Jozef Sedlák, Pravda, 4 ianuarie 2020 14 minute de lectură
Slovacia descoperă văile uitate ale vinului. De asemenea, Tekov le aparține. A fost o perioadă în care orașele miniere bogate plăteau de două ori mai mult pentru vinul de la poalele sudice ale dealurilor Štiavnica decât pentru cele mici din Carpați. Are din nou un curs înalt. Branislav Nichta, viticultor și vinificator din Ceaikovski, a atras atenția țării asupra unui terroir vulcanic unic și a unor soiuri care au fost aproape anulate.
Pesecká laánka, Rizling vlašský, Veltlínske zelené a devenit fața veche-nouă a Slovaciei cu o notă specială de Tekov. Să le adăugăm cele mai cunoscute două noi soiuri slovace Devín și Dunaj. Renașterea clasicilor este documentată și de Rhin Riesling, Red Traminer, Pinot Noir și întotdeauna central-europeană, adică spiritul francez, exprimând spiritul regiunii. Și există și un nou Alibernet dragă roșie slovacă.
Aceste vinuri sunt o imagine a terroirului pe care nu o vom găsi în altă parte și o manifestare a manuscrisului autorial distinctiv al lui Branislav Nicht. Avem în față originalitatea, care este în cele din urmă apreciată de fanii vinului slovac și, bineînțeles, străini. Cine se poate lăuda astăzi ca Branislav Nichta că exportă o cincime din producția sa în Germania, Elveția, Japonia?
În străinătate nu caută și nu apreciază chardonnay sau cabernet din Slovacia, ci soiuri care sunt tipice pentru acesta. Ultimele interese în vinul lui Nicht sunt olandezii, ai căror ingineri au îmbunătățit podgoriile din Bordeaux acum trei sute de ani. Interesul lor a fost trezit de alteritatea, originalitatea vinurilor lui Nicht.
Este o cale pe care ar trebui să o ia Slovacia pentru a-și păstra fața vinului.
Vin de sabie și purcel
Viticultorul și vinificatorul se maturizează ca vinul. Bărbatul matur în vârstă de patruzeci de ani, Branislav Nichta, s-a căsătorit cu el când era tânăr. În vânătoarea Močiarno de deasupra satului, familia Ceaikovski avea podgorii din timpuri imemoriale. Familia hajlok, după cum reiese din inscripția de pe vechiul castel al unei case de vin situate în mijlocul podgoriilor, a fost construită de unul dintre străbunicii lui Branislav, Vincent Uhnák, în 1912. Tatăl său, Jozef Nichta, a început să-și conducă fiul Bran aici.
Brano își amintește cu un zâmbet cât de des, când s-a întors de la distracție, și-a trezit tatăl cu o rugăminte și o poruncă în același timp: băiete, este timpul să te ridici și să pulverizezi podgoria împotriva mucegaiului sau făinării. Când s-a născut fiul lui Braň, Jakub, tatăl și bunicul său au săpat o pivniță pentru noua cramă familială. Era un leagăn de vin special. Credința în fiul și nepotul ei a fluctuat.
Astăzi, un student care studiază marketing la Universitatea de Economie face o degustare comparativă de vin în timpul liber. Pentru un tânăr, este o practică plină de viață de comercializare a vinului. Dar are și o altă formă actuală. Odată cu apariția rețelelor sociale, vinul a început să trăiască într-o lume virtuală. Web, facebook, instagram, Jakub are grijă de ei și vine cu alte idei despre cum să comunici cu vinificatorii. Tricourile companiei nu sunt cu siguranță o invenție, ci șosete, cu link-ul: Dacă citești acest lucru, adu-mi un pahar de vin, acestea sunt un suvenir amuzant și o amintire a degustării vinului bun Nichtese. Și din moment ce vorbește limbi străine, comerțul exterior cu vinul de familie nu se mai poate lipsi de el.
Este imposibil să vezi lumina zilei în Ceaikovski și să nu fii viticultor și vinificator. Astăzi, Mirka Nichtová, soția lui Branislav, este, de asemenea, vinificator. A părăsit predarea și conducerea economiei vinificației și se ocupă de multe alte lucruri importante și mici în care este necesară și dorită răbdarea, tenacitatea și înțelegerea femeilor pentru bărbații ocupați.
Contemporanul Ceaikovski a descoperit potențialul antreprenorial al vinului abia după revoluția din 1989. Cu excepția cazului în care au fost conștienți de asta înainte, dar cea mai mare podgorie a aparținut cooperativei și au lăsat doar oamenii cu paturi. Au vândut recolta de la ei la cramele Levice și au făcut câteva sute de litri de vin pentru ei, familia și cunoștințele. Abia în anii 1990, când podgoriile au fost achiziționate de proprietarii originali, ideea dedicării exclusiv cultivării podgoriilor a venit în minte în mintea lui Branislav Nicht.
