fkuchár

Ce trebuie respectat la pregătirea unei fripturi de calitate?

Pentru fripturi, alegerea cărnii este cel mai important lucru. Mulți bucătari preferă carnea importată, fie că este vorba de carne de vită sau altfel. Am decis să alegem un produs slovac. Cooperăm cu ferma ecologică Túrová, care îndeplinește standardele noastre de calitate. Maturarea cărnii este, de asemenea, esențială pentru a face să iasă în evidență gustul, sensibilitatea și textura acesteia. Pentru mine personal, cea mai bună „marinată” este: sare și piper de calitate, astfel încât eu am luat gustul fripturii și nu l-am gătit prea mult. Un preparat interesant este gătitul în vid la o temperatură mai scăzută, așa-numitul „sous vide” în care carnea își păstrează toate valorile.

Cele mai frecvente greșeli la pregătirea fripturii?

Ei aleg deja furnizorul potrivit și, desigur, depinde de persoana care îl pregătește. Un bucătar cu experiență știe prin atingere în ce nivel de coacere se află friptura, pentru laici recomand un ac de carne cu termometru. Sfatul meu când pregătesc friptura este că, atâta timp cât coacem sau grătarem carnea, este important să nu o lăsăm să stea după coacere. Lăsați-l să se închidă cel puțin 5 minute pentru a lăsa tot sucul înăuntru.

Cum să comandați corect o friptură într-un restaurant?

Vă recomand să aflați originea cărnii de la chelner și să o comandați în ce aranjament vă place.

Care este sfatul tău special pentru femei?

Pentru doamne, aș recomanda o friptură de flanc BIO de 200 de grame cu salată, pe care o avem în prezent în ofertă. Este o masă ușoară și se poate hrăni bine.

Ce friptură are cel mai bun gust pentru bucătar și ce pentru soția sa? Prefer o friptură aproape sângeroasă și fosta mea soție a comandat o ajustare medie.

Pe scurt:

  • de bună calitate, carnea maturată este baza
  • lăsați carnea din frigider să se odihnească înainte de gătit pentru a ajunge la temperatura camerei
  • Cea mai bună marinare este să nu marinezi, sare și piper vor fi suficiente
  • lăsați friptura să stea după coacere (aprox. 5 minute)

Tipuri de fripturi

Filet mignom - preparat din cea mai fină parte a cărnii, de la capătul fripturii. Are o structură foarte fragilă și poate fi tăiată cu o furculiță. Cel mai adesea se administrează moderat sau sângeros.

Friptură cu os- friptură pentru consumatorii mari, cântărește aproximativ o jumătate de kilogram. Numele este după coloana vertebrală sub forma literei „T”, care intersectează doi mușchi: solomul drept și grila joasă.

Ochiul de coastă - cunoscut și sub numele de Entrecôte. Este un tip de friptură care se caracterizează printr-un „ochi gras”. Are un gust pronunțat și un grătar înalt este folosit pentru a-l prepara.

Striploin - friptură de rang inferior, care poate fi găsită și în meniu sub denumirea de New York Strip. Are un gust excelent și este preparat din cea mai accesibilă carne.

Friptură cu cremă- este carne din mușchiul coapsei care nu conține grăsimi. Este puțin mai uscat la suprafață, dar în interior rămâne suculent.

Gradele de coacere

  • rare (sângeroase și foarte moi), timp de pregătire aproximativ 2 minute pe ambele părți
  • mediu rar (mediu sângeros și moale), timp de preparare aproximativ 3 minute pe ambele părți
  • mediu (mediu prăjit și flexibil), timp de preparare aprox.4 minute pe ambele părți
  • mediu bine (aproape copt și ferm), timp de preparare aproximativ 4,5 minute pe ambele părți
  • bine făcut (copt și foarte ferm), timp de preparare aprox.5 min. din ambele părți

Articole similare

Te simți ca ceva special? Răsfățați-vă cu mâncarea regilor

Obțineți un e-mail cu o prezentare generală a știrilor fierbinți, a noilor tendințe și a rețetelor gustoase.

Vă rugăm să citiți politica de confidențialitate și utilizarea cookie-urilor înainte de a vă introduce adresa de e-mail. Vă puteți revoca oricând abonamentul.