Toamna plină de culoare se va reflecta și în diversitatea meniului nostru. Delicatese populare precum dovleci, prune, mere. Loksha sau gâscă friptă sau rață sunt un semn clar că începe sărbătoarea noastră preferată.

plătește

Care este diferența dintre carnea de gâscă și cea de rață?

Principalele vedete ale sărbătorii de toamnă sunt rațele și gâștele. Rațele au de obicei mai puțină greutate și pierd mult grăsime la prăjire. Gâștele sunt avantajoase dacă ai o mulțime de oameni flămânzi acasă.

În timp ce medie greutatea unei rațe domestice hrănite este de aproximativ patru kilograme, casa buna gâștele cântăresc șase sau mai multe kilograme, gunar tinde să fie și mai greu.

Culoarea cărnii acestei păsări de curte este foarte asemănătoare. Ei bine, în timp ce rața este mai moale, ce vei simți mai ales dacă îți plac sânii, așa că gâscă este mai densă și mai bogată.

Ambele au ale lor aroma caracteristica, dar în cazul unei rațe este mult mai intensă.

Compararea prețurilor la gâște și rațe

Diferența de preț este, desigur, dacă cumpărați păsări de curte la supermarket sau undeva la o fermă mai mică sau de la o persoană fizică.

Cravată în magazin sunt semnificativ mai ieftine, dar trebuie să te împaci cu un gust mai puțin delicios. Prețul unei rațe fără acțiuni în supermarket este de 4 euro pe kilogram. Puteți cumpăra gâște acolo fără o cotă de 7 euro pe kilogram.

La ferme prețul este diferit, dar pentru rațe variază de obicei de la șapte euro pe kilogram. Gâștele costă în jur de zece euro pe kilogram.

În cele din urmă, diferența financiară nu este atât de mare, așa că, dacă doriți să vă răsfățați cu calitatea o dată pe an, puteți plăti suplimentar pentru aceasta.

De asemenea, puteți economisi bani atunci când cumpărați cartiere, pentru că nu trebuie să plătești inutil pentru o mare parte din spate pe care oricum nu o vei folosi.

Cele mai scumpe se vând piept de rață dezosat. În magazine, prețul acestora variază de la 10 euro mai mare, la ferme de la 15 euro mai mare.

Sfaturi și sfaturi pentru prăjirea acestei păsări de curte

Păsări de curte seara înainte de preparare înmuiați în lapte și las-o așa toată noaptea. Ca urmare, își pierde mirosul și gustul neplăcut.

Regula de bază este o rață sau o gâscă foarte sare bine. Acest lucru va face carnea mai moale și mai gustoasă. Adăugați sare cu cel puțin trei ore înainte de coacere.

Întoarceți păsările de curte în timpul coacerii, a coace uniform din toate părțile.

Pregătiți un amestec de ulei cu ierburi sau ulei cu miere, pe care îl veți condimenta cu sare și piper și veți freca gâsca sau rața de mai multe ori în timpul prăjirii. Drept urmare, vor avea o culoare mai frumoasă și o piele mai crocantă.

A doua alternativă este de a răspândi bine întregul lapte de pasăre, deci va avea o culoare maro frumoasă.

Nu aruncați unguentul, păstrați-l pentru a fi gătit în continuare

Între aceste două specii de păsări de curte se află o rață mai grasă. După coacere, veți avea o mulțime de unguent în vasul de copt și ar fi păcat, aruncă-l.

Se strecoară reziduul printr-o sită metalică și se lasă unguentul limpede să se răcească. Atunci poti depozitați la frigider și utilizați pentru gătit în continuare.

Puteți pur și simplu să o întindeți pe pâine și să o luați cu ceapă sau să o folosiți pentru confit sau la baza sosului de carne. Utilizați unguent de gâscă în același mod.

Rețetă de bază pentru rață friptă

În seara precedentă, înmuiați rața în lapte. Las-o în ea toată noaptea, scoate-o dimineața devreme și rătăcește.

Acum sareți totul bine în interior și în exterior și lăsați-l să stea cel puțin două ore, în mod ideal până la trei. Apoi puneți-l în cuptor și coaceți-l la o temperatură de 200 sau 220 de grade, în funcție de cuptorul dvs.

Coaceți o rață de trei kilograme timp de aproximativ trei până la patru ore.

Dacă vrei umplere, îl puteți face în tonul de toamnă cu adăugarea de castane. Puțină slănină, ceapă și o bucată de ficat feliat vor fi suficiente pentru cea clasică. Are un gust foarte bun, chiar dacă puneți doar un măr sau o portocală în interior, ceea ce face ca mirosul cărnii să fie frumos.

Dacă coaceți numai sanii, mai întâi tăiați pielea de sus ca o grilă, apoi trageți rapid sânii în tigaie și dați-i la cuptor. Este ideal să le pregătiți mediu rar pentru a-și menține suculența. Puneți umplutura sub pielea coapselor și coaceți în cuptor.

Rețetă de bază pentru gâscă friptă

Prăjești gâștele la fel ca o rață. Pregătirea prealabilă este importantă, ceea ce va afecta semnificativ gustul cărnii. Cel mai bun gust este aromat doar cu sare, adică Clasic slovac.

Este mai bine să vă jucați cu amestecul, pe care îl veți picta în timpul coacerii. Puteți pune într-o bază de ulei orice aromă precum cimbru, suc de citrice sau miere.

Frecați gâsca de mai multe ori pentru a avea un strat frumos de aromă.

Această pasăre are un timp de gătit diferit. În general, este indicat să-l coaceți o oră pentru fiecare kilogram.

Temperatura ar trebui să fie de 220 de grade, dar puteți alege și o gătire mai lungă la 180 de grade, ceea ce va menține carnea mai suplă.

Garnituri pentru rață și gâscă

Lokše - cea mai tradițională garnitură a noastră. Se prepară din cartofi fierți în coajă, pe care îi întinzi ușor, amesteci cu făină și apoi rulezi pâinea mică în chiftele. Coaceți-le uscate într-o tigaie.

Varza calita - Varza merge bine cu gâscă și rață. Fie că vă place roșul sau preferați albul, pregătiți-le întotdeauna pe o bază de caramel, care le va înmuia gustul. Gustă varza înainte de gătit. Dacă este foarte acid, clătiți-l sub apă pentru o vreme. Înainte de a termina, reglați gustul cu oțet și zahăr.

Gust unic de varză roșie cu chutney de smochine și piept de rață la cuptor.

Găluște aburită - este preparat din aluat din care formezi role mici. Apoi puneți-le într-o oală la aburi și gătiți-le încet.

Găluște - acest atașament este deosebit de popular în Republica Cehă. Se prepara din chifle sau cornuri, pe care le tai cubulete mici. Adăugați sare și oul la ele, puteți da pătrunjelul tocat și adăugați treptat laptele până ajungeți la consistența potrivită. Apoi înfășurați chiflele într-un șervețel umed sau în folie uleiată sau cană și gătește în apă.