Tinerii nu cunosc obstacolele, văd doar provocările și luptă cu ele.
"La acea vreme, au fost înființate crame private, care au început să cumpere struguri de must de calitate. Noi întotdeauna produceam struguri de înaltă calitate, mi s-a părut că pot să-mi câștig existența ca un bun cultivator", a zburat Branislav Nichta în zilele de pionierat ale 1997, când a fondat compania cu același nume.
Și-a dat seama repede că, în timp ce risca să crească vremea imprevizibilă, crema a fost linsă de cei care au ales cele mai frumoase stafide din tortul său de vie. A încetat să-i placă și a făcut un pas către independența vinului - a îndrăznit să prelucreze el însuși strugurii din viile familiei cultivate.
Găsindu-ți propria față
Cât durează emanciparea vinului? Zece, douăzeci de ani? În momentul în care decizia, care este egală cu un pariu absolut, începe totul. Astăzi, familia lui Branislav Nicht are 30 de hectare de vie, o frumoasă casă de vinuri recent finalizată, dotată cu tehnologii moderne și o pivniță, care culminează cu cunoașterea vinului în fiecare cramă bună. Scaunul vinului are un aspect atractiv și un scop maxim în același timp. Nu degeaba Nicho a traversat lumea.
Pivnița lui Nicht onorează tradiția. Este scufundat adânc în pământ, folosind frigul natural și o temperatură echilibrată pe tot parcursul anului pentru o maturare și depozitare optimă a vinului. Clima este îngrijită de subteran. Vinificatorul nu cheltuie bani pe aerul condiționat în zonele de depozitare în timpul zborurilor din ce în ce mai calde.
Nu numai vinurile roșii, ci și albii selectați se maturizează în butoaie de stejar. Îmbrățișarea profundă a vinului cu lemn garantează microoxidarea și lasă ultima amprentă aromatică delicată a pădurii, care formează fundalul natural al podgoriilor din Teak.
Branislav Nichta spune că vinul este o imagine a naturii și în același timp umană. Butoaiele din pivnița sa sunt o capodoperă a copierilor, o metamorfoză intenționată a lemnului, care servește la transformarea vinului într-o băutură îmbătătoare. Butoaiele sunt un halat și un pântec în același timp, în care o mireasă imaculată de vin își așteaptă timpul.
Deasupra este o sală de expoziții cu vinuri, cu degustări și discuții. Vinul eliberat are nevoie de lumină și spațiu pentru a se arăta în toată frumusețea sa și a decola pentru a satisface toate simțurile.
Pe unul dintre rafturi se află o sculptură din lemn a mâinii unei vie. Simbolul unei podgorii cultivate cinstit. De parcă o mână mi-a amintit, omule, înainte să te întinzi după un pahar de vin, trebuia să plantezi și să sapi cinstit o vie, iarna, să tăiem lemnul roditor la numărul exact de ochi. Acestea, apoi conduse de energia soarelui și de apa dătătoare de viață, înfloresc, transformându-se în fructe de pădure cu un randament unic de sol și rocă.
Vinul bun are nevoie de rația sa de timp pentru a se maturiza. Un vinificator experimentat poate estima acest lucru. Este diferit pentru fiecare dintre vinuri, dar cât timp are nevoie pentru a se maturiza, cât din întreaga regiune adiacentă și câți fani ai vinului înainte de a-și da seama că au descoperit un produs tipic caracteristic doar acestei podgorii, vinuri și regiuni?
Crama Nichta nu s-a dezvoltat cu pași mari, a crescut pas cu pas în decursul a două decenii, modelată pe de o parte de o experiență viticolă în creștere și, pe de altă parte, de un mediu de consum mai înțelept și mai exigent. Au durat douăzeci de ani pentru ca vinificatorii și fanii vinului să separe coconul de cereale.
Stema
Plantările de podgorii sunt repere destul de clare din care pot fi deduse etapele de dezvoltare nu numai a viticulturii lui Nicht, ci și a societății viticole slovace. Aceștia au răspuns degustării vinurilor din acea vreme, influențați de modă, mai exact de laicismul slovac, prin imitarea tiparelor pe care oamenii le-au văzut în marile țări viticole.
Instinctul natural de vinificație i-a spus lui Branislav Nicht să se concentreze asupra vinurilor care exprimă cel mai bine potențialul spațiului - Pesecká leánka, Rizling vlašský, Müller Thurgau, Frankovka modrá, Svätovavrinecké. Dar când a oferit acest vin magazinelor de vinuri și restaurantelor, l-au privit ciudat și i-au cerut Chardonnay, Sauvignon blanc și Cabernet Sauvignon.
La începutul mileniului, întreaga țară a privit în trio-ul marilor vinuri mondiale, intoxicate, care, totuși, au fost cultivate în Slovacia într-o măsură minimă. Astfel, viticultorii slovaci au început să-i planteze. Nichtii nu au făcut excepție.
