Discuții despre culturism, alimentație sănătoasă și alte sporturi de forță

forum

  • Conținutul forumului‹forum de discuții‹Suplimente nutritive
  • Schimbați dimensiunea fontului
  • Galerie
  • schimb valutar
  • Articole (Blog)
  • FAQ
  • Inregistreaza-te
  • Logare

Ați încercat Nutriția naturală? Accesorii naturale la prețuri incredibile pe www.namaximum.sk!

Glucide, glucide, glucide, zaharuri

Glucide, glucide, glucide, zaharuri

din Odin »Duminică 01 ianuarie 2012 20:25

Glucide, glucide, glucide, zaharuri

(denumiri multiple pentru același grup de macronutrienți) Carbohidrații (zaharuri, carbohidrați) sunt compuși naturali importanți care constau din atomi de carbon, hidrogen și oxigen (scindarea enzimatică a zaharurilor produce CO2 și H2O înapoi).

Carbohidrații (greacă σάκχαρον, sacharon, care înseamnă „zahăr”), carbohidrații au mai multe roluri într-un organism viu, cum ar fi stocarea și transportul energiei (de exemplu: amidon, glicogen) și funcționează în continuare ca elemente structurale (de exemplu: celuloză vegetală, chitină și cartilaj la animale). În plus, carbohidrații și derivații lor joacă un rol major în procesul de lucru al sistemului imunitar.

Monozaharidele sunt cei mai simpli carbohidrați, ceea ce înseamnă că nu pot fi hidrolizați în carbohidrați mai mici. Formula chimică generală din monozaharida nemodificată este (C • H 2 O) n, unde n este orice număr trei sau mai mult.
Monozaharidele sunt împărțite în funcție de trei proprietăți diferite, localizarea grupei sale de carbon și numărul de atomi de carbon pe care le conțin. Monozaharidele cu trei atomi de carbon se numesc trioze, cele cu patru atomi de carbon se numesc tetroze, cu cinci atomi de carbon se numesc pentoze, cu șase - hexoze și așa mai departe.

Fiecare atom de carbon care poartă grupări hidroxil (-OH), cu excepția primului și ultimului carbon, este asimetric. Monozaharidele sunt principala sursă de combustibil pentru metabolism, care le folosește ca sursă de energie (glucoza - cea mai importantă în natură).
Dacă nu sunt necesare imediat monozaharide, adică celulele nu au nevoie mentală de ele, ele sunt adesea convertite într-o altă formă - stocarea glicogenului, în special în ficat și celulele musculare.
Importanța monozaharidelor

Monozaharidele au adesea un gust dulce. Substanța chimică (percepția gustului dulce) poate fi considerată grupa -O-CH-CH-OH, care, pe lângă unele monozaharide, apare și, de exemplu, în alcoolul glicerol, care este probabil cauza gustului dulce.
Monozaharidele secundare sunt precursori ai acizilor carboxilici, alcoolilor de zahăr și glicozidelor. D-glucoza este principala sursă de energie pentru majoritatea organismelor.
Dizaharide

Cele două monozaharide combinate se numesc dizaharide și sunt cele mai simple polizaharide. Exemple: zaharoză și lactoză.

Zaharoza, este cea mai frecventă dizaharidă, constă dintr-o moleculă de D-glucoză și o moleculă de D-fructoză.

Lactoza este o dizaharidă compusă dintr-o moleculă de D-galactoză și o moleculă de D-glucoză. Lactoza apare în mod natural în laptele de mamifer.

Alte dizaharide importante sunt maltoza (două α-1, 4 legate de D-glucoză) și celulobioza (două β-1, 4 legate de D-glucoză).
Oligozaharide și polizaharide

Oligozaharidele și polizaharidele sunt compuse dintr-un lanț mai lung de unități monozaharidice. Diferența dintre cei doi carbohidrați este în numărul de unități monozaharide din lanț.

Oligozaharidele conțin de obicei de la două la nouă unități de monozaharide, iar polizaharidele conțin mai mult de zece unități de monozaharide.

Polizaharidele sunt o clasă importantă de polimeri biologici. Funcțiile lor în organismele vii sunt de obicei legate fie de structura, fie de stocarea energiei.

Celuloza și chitina sunt exemple de polizaharide structurale. Celuloza se găsește în pereții celulari ai plantelor și altor organisme.
Chitina are o structură similară, dar azotul conține ramuri laterale pentru a crește rezistența. Se găsește în scheletul exterior al unor animale și în pereții celulari ai unor ciuperci.

Alte polizaharide: acestea includ caloza, aminarina, crizolaminarina, guma de lemn, mananul, fucoidanul și galactomananul.
Nutriție

Alimente bogate în carbohidrați: pâine, paste, fasole, cartofi, tărâțe, orez și cereale. Majoritatea acestor alimente conțin cantități mari de amidon. Carbohidrații au nevoie de mai puțină apă pentru a digera decât proteinele sau grăsimile și sunt cea mai importantă sursă de energie în organismele vii. Proteinele și grăsimile sunt necesare ca elemente constitutive ale țesuturilor și celulelor corpului uman și sunt, de asemenea, o sursă de energie.

