O parte importantă a turismului, dar și serviciile din companie sunt ospitalitatea și facilitățile de restaurant. Nu trebuie să intrăm mai în detaliu despre acest lucru, deoarece le înțelegem semnificația. Diferite unități gastronomice nu au întotdeauna în mod explicit restaurante, au o bucătărie, deși nu este întotdeauna punctul central.

închiderea

Restaurante, baruri și pub-uri care pregătesc, de asemenea, mesele oferă destul de des informații despre bucătăria închisă la un moment dat. Cel puțin cazurile mai bune informează despre ora bucătăriei închise în meniu, la intrare și informează oaspeții noștri în prealabil despre acest fapt și personalul. În același timp, clienții înșiși reacționează diferit la acest fapt, de obicei în limba slovacă.

Două pagini ale unei bucătării închise

O bucătărie închisă mai degrabă decât un bar închis nu este neobișnuit. Există părerea unui client revoltat care vrea coaste la bar la 23:30, dar bucătăria a închis la 22:00. Dar indignarea sa este deplasată dacă ar fi știut despre acest fapt și ar fi alertat. Agresivitatea crește odată cu nivelul de alcool și împuternicirea de către echipa sa. Unitățile gastronomice fac uneori concesii sau găsesc soluții de urgență sau nu găsesc niciuna.

Cu toate acestea, există și o vedere a operațiunii, care are justificările sale. Bucătarul-șef, care a lucrat din cauza pregătirii tehnologice a meselor încă de dimineața devreme, are un timp de lucru destul de lung și un minim de viață personală. Angajarea mai multor bucătari este o problemă pentru multe unități, mai ales dacă ocuparea lor este incertă în timpul serii. Slovacii doresc totul cât mai ieftin și cât mai mult posibil, dar vânzările nu corespund unei situații în care ar fi posibil să se angajeze mai mult personal.

Închiderea bucătăriei necesită timp de pregătire. Deja în cursul după-amiezii, au loc mai multe procese în bucătărie, care păstrează, curăță, înregistrează, depozitează și asigură alimente sau instrumente și vase pentru ziua următoare. Spală și pregătește bucătăria într-o stare în care va aștepta până la următoarea operație. Deși legile și igiena stricte sunt menite să mențină siguranța bucătăriei și a zonelor de pregătire a alimentelor, ele reprezintă, de asemenea, un motiv pentru întârzieri în spălare și dezinfectarea utilizată corespunzător. Este nevoie de timp, nu este o curățare rapidă pe care o facem acasă. Bucătăria ocupată reușește să facă curățenie ziua doar seara, când interesul clientelei slăbește.

NOTĂ: Momentul special de închidere a bucătăriei este o soluție nefericită, dar pentru mulți antreprenori singura soluție și compromis.

NOTĂ: De obicei, cu bucătăria închisă la 20:30, este tipic să solicitați mâncare la 20:28 cu argumentul că ați reușit să faceți acest lucru. Este nevoie de minute lungi pentru a încălzi friteuza pentru cartofi prăjiți, pregătirea și mâncarea, scoaterea alimentelor, a cărnii și dezghețarea alimentelor depozitate, alimente de diferite tipuri și spălarea vaselor și a bucătăriei este ceva care nu este chiar invidiat de un coleg în special . Deci, cum să rezolvi aceste probleme deloc?

Soluții de bucătărie închise pentru afaceri

Personal capabil

Condiția prealabilă pentru această soluție este personalul capabil, cu posibilitatea de a pregăti un meniu mic limitat, care este suficient de bine instruit pentru a pregăti mese foarte mici. Îmbogățit cu sosuri și ingrediente care pot fi pregătite pentru un posibil meniu, acesta poate fi oferit ca un meniu disponibil ca o selecție mărunțită după închiderea bucătăriei. Cu ideea de personal capabil, este posibil să se ia în considerare la fața locului o reală îmbogățire a ofertei cu burgeri și alte mese mici, care pot fi preparate direct în fața oaspetelui sau în apropiere, dacă spațiile o permit.

NOTĂ: Este foarte important să alegeți forma potrivită.

Conștientizarea ca instrument excelent

Cea mai bună soluție posibilă, care nu costă nimic, este un pas simplu cu o bucătărie închisă la 20:00, care poate aduce vânzări mari. Este o plecare a personalului printre oameni la ora 19:30 cu informația că bucătăria se închide la ora 20:00, chiar dacă aveți oaspeți doar cu băuturi. Poate că nu știu că le este foame. Poate că doar iau în calcul ceva de mâncare sau se simt bine și știu că următoarele două ceasuri nu vor merge nicăieri altundeva și vor comanda ceva din mâncare, astfel încât să poată fi un memento și o recomandare.

Un angajat al oricărei companii cu o bucătărie de închidere, care informează clientela despre o bucătărie închisă, poate să facă multe greșeli aici, precum și să primească multe. Depinde de modul în care furnizați informațiile oaspeților. În cele din urmă, nu fiecare operator poate răspunde la întrebările care apar.

„Și gătești? Și la ce te pricepi? Ce oferi? De fapt, ne-ar plăcea ceva care să meargă mână în mână cu bucătarul și oamenilor le place? ”Multe unități nu sunt pregătite pentru întrebări similare astăzi. Cu toate acestea, promovarea meselor în unități necesită și o anumită procedură. De exemplu, luați în mână un meniu cu mâncare, deoarece un client bine antrenat va cere un bilet. Setarea bucătăriei în funcție de succesul personalului va arăta timpul și experiența.

Care sunt experiențele dvs. cu bucătăriile închise și mâncarea în Slovacia? Sau experiență cu funcționarea dispozitivelor similare?