• Almeria
  • Antequera
  • Cadiz
  • Córdoba
  • Gibraltar
  • Granada
  • Huelva
  • Jaén
  • Jerez de la Frontera
  • Malaga
  • Rundă
  • Sevilla

Gastronomie

Panorama gastronomică a Andaluziei este un mozaic bogat de mâncăruri influențate de obiceiurile culinare ale tradițiilor al-Andalus, maure și evreiești. Cu toate acestea, în esență, bucătăria andaluză se bazează pe simplitate. Datorită poziției lor geografice, andaluzii au la îndemână cele mai bune din mare și pământ. Principalele alimente includ ulei de măsline, pește și fructe de mare, jamon și supe reci. Face parte din dieta populară mediteraneană diversă, care este inclusă pe lista patrimoniului imaterial UNESCO.
Andaluzii sunt, de asemenea, mândri că au inventat faimoasele tapas spaniole - porții mici de mâncare. Pentru andaluzii, mâncarea este un eveniment social și o oportunitate de a ne întâlni și a vorbi.

Ce să gust în Andaluzia.

Dieta andaluză este diversă și ia în principal multe forme. Cel mai tipic mod este sub forma de tapas, când vă puteți bucura de mai multe feluri de mâncare în porții mici. Peste 1000 de kilometri de coastă oferă Sudului o cantitate zilnică de fructe de mare și pește proaspete, ceea ce reprezintă un alt beneficiu imens pentru bucătăria locală. Aruncați o privire la cele mai importante părți ale gastronomiei locale din sudul Spaniei.

FRUCTE MARE

Tapas.

O porție mică de alimente, în care este vorba mai mult despre stilul de a mânca decât despre tipul de dietă. Tapear sau mergi la tapas poate fi înainte de prânz sau tapas poate fi, de asemenea, considerat chiar cină în unele cazuri. Avantajul este capacitatea de a gusta diferite tipuri de alimente în porții mici.

Cum s-a remarcat tapas-ul?
Există diverse povești și legende. Cel mai faimos spune că regele Alfonso al XIII-lea s-a oprit la un restaurant din Cádiz la restaurantul Ventorrillo del Chato (care încă există) pentru a lua un pahar de sherry. Un vânt puternic, tipic coastei Cádizului, bătea în acea zi, ridicând nisip de pe plajă. Chelnerul local a reacționat rapid, astfel încât niciun nisip să nu intre în cupa regală și să o acopere (spaniolă. tapar) o felie de sunca. Majestatea Sa a întrebat motivul acestui „aperitiv” și astfel chelnerul a explicat jenat de ce a acoperit cupa. Alfonso al XIII-lea a fost atât de amuzat de inițiativa bărbatului din Cádiz încât a comandat un alt sherry cu șuncă, la care s-au alăturat membrii curții regale care l-au însoțit. De atunci, s-a răspândit obiceiul de a acoperi (tapar) o cană cu felii de șuncă, ceea ce a dus treptat la un fenomen gastronomic - tapas, pe care îl cunoaștem astăzi.

Ce se înţelege prin tapas-om?
Tapas poate fi orice fel de mâncare într-o porție mică. Pot fi delicatese precum chipsuri de cartofi, măsline, brânză, jamón. Poate fi, de asemenea, mâncare preparată, cum ar fi omletă spaniolă, chiftele, sandviș mic, frigarui, crochete, gazpacho etc.

Sfat de la noi.
În provinciile Granada, Almería și Jaén, tapasele vi se aduc automat pentru o băutură gratuită. În celelalte provincii (Sevilla, Córdoba, Cádiz, Huelva, Málaga) plătiți suplimentar pentru tapas. Puteți alege din meniu sau doriți mâncarea în versiune tapas, media-ración (jumătate de porție), raţie (porție întreagă).

Peste si fructe de mare.

