întâlnesc

Și nu este o glumă, pentru că nu numai gastronomia cehă din Praga se confruntă cu o renaștere. Mergem în marile orașe pentru mâncare mai exotică, dar este de multe ori o dilemă - bucătăria locală sau străină? Vă întrebați de ce ar trebui să merg la umerii mei la Berlin și mâncarea thailandeză la New York? Pe de o parte, bucătăria locală poate să nu fie întotdeauna dezvoltată în mod corespunzător, dar în cea mai mare parte, mitropolele lumii sunt atât de amestecate din punct de vedere etnic și cultural, încât este dificil să vorbim despre o gastronomie locală.

Sentimentul dificil de provincialitate a dispărut ...

Sunt foarte atras de locurile în care totul se amestecă și se schimbă incredibil, creând cele mai inspirate lucruri, asta este bogăția și varietatea despre care vorbește toată lumea. La urma urmei, mă duc în marile orașe în principal pentru a respira lumea. De fapt, de multe ori îmi este suficient să fug în metroul din Viena, să las un amestec de fizionomii diferite și limbile oamenilor să lucreze asupra mea, iar sentimentul greu de provincialitate a dispărut (așa cum spun austriecii, „futsch! ").

De data aceasta am decis să vizităm trei companii noi în Praga, dar acestea au câteva caracteristici comune. Acestea sunt bistrouri asiatice de dimensiuni medii, cu un stil mai modern, cu un efort de a ieși din ideile experimentate din Europa Centrală despre gastronomia asiatică. Nici o magazie de piață, nici un bufet care să spună cu fast-food și fotografii lipsite de mâncare în vitrine. Dar nici nu am vrut să mergem la palatele panaziene și la restaurantele clasice „Crazy Rich Asians”. Alegerea a căzut pe afaceri discrete, stabilite în mod omogen în contextul străzii și al locației, unde am putea merge pentru un prânz informal sau o cină cu copiii și, în același timp, să experimentăm ceva diferit.

Ne place Karlín, există unele dintre cele mai populare cafenele, restaurante și locuri și chiar de data aceasta am putut petrece o zi întreagă aici descoperind noi colțuri. Fie că vă decideți să mergeți să vedeți cazarmele Karlín, Invalidovna, imensul portal al Bisericii St. Chiril și Metodie sau Monumentul Național din Vítkov, înainte de a părăsi Karlín prin misteriosul tunel Žižkov, uită-te în fața intrării sale și caută bistroul din Hong Kong Karlín pe strada Thámova 7.

Veți fi ghidați de un logo roșu minimalist și de rațe agățate în fereastră. În interior, o bucătărie deschisă pe o parte și pe cealaltă o frumoasă placare de perete cu macarale zburătoare, pe care nu mi-o puteam imagina. Interiorul este unul dintre cele mai frumoase din Praga, aici veți uita complet de ideile de bârfe despre un restaurant chinezesc. Acesta este probabil cel mai important moment din acest caz, pasul în direcția corectă. Mâncarea are unele rezerve, dar faptul că cineva s-a angajat să reabiliteze bucătăria cantoneză este lăudabil. Peste tot doar umeri, chifle pho sau bao, dar chinezesc cu adevărat modern sau chiar nici un restaurant cantonez pentru a arăta cu o lupă. Meniul de aici este o omnivoritate asiatică, dar ceea ce merită menționat sunt rațele cantoneze prăjite și burta de porc, pur și simplu nu le poți obține nicăieri. Au fost recomandați de personal ca fiind cei mai buni din meniu, așa că nu le-am putut rata.

Rața cantoneză (din sudul Chinei) este, spre deosebire de rața din Beijing (din nord, servită la curtea imperială), un fel de mâncare populară, de casă. Marinate, coapte întregi, apoi tocate în bucăți mai mici cu oase și servite cu scufundare și orez. În Hong Kong, Karlín servește sânii cu sos hoisin, ceapă de primăvară și castraveți, ceea ce se referă mai degrabă la servirea raței din Peking cu clătite ping de grâu sau găluște bao aburite, dar acest lucru este probabil același pentru marea majoritate a oaspeților. Deși știu că chinezii preferă texturi mai dure și piele mai coaptă, burta mea era prea uscată, deși bogată în gust. Nici nu am avut timp să gustăm creveții fiului nostru în tempura, au dispărut într-un minut, iar carnea de vită a fiicei mele din wok era delicioasă, la fel ca strălucitoarea limonadă asiatică imaginativă. În general, gusturile noastre din Hong Kong Karlín ne-au stârnit, amintindu-ne cât de plăcut și distractiv este să mănânci mâncare asiatică adevărată într-un restaurant și să nu fie nevoie să o gătești doar acasă. Că poate fi o experiență la fel de inspirată pe tot parcursul zilei de experiență, care vă va îmbunătăți starea de spirit pentru o lungă perioadă de timp în stoc.

