Ce ne trebuie:
1 kg de filet
sare
20 g ciuperci uscate
2 linguri frunze de rozmarin, feliate
1 linguriță de piper negru întreg
ulei de masline
Sos de vin de port
un amestec de ciuperci, rozmarin și piper rămas de la prepararea lombare
1 șalotă de mărime medie, tocată mărunt
250 ml de vin de port
250 ml vin roșu Cabernet Sauvignon
Lyž lingurițe de sare
3 linguri unt
Abordare:
Spălați filetul (fără coadă), uscați-l și sareți-l suficient. Lăsați-l să se odihnească la frigider cel puțin 4 ore (lăsați-l la frigider 24 de ore). Scoateți carnea din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de gătit.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Punem ciupercile uscate, piperul negru întreg și rozmarinul în robot și le amestecăm. Se amestecă până începe să se formeze o pulbere. Cu toate acestea, avem grijă să nu strivim totul complet în pulbere. Este de dorit ca bucăți mai mari să rămână în amestec.
Întindeți filetul cu ulei de măsline și înfășurați-l bine într-un amestec de ciuperci, condimente și rozmarin.
Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți sfoara timp de aproximativ 8 minute. Transferați-l într-un vas de copt, acoperiți și coaceți încă 25 de minute (mediu rar, dacă aveți un termometru, coaceți până când termometrul introdus în mijlocul cărnii are temperatura de 52 ° C) *. Luăm carnea pe o farfurie și o înfășurăm în folie. Lăsați să stea timp de 15 minute.
Între timp, pregătește sosul. Într-o tigaie pe care am preparat carnea, încălzim o lingură de unt, adăugăm șalotele tocate mărunt. Prajiti la flacara medie timp de 2 minute. Adăugați un amestec de condimente, ciuperci și rozmarin.
Se toarnă vin de port, se amestecă bine. Se adaugă vinul Cabernet Sauvignon. Gatiti la foc mic pana cand amestecul se reduce la aproximativ 3 dcl (nu acoperiti tava in timpul gatitului).
Se toarnă amestecul printr-o sită într-o cratiță mai mică, aruncând reziduul din sită. Sare și condimentați sosul. Aduceți din nou la fierbere la foc mic și gătiți până sosul este suficient de gros. Apoi amestecați treptat 2 linguri de unt. Se amestecă bine până când untul este bine combinat cu vinul.
Se toarnă solomul feliat peste sosul cald și se servește.
* Am copt 30 de minute și am avut mediu, așa că vă recomand să scurtați puțin timpul de coacere dacă doriți să obțineți mediu rar.