Capturile de mare fac parte din tradiția culinară andaluză și ceea ce a menținut odată economia andaluză. Această tradiție nu a dispărut, dimpotrivă, este încă în creștere, așa că în fiecare meniu veți găsi o selecție largă de pește și fructe de mare preparate în moduri diferite. Cel mai faimos este pește prăjit, pește prăjit, care este o combinație de capturi de mare prăjite.

Dicționar practic

almejas - scoici
anchoas - hamsii
atún - ton
bacalao - cod
bogavante sau langosta - homar
gustări în lămâie - hamsii prajite
podgorii - hamsii marinate în usturoi, oțet și ulei de măsline
calamari prajiti - calamari
calamar a la plancha - calamari la grătar
camarones - creveți mici
cangrejo - crab
casa adobo - rechin pătat
chipirone sau chopos - sepia mică
conchas finas - scoici
dorada - Plătică
condimente de sardină - sardine pe pieptene
pantofi coxid - creveți fierți
gambas pil pil - creveți în ulei de măsline și usturoi
langosta sau bogavante - homar

langostinos - creveți mari
marisco - fructe de mare
mejillones - midii
merluciu - Hei
ostras - stridii
paella - alimente din orez, fructe de mare (și carne). Șofranul îi conferă o culoare galbenă.
pescado - pește
pește prăjit - pește prăjit
pez espada - pește-spadă
pulp a la gallega - calmar fiert cu cartofi si ardei rosu
somon - somon
salmonete - roșu
sardine pe tablă - sardine la grătar
tartru roșu tartru - tartar de ton rosu
tortilla de camarones - clatita prajita cu creveti mici
trucha - păstrăv

Jamón.

Dacă vizitați orice tavernă andaluză bună, este aproape sigur că veți întâlni un picior uscat de porc atârnat de tavan - pata de jamón. Acesta este tăiat cu un cuțit îngust în felii subțiri suculente. Șunca de porc uscată seamănă cu prosciutto italian, dar jamón spaniol are o culoare roșu închis caracteristică.

Tipuri
Jamón serrano - jamón făcut din porci albi, sărați în aer rece și uscat de munte. Carnea parțial uscată după sărare suferă un proces de uscare și maturare aproape anual.
Jamón ibérico - jamón ceva mai scump, preparat din porci roșii. Conține o cantitate mare de grăsime, astfel încât are o venă frumoasă. Pata negra este un jamón ibérico, al cărui porc a fost hrănit doar cu ghinde. Jamón ibérico de Jabugo, Huelva este considerat cel mai bun jamón. Porcii sunt crescuți în pădurile de stejar din zona montană Sierra Morena.
Jamón iberico de bellota - jamón de la porci care se hrănesc exclusiv cu ghinde (bellotas).

Preparatele din carne de porc și vânat, care pot fi savurate în sute de restaurante din întreaga Andaluzie, sunt un punct culminant special. Unul dintre felurile de mâncare din carne gătită sunt mâncărurile delicioase de calos. Obrajii de porc Carrillada sunt, de asemenea, foarte populari. Produsele din carne de porc includ salchichas, ficat morcilla, cârnați salchichon, cârnați picante cu ardei chorizo ​​măcinați și cârnați afumați lomo embuchado. Din carne de vită, felul de mâncare tipic este coada taurului rabo de toro. Din sălbăticie este un măr de mistreț, iepure conejo, jarabica perdiz, căprioară și altele. Toate felurile de mâncare sunt de obicei preparate cu legume înăbușite, iar orezul sau cartofii sunt serviți ca garnitură. Mielul este mai răspândit în estul Andaluziei.

Ulei de masline.

Plantațiile de măslini din Andaluzia sunt alcătuite din peste 100 de milioane de măslini. Producția de ulei de măsline din Spania reprezintă 50% din producția mondială, provincia andaluză Jaén furnizând 20% din volumul total pe piața mondială (mai mult decât Grecia în ansamblu). Potrivit unor surse, aria măslinilor este cea mai mare pădure plantată artificial din lume.

Ulei de măsline virgen - ulei de măsline virgin - îndeplinește 40 de criterii de puritate și calitate
Ulei de măsline extra virgin - extravirgin - cel mai bun ulei, a cărui aciditate nu depășește un procent

Supe reci.

