Friptură de vită la grătar: 2 kg fileu de vită 200 g unt sare de mare piper negru 0,1 l coniac 0,1 l ulei găluște de speltar: 400 g gris speltar 2 ouă 1 gălbenuș de pătrunjel tocat 2 PL sare 0,25 l lapte Varză caramelizată: 400 g varză acră 5 PL ulei de floarea soarelui 100 g slănină afumată 80 g ceapă galbenă 10 g usturoi 0,06 l sirop de arțar 0,2 l bulion de legume 1 ČL rasce (întreg) sare piper negru 50 g unt
Distribuiți articolul
Pasul 1
Uscați carnea și curățați-o de tendoanele superficiale. Îl răsucim complet și îl tragem în folia alimentară în formă de cilindru și îl lăsăm să stea astfel în frigider timp de 1 zi.
Pasul 2
Înainte de grătar, tăiați friptura în 10 bucăți egale.
Pasul 3
Despachetați fiecare friptură, întindeți ulei pe fiecare parte, puneți-o pe grătar și trageți bine pe fiecare parte.
Pasul 4
În timpul grătarului, pregătim o tigaie în care așezăm fripturile și continuăm să pregătim carnea.
Pasul 5
Puneți treptat cuburi mici de unt pe fiecare friptură, sare și condimentați. Reduceți temperatura sub tigaie și turnați fripturile în mod repetat peste unt.
Pasul 6
În timpul pregătirii, verificați temperatura din mijlocul fripturii. Grill la o temperatură de 52 de grade.
Pasul 7
Când ajungem la temperatura dorită, adăugăm coniacul și leșinăm fripturile într-o tigaie. Apoi le punem deoparte cel puțin 10 minute pentru a ne întinde.
Pasul 8
Strecurați sosul rezultat printr-o sită subțire și îngroșați-l cu unt într-o oală nouă, dacă este necesar.
Pasul 9
Concentrați-vă adăugând o cantitate mică de unt, amestecând constant, în timp ce gătiți încet.
Pasul 10
Să începem cu găluște: Puneți toate ingredientele într-un recipient mai mare și amestecați bine.
Pasul 11
Aluatul trebuie să aibă o consistență de grosime medie. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă. Se fierb găluștele în apă clocotită cu sare.
Pasul 12
Și, în sfârșit, doar varză: încălziți uleiul într-o oală mai mare.
Pasul 13
Adăugați slănină cubulețe și prăjiți scurt.
Pasul 14
Apoi adăugați ceapa și usturoiul tocat. În timp ce amestecați, adăugați rasca, sare și piper negru.
Pasul 15
Adăugați sirop, unt și varză murată fără suc la baza prăjită în acest fel. Caramelizați varza amestecând și apoi fierbeți timp de aproximativ 15 minute.
Pasul 16
Dacă este necesar, acoperiți cu bulion. În cele din urmă, amestecați găluștele pregătite în varză.