Nu este un desert. Iar comparația cu înghețata nu va mai sta deloc. Cel puțin conform producătorilor,
2012 este și anul iaurtului înghețat în Slovacia. Conceptele aflate în mâinile antreprenorilor individuali variază de la baruri de iaurt ortodox până la operațiuni în care iaurtul congelat este doar o parte a gamei.
Antreprenorii încearcă să definească un nou produs ca lux - atât din punct de vedere al prețului, cât și al designului. Pentru a realiza acest lucru, ei vorbesc despre beneficiile sale pentru sănătate. Sunt alergici la înghețată. Iaurtul aromat este servit cu garnituri dulci, dar exclude categoric eticheta desertului. Proprietăți precum lipsa conservanților, emulgatori, coloranți, zaharuri artificiale, compoziție nutrițională valoroasă, conținut scăzut de grăsimi și mai puține calorii le conferă dreptul de a vorbi despre mâncare sănătoasă sau delicatețe. La prețul pe care îl susțin, de asemenea, cantitativ, porțiunile sunt fundamental mari.
Ce zici de o delicatesa sanatoasa la barul cu iaurt? Imagine: arhiva Horeca
Mini-rețeaua Jogo are cea mai lungă tradiție din Slovacia. A început în Banská Bystrica, acum este și în Bratislava. Are ambele operațiuni în centre comerciale. Anul acesta iaurtul a ieșit pe străzile orașelor. În primul rând, produsul a fost prezentat oamenilor din Bratislava (Frogy, Kurt), Košice (Moo) și Martin (Ellers). Kurt Pure Frozen Yogurt este, de asemenea, primul design importat din străinătate. Conceptele variază de la baruri de iaurt ortodox până la unități în care își asigură veniturile cu o gamă mai largă și se extind la o cafenea, patiserie sau bar de smoothie.
Iaurt congelat vs. Slovaci
Se creează operațiuni, dar acest lucru nu înseamnă aprovizionarea automată a clienților. Dacă cineva îndrăznește să intre, vede ceva care nu se poate distinge exact de înghețată și are un preț de la 1,50 euro pentru cea mai mică porție. „Clientul slovac nu cunoaște iaurtul congelat, va trebui să-l învățăm mult timp. Dar ne-am bazat pe asta ”, explică Ladislav Somogyi și Norbert Dömötör, operatorii filialei din Bratislava a rețelei de iaurt înghețat Kurt Pure. La urma urmei, veți găsi, de asemenea, un nume distinct pe chitanța de la Kurt - Future Delicatess.
Iaurtul lor congelat este singurul din Slovacia vândut în calitate organică, dar este și cel mai scump. La început, prețurile erau exact în concordanță cu puterea de cumpărare de mai multe ori Viena, de unde vine conceptul. Ulterior i-au editat. Cunoașterea delicatesei din Slovacia este confirmată și de numărul de vizitatori - aproximativ 70% dintre vizitatorii Kurt de pe promenada Bratislava sunt turiști din străinătate.
În regiuni, prețurile au scăzut, dar unii operatori adaugă înghețat că de multe ori nu este iaurt înghețat, ci înghețată cu iaurt, care are parametrii nutriționali și calitatea desertului și le devalorizează eforturile.
Somn de iarnă?
Oamenii tind să aibă o delicatesă răcoroasă în căldura verii, iar operatorii mai ortodocși trebuie să-și dea seama cum să supraviețuiască. Dintre vânzătorii de iaurturi înghețate, doar Jogo are experiență. Deși ambele unități sub această marcă sunt situate în centre comerciale în care situația este specifică, proprietarii recunosc că este mai dificil să experimentezi iarna cu iaurt înghețat. Anul acesta vor să se pregătească pentru aceasta inovând oferta, dar au refuzat să împărtășească în detaliu.
