http://www.kamnapivo.sk/webtron/uvarte-si-bezlepkove-pivo.html
Producem bere fără gluten din must obținut din materii prime fără malt. Hrișca și orezul sunt cele mai frecvent folosite, celiacii trebuie să fie atenți dacă sunt într-adevăr orez fără gluten și, de asemenea, dacă drojdia de bere a fost propagată pe un substrat fără gluten.
Ingrediente pe lot 10 l: 0,75 kg de hrișcă malț
1/2 cană zahăr de porumb
15 g hamei Saaz
30 g hamei Hallertauer Hersbruck
1,5 kg sirop de orez
1 bal de drojdie de bere cu fermentare superioară
Puneți hrișca malțită mărunțită într-o pungă de plasă, puneți-o într-o oală și turnați 7 litri de apă și amestecați până începe să fiarbă. Alegeți hrișca și adăugați sirop de orez, zahăr din porumb și 7,5 g din fiecare tip de hamei. Se fierbe 30 de minute și se adaugă 3,75 g din fiecare tip de hamei. Se fierbe încă 15 minute și se adaugă din nou 3,75 g hamei. Fierbeți din nou timp de 15 minute și adăugați în cele din urmă 15 g de hamei Hallertauer Hersbruck timp de 2 minute. Se toarnă într-un vas de fermentare, se răcește rapid și se adaugă apă rece la un volum total de 10 litri. Apoi adăugați drojdia de bere la temperatura camerei. Berea va fermenta aproximativ 10 zile. Înainte de ondulare, adăugați puțin zahăr din porumb și lăsați sticlele să se coacă într-un loc răcoros timp de 1 săptămână.
Pregătirea grâului hrișcă
Scufundați hrișca crudă în apă timp de 48 de ore, spălând-o la fiecare 8 ore. Hrișca se umflă și eliberează o substanță uleioasă mirositoare, care trebuie îndepărtată prin spălare. Apoi lăsați-l răspândit într-un strat subțire pe o sită și păstrați-l într-un loc întunecat aerisit și răcoros. Se spală la fiecare 8 ore, astfel încât să nu se formeze. După 1 zi, hrișca începe să încolțească. Lăsați-l să încolțească aproximativ 2 zile până când mugurii sunt de aproximativ două ori mai lungi decât bobul. Apoi se întinde pe o foaie de copt și se încălzește într-un cuptor la 90 până la 110 ° C până când hrișca se întărește și este crocantă. Resturi după răcire.