varză
Mama mea s-a întors odată de la o vizită la familia noastră din Martin și a fost încântată de varza oferită de botezul meu. Baza a fost aceeași cu cea pe care mama a gătit-o de Crăciun mulți ani, cu diferența că, pe lângă varză și ciuperci, în ea pluteau și chiftele preparate dintr-un amestec de cârnați. Dar a fost imposibil să nu încerc și trebuie să recunosc că împărtășesc entuziasmul ei.

De ce avem nevoie (8 porții):

0,5 kg de varză cu adevărat acră
50 g ciuperci uscate
0,6 - 0,8 kg de carne afumată de casă (gât, coapsă)
0,4 kg oase/coaste afumate
sare
2 frunze de dafin
4 bucăți de piper negru întreg
4 bucăți de piper negru nou
0,25 kg carne tocată per amestec de cârnați (tocat optim pentru grosiere)
5 lingurițe de ardei roșu măcinat
o lingură mai mică nivelată de sare pentru amestecul de cârnați
2 1/4 lingurițe de rasca măcinată sau zdrobită
2 căței de usturoi, supraimprimate

Pregătim amestecul de cârnați cu 24 de ore înainte. Se amestecă carnea tocată cu condimentele, se procesează bine și se păstrează la frigider.

Spălați carnea și oasele. Puneți într-o oală, adăugați varză, ciuperci, sare, condimente și turnați apă, astfel încât totul să fie sub apă + ceva centimetru în plus. Aduceți la fierbere, reduceți flacăra la minimum și gătiți timp de aproximativ 2-3 ore sau până când carnea este complet moale.

Vom selecta carne și oase. Lăsăm deoparte carnea și o servim separat cu muștar și murături/ardei iute/ardei iute. În mod similar, carnea cu os.

Din amestecul de cârnați, formați 12 bile, care sunt așezate într-o varză clocotită, umeziți flacăra și gătiți timp de 15 minute. Noi servim.