Ardeii iute își datorează gustul ascuțit unei substanțe numite capsaicină. Este un alcaloid vegetal care irită receptorii terminațiilor nervoase ale limbii și provoacă senzație de arsură. Claritatea depinde de specie, mai bine menționat conținutul de capsaicină și variază de la ușor picant la extrem de fierbinte.

ardeii

Vitamine și minerale în ardei iute

Vitaminele A, B1, B2, B3, B6, C, E, K, colină, luteină, beta-caroten, acid folic și acid pantotenic sunt ascunse în ardeii iute. Acestea sunt o sursă de numeroase minerale precum fier, calciu, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc, cupru, mangan, seleniu, acizi omega-3 și omega-6.

Beneficii pentru sănătate sau

Capsaicina stimulează circulația sângelui, scade colesterolul și reduce formarea cheagurilor de sânge. Diluează sângele, previne tromboza, infarctul și accidentul vascular cerebral. De asemenea, are efect antibacterian, ca prevenire împotriva sinuzitei cronice și a nasului înfundat, deoarece arderea ascuțită a ardeilor favorizează secreția și ajută la curățarea mucoasei nazale. Aceste fructe ascuțite ajută la reducerea aportului de insulină necesar pentru scăderea zahărului din sânge.

Cercetările au arătat că persoanele care nu au folosit ardei iute în bucătărie au un apetit redus pentru alimentele grase, sărate și dulci după ce le-au consumat, ceea ce sugerează că consumul de ardei iute ajută la reglarea poftei de mâncare și la arderea mai multor calorii, în special la persoanele care nu mănâncă it. regulat. Stimulează metabolismul și îl mărește cu până la 25%, astfel încât să puteți arde alimentele pe care le consumați mult mai repede. Au un efect pozitiv asupra digestiei, îmbunătățesc digestibilitatea alimentelor grase și grele, deoarece susțin secreția sucurilor digestive.

Efectele calde și stimulatoare sunt utilizate pentru răceli și dureri reumatice. Unguentele cu extract de ardei iute ajută persoanele care suferă de osteoartrita, deoarece îmbunătățesc fluxul sanguin către articulațiile afectate. Deci, ardeii sunt considerați, de asemenea, un afrodiziac perfect, datorită capacității capcaicinei de a sângera întregul corp.

Cu alte cuvinte, persoanele care suferă de acnee severă și persoanele cu stomac hipersensibil nu ar trebui să o consume. De asemenea, dacă aveți inflamație a vezicii urinare și probleme cu rinichii, excludeți-o din dietă pentru o vreme.

Scară de ardere Scoville

Căldura ardeilor iute este măsurată folosind o scară Scoville de la 1 la 120 de unități (SHU). Scara Scoville poartă numele chimistului american Wilbur L. Scoville, care în 1912 a publicat o metodă de comparare cantitativă a arderii ardeilor. Testul se bazează pe o soluție de ardei iute, zahăr și apă, care este apoi diluată cu apă și testată, de obicei de cinci degustători, până când arderea dispare complet. Prin comparație, ardeii dulci nu conțin capsaicină și au o valoare 0 pe scara Scoville; dimpotrivă, unul dintre cei mai fierbinți ardei habanero are o căldură de 300.000 SHU, deci soluția trebuie diluată de 300.000 de ori cu apă înainte de capsaicină. este nedetectabil. Capsaicina pură are o scară Scoville de 15.000.000 SHU pentru comparație și are în prezent cel mai tare nume de ardei iute - Trinidad Scorpion Butch T și un grad de căldură de 1.463.700 SHU.

Achiziționarea și depozitarea ardeilor iute

Când cumpărați ardei iute, acordați atenție pielii, care ar trebui să fie netedă și să strălucească. Este importantă și puterea, nu cumpărați fructe micșorate și slăbite vizual. Ardeii proaspeți stau la frigider o săptămână. Se pot congela și, dar își pierd gustul picant. Le puteți pune într-un pahar, puteți turna ulei de măsline peste ele, le puteți închide și lăsați la frigider. Ardeii iute întregi uscați arată ca niște vulpi în funcție de varietate și țara de origine. Când sunt uscați, fie la soare, fie artificial, proprietățile gustative ale ardeiului se schimbă. Unii miros a scorțișoară, alții miros a tutun, nuci sau fructe. Păstrați fructele uscate într-un recipient etanș, unde vor rezista foarte mult timp.

Ai exagerat și toată gura îți arde de chili?

Deci ardeii pot fi monștri insidioși! Nu încercați niciodată să alungați focul din gură cu apă, va fi complet inutil. Un pahar de lapte integral, iaurt alb gras sau o cantitate bună de coniac de casă bun vă va rezolva, deoarece capsaicina este bine solubilă în grăsimi și alcool. Brânza, o bucată de pâine sau o bucată de ciocolată, pe care o lăsați să se dizolve încet pe limbă, vă poate ajuta, de asemenea.

Utilizarea ardeilor iute în bucătărie

Se folosesc proaspete, uscate, tocate și pot fi adăugate și la diverse amestecuri de condimente pentru carne, pește și legume. Când manipulați ardei iute, aveți grijă să nu vă atingeți buzele sau ochii cu mâinile. Fie căutați mănușile de cauciuc, fie asigurați-vă că vă spălați bine mâinile după ce ați lucrat cu ardeiul. Cu cât ardeii iute sunt fierți mai mult, cu atât felul de mâncare este mai înțepător, de aceea se recomandă adăugarea lor cât mai curând posibil. Pentru a reduce claritatea ardeilor, trebuie să scăpați de semințe și vene, deoarece acestea conțin cea mai mare capsaicină. Sunt potrivite pentru sosuri, supe, marinate, paste, sosuri, dar și pentru salate. La urma urmei, pregătirea unui astfel de gulaș clasic cu un ciupitor nu trebuie să fie deloc o idee proastă. Încercați să le adăugați la friptură de vită, guacamole sau alte alimente tradiționale pentru a vă face gustul special. Au un gust perfect chiar și cu dulce, ați încercat deja ciocolată cu chili?