Ellers din Martin sau Frogy la Obchodná din Bratislava au o zonă de relaxare, care poate fi un avantaj competitiv major pe străzile reci de iarnă. Cu toate acestea, oamenii trebuie să se obișnuiască să se așeze acum la cafea și la alte sortimente în plus față de iaurt. Ellers din Martin sau Moo din Košice fac deja acest lucru - își construiesc afacerea pe o serie de alte produse, iar iaurtul devine un lider de piață, dar totuși doar unul dintr-o gamă mai largă de produse - ajung la gama de cafenele, patiserii și bare de smoothie. „Probabil că nu am supraviețui verii doar cu iaurt înghețat, chiar și vara”, spune Ján Švihra de la Ellers, care numește conceptul său „cafenea cu produse lactate”.
Afacerea în cazul plantelor Kurt și Frogy din Bratislava se bazează pe iaurt. Primul se pregătește pentru iarnă cu un produs nou care „nu vrea să dezvăluie concurenței”. Pentru ca aceștia să nu rămână în afara interesului clienților obișnuiți după prima răcire, vorbesc deja mult despre calitatea cafelei lor, de exemplu. Cu toate acestea, dimensiunea operației este un handicap. Poate ține doar două sau trei mese, care pot fi puțin pentru a crea o atmosferă plăcută iarna. Frogy nu prezintă în special sortimentul suplimentar, dar cu un spațiu mare și un număr de scaune, are potențialul de a stabili oamenii în timpul iernii. Și acesta poate fi un avantaj major.
Ambiții central-europene
Banskobystrické Jogo este o companie de familie slovacă, are o mare dorință de extindere. Acesta își oferă deja baza de experiență sub formă de franciză pe site-ul său, astfel încât operațiunea din Avione funcționează și ea. Michal Kavčák, șeful companiei, nu va dezvălui încă dacă Jogo se va răspândi în afara centrelor comerciale de acasă.
Frogy prezintă, de asemenea, semne ale conceptului pe strada Obchodná din Bratislava, dar nu am reușit să aflăm ambițiile proprietarilor săi.
Așa cum Viena-Bratislava Kurt are cel mai avansat concept și marketing, are și cea mai clară viziune. Autorul lui Kurt este un coleg de clasă al proprietarilor slovaci care studiază în Austria. Când proprietarii, domnii Somogyi și Dömötör, au văzut succesul rachetei lui Kurt la Viena - în scurt timp au deschis trei operațiuni acolo pe o piață relativ saturată - au acceptat să încerce să transfere o vacă înaripată cu sigla Kurt în întregul est. Europa prin Bratislava.
Chiar și-au aruncat cariera în afaceri hoteliere și au adus prietenie și zâmbete doar în spatele tejghelei operațiunii Panská. Acesta servește drept test al potențialului conceptului pe piața noastră. Deoarece este importat din Europa de Vest bogată, se bazează, de asemenea, foarte mult pe ecologie. Cu siguranță ajută la Viena sau Amsterdam, dar proprietarii recunosc că în Slovacia responsabilitatea față de mediu nu face parte încă din procesul decizional al consumatorilor.
Pionieri ai iaurtului congelat:
2010
Yoga Iaurt congelat proaspăt
Centrul comercial Europa Banská Bystrica
O mică afacere de familie în jurul lui Michal Kavčák. El a construit și a operat conceptul împreună cu părinții și frații săi
2011
Yoga Iaurt congelat proaspăt
Bilete de avion Bratislava
Prima ramură a conceptului, încă ținută în centrele comerciale
2012
Broască
Stradă comercială din Bratislava
Primul iaurt înghețat pe străzile orașelor slovace. Concept original, un număr mare de scaune în funcțiune
2012
Iaurt congelat Moo și fructe proaspete
Strada principală din Košice
Un sortiment mai larg, funcționează și ca o cafenea și un smoothie bar
2012
Kurt iaurt congelat pur
Panská în Bratislava
Prima adaptare a unui concept străin. Cel mai scump iaurt congelat, cel mai distinctiv marketing. Design de top, numai în calitate organică.
Pregătit în cooperare cu: