potrivit pentru: lactoza paleo
ingrediente potențial problematice: smântână, piure de roșii, muștar

stroganov

Am pus rețeta pentru Stroganov pe varimepaleo printre primele rețete. Are recenzii bune, dar mai aduc o rețetă nouă. Nu numai pentru că are un gust mai bun, ci pentru că, în timp, punctul meu de vedere asupra paleo „tremură”. Citesc, experimentez, mă observ pe mine și pe ceilalți, așa că învăț și mă perfecționez. Treptat, totul se potrivește mai mult și, în înțelegerea mea, se formează o imagine mai bună a paleo mâncării. Rețeta originală include smântână dulce, pe care nu o veți găsi în rețetele mele de mult timp. Prefer produsele lactate fermentate, așa că smântâna dulce din următoarea rețetă a fost înlocuită cu smântână, care aparține și acolo în felul său original. În plus, noua rețetă include și bulion de calitate, pe care îl diluez și turn peste el carne. Bulionul este literalmente o parte de zi cu zi a bucătăriei mele. Mâncarea se îngroașă frumos și în același timp își mărește semnificativ valoarea nutritivă.
Noua rețetă a crescut o ordine de mărime mai mare nu numai în ceea ce privește gustul și nutriția, ci și, după cum s-ar putea să observați (versiunea mai veche kuk), calitatea fotografiei de copertă a acestui fel de mâncare uimitoare s-a mișcat și ea semnificativ

De ce avem nevoie (4 porții):

750 g de carne de vită înapoi (originalul Stroganov funcționează cu lombă, puteți găsi sfaturi pentru utilizarea acestei cărnii de vită la sfârșitul rețetei)
1 ceapa medie, feliata marunt
1,5 lingurițe sare de Himalaya (atenție, mai puțină sare decât clasica)
100 g ciuperci proaspete, tăiate felii sau caracatițe
50 ml de vodcă sau alt alcool adecvat
8 linguri de ulei de măsline
2 linguri pastă de roșii
1 lingură de muștar Dijon
1 litru de bulion de carne de vită (bulion comandat nesărat, dacă utilizați bulion sărat, ajustați cantitatea de sare)
100g murături
250 ml smântână
sare și piper negru măcinat pentru condimente

Cum să gătească:

Spălăm carnea și o tăiem în felii înguste de aproximativ 1 cm și pe cele în tăiței cu 1 cm mai lungi, pe care le batem. Puneți într-un castron, sare (1,5 lingurițe), condimentați cu piper negru și amestecați bine.

Într-o tigaie mare mai adâncă, încălziți șase linguri de ulei de măsline și prăjiți carnea în porții, pe o flacără medie. Fac asta prăjind de aproximativ cinci ori (în funcție de dimensiunea tigaii, tăiței nu trebuie să se suprapună sau să fie foarte aproape unul de altul), trăgând întotdeauna carnea dintr-un lot mai întâi dintr-o parte, răsucind și trăgând din cealaltă parte și la sfârșit prăjirea pentru încă un minut.amestec constant. Așez carnea pe partea laterală a tigaii, care nu este direct deasupra flăcării, iar pentru restul amestec o altă doză în același mod, în timp ce pentru ultimul minut de prăjire amestec carnea în carnea pusă deoparte pe marginea cratiței. Pun tigaia din nou pe marginea tigaiei și prăjesc o altă doză în același mod (un minut pe o parte, un minut pe cealaltă, ultima un minut de prăjire a tuturor cărnii). La sfârșitul fripturii, care durează aproximativ 15 minute, nu ar trebui să rămână suc în tigaie. În acest moment, turnați vodcă peste carne și continuați să amestecați până când vodca se evaporă, ceea ce este practic câteva secunde.

Transferați carnea prăjită din tigaie într-un castron și acoperiți.

La aceeași tigaie, pe care am folosit-o pentru a prăji carnea, mai adăugăm două linguri de ulei de măsline și prăjim ceapa pe ea (aproximativ trei minute), adăugăm ciupercile și prăjim aproximativ un minut. Adăugați pastă/piure de roșii și lăsați-o să se caramelizeze amestecând continuu. Adăugați muștarul, amestecați și în cele din urmă amestecați carnea. Se înmoaie cu aproximativ 0,5 litri de bulion (astfel încât să fie sub marginea cărnii) și se fierbe la foc mic, amestecând din când în când și având grijă să nu se evapore apa. Dacă este necesar, se toarnă. Am mai folosit 0,5 litri de bulion. Se toarnă până când carnea este moale (1,5-2 ore). În acest moment, sucul este redus la o consistență mai groasă. Adăugați firimituri acri feliate, amestecați și reduceți flacăra la minimum. Se amestecă smântâna și se lasă deoparte. Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat, dacă este necesar. Îl servim imediat, de exemplu, cu cartofi prăjiți.

Dacă faci Stroganoff de pe solomul drept, aveți grijă să nu uscați carnea. Este posibil ca o perioadă de odihnă mai scurtă să fie suficientă pentru el decât pentru carnea de vită din spate. După prăjire, continuăm la fel ca în cazul utilizării înapoi a cărnii de vită, adică. transferați carnea într-un castron și prăjiți treptat ceapa, ciupercile, pasta de tomate/piure, muștar, dar și murăturile într-o tigaie. În cele din urmă, adăugați carnea, pe care nu o mai tocăm, acoperiți-o doar cu puțină apă, în care lăsăm bulionul să se dizolve (cât am folosi pentru 1 litru de bulion/bulion diluat). El ne va îngroșa frumos sucul. Când bulionul este dizolvat, reduceți flacăra la minimum și amestecați în smântână. Dacă este necesar, mai adăugați puțină apă, lăsați-o deoparte de flacără și condimentați cu sare și condimente proaspăt măcinate după gustul dumneavoastră.