Dacă carnea este lăsată prea mult timp pe tejghea, știm cu toții că trebuie aruncată. Dar se aplică acest lucru și orezului sau pastelor? Deși pot părea inofensive, probabil că vă veți gândi de două ori să aflați despre Bacillus cereus.

feriți-vă

Nu este o bacterie foarte rară. B. cereus va mânca fericit în sol, alimente sau intestine. „Habitatele naturale cunoscute ale B. cereus sunt extinse, incluzând solul, animalele, insectele, praful și plantele”, a explicat Science Alert Anukriti Mathur, cercetător în biotehnologie la Universitatea Națională din Australia. „Bacteriile se vor înmulți folosind nutrienți din produsele alimentare, inclusiv orez, produse lactate, condimente, alimente uscate și legume.”

Unele tulpini ale acestei bacterii sunt utile pentru probiotice, dar altele vă pot provoca un atac de intoxicație alimentară dacă, de exemplu, depozitați alimente în condiții inadecvate. Cele mai grave scenarii pot duce chiar la moarte.

În 2005, un astfel de caz a fost raportat în Journal of Clinical Microbiology. Cinci copii dintr-o familie s-au îmbolnăvit din mâncarea unei salate de paste de patru zile. Potrivit studiului, salata de paste a fost pregătită vineri, s-au dus la picnic sâmbătă. După ce s-au întors de la picnic, l-au băgat în frigider până luni, când copiii l-au luat la cină.

În noaptea aceea, copiii au început să se întoarcă și au ajuns în spital. Cel mai mic copil a murit, alții au suferit de insuficiență hepatică, dar au supraviețuit, iar ceilalți au avut intoxicații alimentare mai puțin severe și pot fi tratați cu lichide. „B. cereus este o cauză binecunoscută a bolilor de origine alimentară, dar infecția cu acest organism nu este raportată frecvent din cauza simptomelor sale de obicei ușoare”, explică cercetătorii. "Un caz fatal din cauza insuficienței hepatice după consumul de salată de paste indică o posibilă severitate".

În timp ce aceste decese sunt cu milă rare, ele au fost raportate de mai multe ori. La sfârșitul lunii ianuarie, un alt caz vechi publicat în 2011 despre un student de 20 de ani din Belgia a apărut în ziare. Acum câteva zile, a pregătit spaghete și le-a încălzit împreună cu sosul. A lăsat din greșeală mâncarea pe blatul din bucătărie în acea zi pentru o perioadă nedeterminată de timp. A murit mai târziu în noapte, după diaree, dureri abdominale și vărsături.

Răspunsul la acest studiu a evidențiat alte două cazuri de tineri care au suferit de insuficiență hepatică și au murit de B. cereus - un tânăr de 11 ani care a murit după ce a mâncat tăiței chinezi și un tânăr de 17 ani după patru zile de spaghete.

Înainte de a renunța la paste pentru tot restul vieții, trebuie subliniat faptul că majoritatea persoanelor care suferă de B. cereus nu ajung să aibă leziuni hepatice. Acesta este de obicei un caz relativ ușor de intoxicație alimentară. „Este important de reținut că B. cereus poate provoca afecțiuni grave și fatale, cum ar fi septicemia, la persoanele imunodeprimate, sugari, vârstnici și gravide”, spune Mathur. Cu toate acestea, starea celor mai mulți indivizi afectați se va îmbunătăți în timp, fără niciun tratament.

Dar cum poate provoca intoxicații alimentare atât de severe și putem face ceva? B. cereus are un obicei prost de a elimina toxinele periculoase din alimente. Unele dintre aceste toxine sunt foarte greu de ucis cu căldura unui cuptor cu microunde obișnuit.

De exemplu, una dintre toxinele care cauzează vărsături la om poate tolera 90 de minute la 121 ° C. Și nu este singura toxină. „Sistemul nostru imunitar recunoaște o toxină (hemolizină BL) secretată de B. cereus, ceea ce duce la un răspuns inflamator”, explică Mathur. Studiul nostru de cercetare arată că toxina găuri găuri în celulă, cauzând moartea celulelor și inflamații.

Echipa ei a identificat, de asemenea, două modalități prin care putem ajuta organismul să neutralizeze efectele hemolizinei BL. Metodele includ fie blocarea activității toxinei, fie reducerea inflamației cauzate de toxină. Deși cercetarea lor este încă în stadiile incipiente ale cercetării, echipa speră că aceste tehnici ar putea fi utilizate chiar și cu alte bacterii producătoare de toxine, cum ar fi E. coli. Dar cel mai important - lăsați-vă mâncarea la frigider și mențineți o igienă bună în bucătărie.

„Este important ca oamenii să se spele corect pe mâini și să pregătească mâncarea conform instrucțiunilor de siguranță”, spune Mathur. „Încălzirea corectă a alimentelor pe care nu au avut timp să le consume va distruge majoritatea bacteriilor și a toxinelor acestora”.