre acest fel de mâncare, tătarii au ascuns carnea sub o șa de călărie. A fost bătut și gustat cu sare din sudoarea cailor, așa că se spune că acest fel de mâncare a fost creat. Potrivit altora, a fost numit după utilizarea sosului tartru în locul gălbenușului de ou crud. Oricare ar fi adevărul, este o delicatesă populară, preponderent făcută din carne de vită crudă. Deși concurenții vegetarieni au apărut deja pe scenă, precum și tartarul de pește.
AVEM NEVOIE:
- 250g muschi de vita (poate fi si fals)
- gălbenuş
- 2 cl de muștar francez dijon
- 1 kl de piure de roșii
- muraturi murate
- ceapa rosie,
- sare
- piper negru
- piper roșu măcinat
- sos Worcestershire
- ulei de măsline/vegetal
ABORDARE: Baza este carnea. Există mai multe moduri de a-l pregăti - de la răzuire, măcinare până la feliere. Am ales ultima variantă, deoarece carnea își păstrează structura. Spre deosebire de tartarul clasic, unde toate ingredientele sunt amestecate într-un singur castron, vom pregăti un pansament special, și astfel vom începe. Într-un castron, amestecați gălbenușul cu muștar și lucrați încet în ulei, ca și cu aioli. Apoi adăugați piureul, sosul Worcestershire și ceapa și castraveții tăiați mărunt. Se amestecă și se condimentează, se condimentează după gust. În cele din urmă, amestecați sosul cu carne tocată mărunt și serviți cu pâine prăjită.
Foto: bv