Astăzi, 16 soiuri de must sunt cultivate în Močiarny, Kruhy și Baričky, trei podgorii, până de curând erau șaptesprezece. Recent, boala a fost exclusă de Zweigeltrebe. Branislav Nichta l-a înlocuit cu Frankovka, ea era mereu aici acasă. Și este convins că va restrânge treptat bogata compoziție varietală. Podgoriile se vor juca direct în podgorie, pe care, le-am numit deja, timpul a verificat-o, iar din noutăți cele care au fost cusute de mâna crescătorului Dorota Pospíšilová pentru a măsura podgoriile slovace.
Celebrele zone viticole se bazează pe trei sau patru soiuri.Austriecii au construit cu ceva timp în urmă pe Veltlínské zelené, astăzi stema lor Grwe este o țară pe care o cunosc mult dincolo de granițele Republicii Alpine. Veltlín este acasă în Slovacia, se simte bine și în Ceaikovski, așa că Branislav Nichta are și el mari speranțe, este unul dintre cele cinci vinuri de top ale sale de cea mai înaltă linie, care îi poartă numele.
Observați Pesecka laka. Este un vin extrem de popular în Tekov, are acizi proaspeți frumoși și când se maturizează, o briză ușoară de nucșoară se ridică din paharul său până în nas. Este un simbol de neînlocuit al regiunii. Cu siguranță datorită solului și subsolului vulcanic. Pe vremuri, era încă în terțiar, când stratovulcanul Sitno era în viață, aruncând din măruntaiele pământului cel mai bun lucru pe care-l putea da vie. Tuful poate fi găsit și în Tokaj și îl avem și în Ceaikovski și în alte sate viticole din jur. Este timpul să valorificăm prin vin darurile activității geologice antice.
Branislav Nichta a înțeles de mult că recolta redusă este calea spre vin extraordinar. Pesecká laánka a reușit, de asemenea, să producă 20 de tone de struguri la hectar. Cu toate acestea, cei care doresc un vin extraordinar trebuie să regrete căutarea înregistrărilor și să fie mulțumiți de producția a aproximativ 6 tone, adică șase mii de kilograme la hectarul de vie. Acest principiu pentru vinul suplimentar se aplică și altor soiuri. Abia atunci moca devine un concentrat al celor mai bune caracteristici ale soiului și terroirului care este locul nașterii lor. Terroir este o gamă de vinuri, care este, de asemenea, o vitrină pentru Branislav Nicht.
Cu toate acestea, la fel ca fiecare părinte, vinificatorul este mândru de toți copiii săi, precum și de vinurile de bază din linia albă Circum sau cele de deasupra lor, din colecția Fusion. Ne putem imagina o piramidă a societății umane fără straturile sale individuale? Nu, și așa este în vin, ierarhia domnește și aici.
Toscana ca inspirație
În urmă cu câțiva ani, 11 vinificatori Tekov au fondat asociația Terroir Tekov. Acesta este cel care exprimă efortul de a emancipa districtul vitivinicol Tekovský. Deja își câștigă conștiința prin degustări în orașul districtual Levice. Următorul va fi chiar înainte de Crăciun și după aceea puteți aștepta cu nerăbdare luna mai în incinta Castelului Levice. Exact de asta are nevoie Pohronie. Festivalul vinului Strekov a fost lansat în regiunea Slovacia de Sud în ultimul deceniu. Declarația Republicii Vinului Liber Strekov a fost o manifestare aparte a vizibilității regiunii.
Probabil că este doar o chestiune de timp până când Tekov își exercită și dreptul la autodeterminare și își declară independența vinului. La urma urmei, există doar trei sau patru crame prospere numai în Ceaikovski. Branislav Nichta spune că vinificatorii Tek trebuie să se unească. Asociațiile active ale viticultorilor au stat la nașterea celebrelor apeluri viticole din Italia, Franța și Germania. Modelul lui Nicht este Toscana. Tekov, cu o frumoasă coroană de munte, teren accidentat și o bogată tradiție viticolă, de la Rybník la Čajkov, Nová Dedina, Devičany, Žemberovce, Brhlovec până la orașul regal Pukanec, are ceva de construit.
Poate deveni o instalație viticolă pentru orașele miniere istorice adiacente, cum ar fi Banská Štiavnica, Kremnica, Dudince sau Sklené Teplice, izvoare minerale și o piscină în Santovka. Autostrada care lega Bratislava de Banská Bystrica indică deja că are și potențial de vinificare. Oamenii care au gustat vinul lui Nicht nu ezită să se întoarcă de la el la Ceaikovski. Cu toate acestea, vinificatorul spune că este important să rămână mai mult timp, astfel încât viticultorii și vinificatorii trebuie să lucreze mai mult împreună. Abia atunci regiunea se va deschide către lume.
Crama Nicht a stabilit tonul de bază în funcție de care poate fi acordată întreaga orchestră regională de viticultură și vin.