Am avut o tăiere foarte asemănătoare de la compania asiatică după prânz la QQ Asian Kitchen, de data aceasta cu mai mult accent pe bucătăria indoneziană și taiwaneză. De aici provin un cuplu de proprietari zâmbitori, foști colegi de la legendarul restaurant Sansho, pe care cel mai probabil îi veți întâlni personal și veți avea grijă de voi ca ai voștri. Meniul zilnic este chiar ca de la mama mea, exact așa îmi imaginez că este gătit acasă. De asemenea, salut foarte mult porțiunile moderate și sobrietatea din meniu, exact lucrurile în care Europa Centrală trebuie să crească. Dar există, de asemenea, un anumit grad de adaptabilitate la cultura noastră - „supă și altele” în meniul zilnic și un picior de gaz în condimentarea și înțeparea alimentelor.

Din meniu, cu siguranță a trebuit să încerc gado-ul meu preferat gado, am gustat și găluște și pliculețe, cărora nu le putem rezista niciodată. Dar cu siguranță aș gusta alte constante indoneziene, cum ar fi satay, sambal sau laksu, iar pentru partea taiwaneză a ofertei, aș gusta cu siguranță fructe de mare dacă am avea mai multe oportunități și timp. Sau aș fi surprins și aș lăsa alegerea bucătarului. Vestea bună este că QQ Asian Kitchen funcționează în orașul container al pieței Manifesto din Florența din weekendul trecut, așa că mersul la rendang sau babi ketjap nu a fost niciodată mai ușor, deși chiar dacă te plimbi prin Praga și ai timp să Schimbare.

Până la al treilea, am reușit, de asemenea, să prindem cu umăr orele de deschidere ale unei noi afaceri. Umerii buni lipsesc de mult în Praga și abia în ultimele luni s-a schimbat gheața. În imediata vecinătate a Mírák-ului nostru preferat, cele mai noi BON Fresh Ramen & Soba, un bar modern de tăiței din noua generație din Praga cu rădăcini asiatice, a fost adăugat la buna companie Aromi sau Momoichi. Își fac propriile tăiței, bulionele sunt cinstite și bogate. Sunt deschise doar pentru prânz și cină, precum și pentru comenzi, interiorul și echipamentul sunt adaptate funcționării rapide. Totul funcționează ca un ceas, în timp ce personalul rămâne foarte drăguț și atent. (În timp ce fiica a scăpat din scaun, au venit personal să vadă dacă i s-a întâmplat ceva.)

Am venit în primul rând să gustăm umerii, am încercat tonkotsu de porc, miso de pui și, de asemenea, unul special, îmbogățit cu roșii la grătar și avocado. Am fost extrem de mulțumiți și copiii au fost atât de încântați, încât nu am avut ce mânca după ei. S-au echipat curajos cu tăiței cu ciocane, nu ne-au dat nicio șansă, așa că după mult timp ne-am bucurat cel puțin de sake cald în repaus. Data viitoare când venim la tăiței proaspeți de ren, îi aștept în mod deosebit, vara nu este nimic mai bun decât tăiței reci garantat soba. (Cu siguranță nu zboară pentru noi, vom fi bucuroși să-i lăsăm însoțiți de stradă.)

Mi-aș dori să avem mai multe astfel de bistrouri asiatice disponibile în Bratislava cu mâncare cinstită! Le-aș lua pe toate trei undeva în centrul orașului mai larg, unde ai putea fugi în weekend pentru un prânz rapid de familie sau să te întâlnești cu prietenii după serviciu. Pentru a cunoaște gusturi noi, pentru a învăța copiii să mănânce alimente noi, pentru a ne lărgi orizonturile și pentru a lupta cu limitare și ignoranță. Nu știu o modalitate mai bună de a lupta decât cu mâncarea. Umerii, randangurile și rulourile de orez din toate țările se unesc!