Supele reci sunt cel mai bun mod de a vă împrospăta în zilele toride de vară. Cea mai renumită supă este gazpacho, care are la bază roșii, ardei, usturoi, pesmet, ulei de măsline, oțet de vin, sare, piper negru și apă.

Din aceleași ingrediente, se prepară o variantă mai groasă numită salmorejo cordobés sau porra antequerana, unde pâinea este un ingredient important. Salmorejo este servit cu un jamon tăiat și ou fiert. Porra este aromat cu ouă fierte, jamon și ton. Málaga are ajoblanco - versiunea sa de supă rece, unde se folosesc migdale, usturoi și struguri în locul roșiilor.

Brânzeturile andaluze sunt mici comori etnografice. Fiecare are o bucată de bucătărie andaluză variată. Simțiți gustul ierburilor, cimbru, rozmarin, caramel, smântână, nuci. Acestea sunt complementul perfect pentru jamon și vin bun andaluz. Brânza de lapte de capră este produsă în jurul Málaga, iar zona în care se produc brânzeturi de lapte de capră și oaie în Andaluzia este Munții Grazalema. Queso payoyo este foarte faimos.

caña - mic filetat, aproximativ 250 ml
tubo - bere de tiraj mai mare într-un pahar îngust, aproximativ 300 ml
jarra de cerveza - kegel de bere la draft, aproximativ 500 ml
cerveza (de botella) - bere îmbuteliată
botellin - flacon mic 250 ml
tercio - sticla mai mare 330 ml
Mărci de top - San Miguel (Málaga), Cruzcampo (Sevilla), Victoria (Málaga), Alhambra (Granada)

Există mai multe zone în Andaluzia în care se produce vin roșu și alb de înaltă calitate. În apropiere de Córdoba se află satele Montilla și Morilles, unde vinul de tip sherry este produs fără rachiu suplimentar, așa-numitul vin fin. În provincia Málaga, este vin dulce, sau vin dulce, care este făcut din struguri uscați. Aproape fiecare sat andaluz produce propriul său vin, pe care îl puteți găsi sub numele de mosto. Cea mai faimoasă regiune viticolă este triunghiul sherry, care formează orașele Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Marí și Sanlúcar de Barrameda. Secretul calității acestor vinuri constă în combinația dintre solul calcaros, clima umedă și soarele. Tipurile de vinuri produse în această zonă sunt: ​​vino fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado, Pedro Ximenez, moscatel, Pale Cream, Medium, Cream. Se produc și oțet de vin și coniac de la Jerez.

SHERRY
Vinul de Sherry este preparat din suc de struguri presat, care trebuie să fermenteze câteva luni. Pe suprafața sa se formează o acoperire spumoasă cu drojdie. Un astfel de vin este transportat în pivnițele de vinuri de la bodegas, unde călătorește în butoaie mari din lemn de stejar american.
După un an, vinul trebuie să fie supus unui proces numit solera. Butoaiele de vin sunt stivuite în cel puțin trei rânduri, astfel încât rândul de jos conține cele care conțin cel mai vechi vin. Toate butoaiele sunt pline de bușteni 5/6. De aproximativ trei ori pe an, 10% este retras din rândul de jos și al doilea rând este completat. Din al doilea rând, vinul va fi adăugat în al treilea rând și așa mai departe. Vinul Sherry se maturează timp de 3 până la 6 ani. Înainte de îmbuteliere, o cantitate mică de coniac se adaugă vinului pentru a opri fermentarea. Sherry-ul rezultat are 16-18% alcool.

Tipuri de vin de sherry
fino - vin usor uscat
oloroso - vin dulce întunecat cu un buchet puternic
amontillado - vin de chihlimbar fin semi-uscat, cu gust de nuci și un conținut mai mare de alcool
smântână sherry - oloroso amestecat și vin dulce
manzanilla - un tip de vin fino produs în Sanlúcar de Barrameda