Carbohidrații nu sunt substanțele nutritive esențiale ale unei persoane - organismul poate obține energie din proteine ​​și grăsimi. Cu toate acestea, creierul și neuronii în general nu pot transforma grăsimile în glucoză necesare ca sursă de energie. Organismul poate obține glucoză din câțiva aminoacizi, precum și din trigliceride. Carbohidrații și proteinele conțin exact 4 calorii pe gram din greutatea lor, în timp ce grăsimile conțin 9 calorii pe gram de grăsime.
La om, doar unii carbohidrați sunt utili ca combustibil pentru organism - multe monozaharide și unele dizaharide. Se pot utiliza și alte tipuri de carbohidrați, dar numai cu ajutorul bacteriilor intestinale.

Organizația pentru Alimentație și Agricultură și Organizația Mondială a Sănătății recomandă primirea 55-75% din energia totală din carbohidrați, dar doar 10% direct din zaharuri (un termen pentru carbohidrați simpli - adică zahăr alb, rafinat, în dulciuri scurte).
Clasificare

Glucidele pot fi calificate drept simple (monozaharide și dizaharide) sau complexe (oligozaharide și polizaharide).
Din punct de vedere dietetic, surse bogate în carbohidrați simpli precum fructele (glucoza și fructoza) și produsele lactate (lactoza) pot fi recomandate în general. Nu sunt recomandate zaharurile simple sub formă de dulciuri și băuturi zaharate.

Indicele glicemic este o măsură a vitezei cu care glucoza este absorbită din alimente, încărcarea glicemică fiind o măsură a absorbției globale a glucozei din alimente.
În indicele glicemic și încărcarea glicemică, a fost dezvoltat un concept pentru a caracteriza comportamentul alimentelor în timpul digestiei umane. Alimentele bogate în carbohidrați au rate și efecte diferite asupra nivelului de glucoză din sânge.
Catabolism

Catabolismul este reacția metabolică a celulelor pentru a elibera energie.

Există două căi metabolice principale ale catabolismului monozaharidic:
Glicoliză:
Ciclul acidului citric. Oligo resp. polizaharidele sunt clivate de primele monozaharide mai mici de enzime numite glicozidhidrolază. Într-o unitate monozaharidică, acestea pot intra apoi în catabolism monozaharidic. În unele cazuri, cum ar fi la om, nu toate tipurile de carbohidrați sunt digerate și metabolizate (celuloză), dar la rumegătoare, de exemplu,.
Glicoliza

Glicoliza (derivată din glicoză) sunt căi metabolice care transformă glucoza C 6 H 12 O 6 în piruvat, C 3 H 3 O 3 -.
Energia liberă eliberată în timpul acestui proces este utilizată pentru a forma compusul cu energie ridicată ATP (adenozin trifosfat) și NADH (nicotinamidă adenină dinucleotidă).

Glicoliza este o secvență de zece reacții care implică zece intermediari de compuși (una dintre etape conține doi intermediari). De exemplu, majoritatea monozaharidelor, cum ar fi fructoza, glucoza și galactoza, pot fi transformate într-unul dintre acești intermediari. În fosfatul continuu de dihidroxiacetonă, sursa este glicerina, care formează grăsime subcutanată.

Glicoliza este o cale metabolică universală. Apare în aproape toate organismele, cum ar fi aerob și anaerob.

Printre cele mai frecvente tipuri de glicoliză se numără calea Embden-Meyerhof, descoperită pentru prima dată de Embden Gustav și Otto Meyerhof.
Index glicemic

Indicele glicemic sau IG este o măsură a efectelor glucidelor asupra nivelului glicemic. În timpul digestiei, carbohidrații eliberează glucoză la viteze diferite în sânge.
Cei cu o rată ridicată de penetrare a sângelui au un IG ridicat.
Carbohidrații, pătrund în fluxul sanguin încet, eliberează treptat glucoza în sânge, au un IG scăzut.
Pentru majoritatea oamenilor, alimentele cu un IG scăzut au un beneficiu mai semnificativ. Conceptul a fost dezvoltat de Dr. David J. Jenkins și colegii săi în anii 1980-1981 de la Universitatea din Toronto. În cercetările lor, au cercetat alimentele care sunt cele mai potrivite pentru persoanele cu diabet.
Un indice glicemic mai mic înseamnă digestie și absorbție mai lentă a carbohidraților și poate indica, de asemenea, o extracție mai mare din ficat și subproduse ale carbohidraților. Un indice glicemic mai mic are o cerere mai mică de insulină, o eliberare mai bună, mai gradată și mai lungă a glicemiei și o reducere a lipidelor din sânge.

Indicele glicemic al unor alimente obișnuite care utilizează glucoza ca standard:

Alimente cu IG scăzut (mai puțin de 55):

paste, grapefruit,
mere și suc de mere, iaurturi cu conținut scăzut de grăsimi,
linte, sandviș cu fructe,
pere, fasole coaptă,
portocale și suc de portocale, ciocolată

Alimente cu factor GI mediu (55-70):

orez basmati, porumb dulce,
banane, ananas,
fulgi de ovăz, zahăr alb,
băuturi nealcoolice

Alimente cu un factor GI ridicat (peste 70):

pâine (cereale albe sau integrale), miere,
cartofi copti, piure de cartofi,
fulgi de porumb, orez alb (orez lipicios),
cartofi pai

sursă: Consiliul European de Informare Alimentară (EUFIC)