Faina de migdale este unul dintre cele mai populare ingrediente pentru coacerea fără gluten. Migdalele sunt o sursă de unele vitamine și minerale, precum magneziu, fosfor, zinc, calciu și vitamina E. În plus, conțin acizi grași nesaturați, care acționează pentru prevenirea unor boli. Este potrivit pentru o dietă fără gluten.

migdale


Faina de migdale îl folosim în principal pentru coacere, în prăjituri și cofetărie, în creme, deserturi, putem face și lapte de migdale și marțipan de casă, macaroane. Faina este potrivita pentru coacere dulce și producție de cofetărie, în același mod, poate fi folosit pentru a înlocui parțial făina obișnuită.


Făină de migdale degresată este fabricat din migdale dulci decojite (albe) sau necojite (nealbite). Mai întâi se degresează (se presează) prin presare și apoi se macină fin. Această făină degresată are o consistență mai ușoară, conține o cantitate mică de grăsime (aproximativ 10%) și este mai potrivită pentru gătit și coacere. Totuși, este potrivit și pentru bucătăriile reci, are o consistență mai pudră în comparație cu făina negrasă și absoarbe mai multe lichide și îi mărește volumul.


Făină de migdale/făină degresată (migdale măcinate) - migdalele curățate sau necojite sunt măcinate, diferența față de făina de migdale constă în faptul că nu este degresată în prima fază, doar migdalele întregi sunt măcinate fin (sau părțile mai fine sunt cernute). Făina fără grăsime constă în aproximativ jumătate din conținutul său de grăsimi (ulei) și, prin urmare, este mai potrivită pentru gătitul rece și prepararea desertului.