Altfel, gastronomia moleculară ar putea fi numită știință în bucătărie, deși metoda de preparare a acestor feluri de mâncare nu este atât de solicitantă. Ați auzit deja despre această tendință gastro actuală, în care consumați alimente în forme interesante?

este

Deși s-ar putea argumenta că întregul Gătitul este un mare proces chimic, în care putem observa schimbări în starea materiilor prime, apa se transformă în abur și cel mai bun prieten al nostru este focul, gastronomia moleculară a ridicat conceptul de știință în bucătărie la un nivel și mai înalt.

Materii prime tradiționale așa cum nu le cunoaștem

Mâncarea preparată folosind gastronomia moleculară pare că am tăiat-o dintr-un film futurist. În esență, totuși nu este altceva decât surprinderea naturii moleculare a materiilor prime în arome sau forme noi și netradiționale.

Materiile prime convenționale în combinație cu procese chimice netradiționale și conservanți pot evocați în mâinile bucătarilor ceva frumos. Mâncarea își va schimba esența și va fi nu numai o sărbătoare pentru gust, ci și pentru celulele vizuale. Scopul nu este doar de a face mâncarea specială pe o farfurie, ci și de a angaja toate simțurile. Gustul este asociat cu o anumită formă a alimentelor, și, prin urmare, poate fi o surpriză pentru noi dacă mâncăm o bilă portocalie și constatăm că are gust de morcov. Ar putea fi, de exemplu, portocaliu, dovleac sau hurmikaki.

Substanțele care sunt utilizate în mod standard ca conservanți sunt extrem de importante pentru gătirea cu succes a alimentelor moleculare. Pe lângă ele, avem nevoie ingrediente proaspete și gustoase, precum legume, frunze de mentă proaspete sau busuioc, bulion proaspăt preparat ... Nu există limite la imaginație.

Bulion de pui ca paste? Poftim!

Se pare așa gastronomia moleculară aduce complet nou în lumea bucătăriei, posibilități aproape nelimitate. O schimbare de stare este un fenomen de bază care are loc în pregătirea acestor mese. Prepararea cu succes a unei farfurii moleculare include în mod necesar așa-numitele texturi, adică ingrediente sub formă de pulbere, cu care este posibil să se creeze, de exemplu, spumă sau mâncare elastică.

Congelarea cu azot lichid este, de asemenea, o modalitate populară de a pregăti acest tip de mâncare. Multumita lui puteți transforma, de asemenea, bulionul de pui în carne, care va aminti de pastele prin aspectul său, dar va purta un gust 100% de bulion sănătos parfumat. Un alt exemplu tipic este spuma, numită spumă. Puteți gusta, de exemplu, castraveți, zmeură, dar și spumă de carne.

Baza este întotdeauna piure făcut din materie primă, pe care dorim să o procesăm (dacă nu este lichidă, de exemplu o băutură moleculară congelată). După adăugarea de gelatină, ingredientul este format în forma dorită și congelat cu azot lichid. Nu este neobișnuit dacă mâncarea ta strălucește sau fumează din ea, datorită căreia poate fuma ulterior din gură sau nas.

Teoria gusturilor conexe

În gastronomia moleculară, nu combinăm materii prime care pot avea un gust plăcut împreună pe baza procedurilor utilizate în general, ci după compoziția lor moleculară. Acest lucru creează conexiuni probabil neconvenționale pentru mulți, dar au un gust excelent și sunt foarte echilibrați.

În general, se aplică teoria gusturilor conexe, care afirmă că dacă două alimente au aceeași compoziție moleculară sau similară, există o mare probabilitate ca vor gusta delicios împreună. După un studiu îndelungat, s-a constatat, de exemplu, că combinațiile netradiționale, care pot fi clasificate de exemplu conopida și cacao, parmezan și miere, banana si patrunjelul, ananas și hamei sau ciocolată cu carne.

În ciuda istoriei sale scurte, este din ce în ce mai populară

Termenul „gastronomie moleculară” este cunoscut relativ pe scurt. A fost creat pentru prima dată în 1988 de către fizicieni Nicholas Kurti și Hervé This, care a lucrat la Universitatea Oxford. În 1992, pentru prima dată, ei și-au prezentat concluziile, pe care le-au aplicat surselor istorice, în Italia, la o conferință numită Știință și gastronomie. Oamenii de știință și bucătarii de frunte au reușit să afle împreună că, combinând aceste două discipline, este posibil să se creeze ceva unic, care până acum nu are egal în lume.

Ambii oameni de știință s-au referit la proprietățile chimice ale proteinelor și enzimelor din sucuri, care au acționat ca conservanți naturali sau au fost purtători de alte substanțe chimice care ar putea fi utilizate în mod eficient. De exemplu, au folosit suc de ananas, care poate înmuia perfect carnea de porc. Oamenii de știință au început mai târziu să lucreze un curs în care au prezentat experți și bucătari laici la modul în care funcționează gastronomia moleculară și astfel l-a adus la conștiința oamenilor.

Clienții din restaurant a avut onoarea de a gusta gastronomia moleculară pentru prima dată până în în 1995 la restaurantul spaniol El Bulli lângă Barcelona. Restaurantul a fost mândru că este dispus să încerce orice și este destul de avangardist. Una dintre caracteristicile sale tipice este, de exemplu, că servește 33 de feluri de mâncare mici, iar cina poate dura până la patru ore.

O rețetă pentru un mojito într-o minge? Convinge-te singur

Despre asta nimic nu este imposibil în gastronomia moleculară, probabil că sunteți deja convins când citiți articolul. Dar dacă nu ți-ai putea imagina o schimbare de stare sau modul în care sunt preparate aceste mese, aruncă o privire bună la un eșantion, modul de preparare a unei mărgele moleculare, care poartă gustul perfect al băuturii mojito.

S-ar putea spune că în Slovacia, gastronomia se bazează pe funcționarea îmbinării moleculelor doar la începuturile sale. Totuși, este Este deja posibil să găsim experți cu noi, care acest mod de a pregăti mâncarea este fascinant. Putem menționa pentru toți, de exemplu bucătar fenomenal Vojta Artza, care demonstrează, de asemenea, gastronomia moleculară în show-ul său de gătit sau restaurant de top Fou Zoo.

Ați putea vorbi despre una dintre specialitățile unei astfel de gastronomii?:)

Sursa fotografie de copertă: pixabay.com

trimiteți acest articol la:

Dragostea mea pentru scris și gastronomie sunt împletite pentru mine, așa că a scrie despre mâncare este bucuria mea. Scopul meu este de a transmite acasă experiența mirosurilor și gusturilor cu un cuvânt scris. Gătește, mănâncă, bucură-te de mâncare - este una dintre cele mai mari plăceri ale vieții. Sima:-)