Supa de fasole acru cu genunchi afumat și raci este o delicatesă de casă preparată de mama mamei. Și am decis să pregătim această delicatesă pentru luni de Paște, într-un moment în care majoritatea dintre noi nu ne uităm la unele dintre acele calorii. Am pregătit deja o varză Goral cu langustine pe blogul nostru. Cu toate acestea, o rețetă de bună calitate pentru langustine a fost menționată doar în discuție. Așadar, astăzi este momentul potrivit pentru a pregăti și descrie atât o supă grozavă, cât și o rețetă de langustină perfectă și testată de mamă.

Așadar, mai întâi gătim o supă de fasole cu un genunchi afumat. Nu pregătim o astfel de supă, de exemplu, pentru doi adulți și un copil, mâncarea este pentru o companie mai mare. Pentru aproximativ cinci litri și jumătate de supă groasă groasă avem nevoie de un genunchi frumos de porc afumat de aproximativ 1,5 kg, o fasole uscată mare colorată, cel mai bun pachet de 250 g, 500 ml smântână de gătit, 250 ml smântână, 5 căței de usturoi, piper negru măcinat piper nou pereche întreagă de bile, foi de dafin 2-3 bucăți, 4-5 linguri făină simplă, oțet, 2-3 linguri zahăr, nucșoară proaspăt rasă și bineînțeles sare.

raci

Cumpărăm fasole colorată cu cel puțin o zi înainte de a găti. Se toarnă într-un recipient cu apă și se lasă să se umfle cel puțin 12 ore.

Spălăm bine genunchiul. Înainte de gătit, putem sau nu trebuie să tăiem pielea superioară, în funcție de toleranța la calorii. Umpleți oala sub presiune cam la jumătate cu apă, introduceți genunchiul, adăugați fasole colorată, cățele de usturoi feliate, apoi adăugați aproximativ 5 bile noi, o jumătate de linguriță de piper negru măcinat și 2-3 frunze de dafin. Nu sărăm.

Închideți oala sub presiune, lăsați-o să fiarbă până când aburul începe să scape, reduceți flacăra la minimum și gătiți încă 50 de minute până la o oră.

Da, da. În acele vremuri bune, când aveam figuri ca Twiggy, vezicule biliare ca o curea, tăiam cel puțin jumătate dintr-un genunchi afumat cu miros extraordinar, gătit ușor și îl mâncam gras + non-gras cu hrean, muștar Kremnica, coarne de miel și pâine.

Pentru astăzi, am fost mulțumiți de o întorsătură aprofundată a genunchiului gătit și am tăiat carnea suculentă slabă în bucăți mici. Am fluturat grăsimea cu lacrimi în ochi pe drumul către sistemul public de canalizare. )))

Se toarnă bulionul împreună cu fasolea și condimentele într-o oală mai potrivită. Adăugați 2-3 linguri de zahăr, carne afumată feliată, apă la un volum total de aproximativ 5 litri, sare și puțin mai mult piper negru măcinat. Acoperiți și lăsați să fiarbă.

În acel moment, vom pregăti o sanie uscată. Se prăjesc aproximativ 5 linguri de făină uscată într-o cratiță potrivită până se rumenesc ușor (5 minute dintr-o cratiță complet rece). Lăsați-l să se răcească cel puțin 10 minute și apoi bateți-l bine cu smântână de gătit și smântână.

Se toarnă amestecul în boabe diferite și se amestecă bine. Gatiti cel putin inca 10-15 minute. În timpul gătitului, condimentați cu piper negru măcinat, sare, oțet și nucșoară, după cum este necesar.

O farfurie cu această supă fierbinte copioasă plină de gust de casă ne poate plăcea cu adevărat.

Și o preferăm cu langustine domestice. Macko le face unice, moi și crocante. Îți voi spune proza ​​lirică terminată.

Iată deci o rețetă pentru raci. Pe lângă 1 kg de făină simplă (pentru 13-15 raci), Macko pune cartofi mari fierți în piele, un 250 g smântână, o drojdie și sare. El întinde langustine cu un amestec de usturoi zdrobit, ulei cu puțină apă și sare.

Să pregătim drojdia. Strângeți drojdia și amestecați în 3 dcl de apă călduță, adăugați 2 lingurițe de făină simplă, o linguriță de zahăr și lăsați să stea 10-15 minute. Dacă drojdia este proaspătă, ne va întoarce frumos. În același timp, curățați cartofii fierți și radeți-i.

Luați un recipient potrivit pentru fermentare, adăugați făină, drojdie, cartofi fierți rai, smântână, sare și amestecați bine. Aluatul ar trebui să fie puțin mai subțire decât pâinea, dar trebuie să fie lucrabil, așa că nu exagerăm.

În această etapă avem un sfat pentru dvs. Dacă ne hotărâm să facem aluatul pentru raci cu o zi înainte, astfel încât să nu rămânem în ziua prânzului, atunci după amestecarea aluatului se pune într-o pungă de plastic fără fermentare ulterioară, pe care o frecăm cu ulei pe interior. Legăm punga liber, astfel încât aluatul să poată crește și îl punem la frigider. A doua zi vom avea gata un aluat perfect, din care putem lua porții individuale și prăjiți raci ori de câte ori ne simțim ca ei. Pace și mai multe zile.

Cu toate acestea, ca standard, după amestecare, lăsați aluatul de langustină să dospească acoperit într-un recipient adecvat. După dospire, amestecați aluatul în mod repetat și lăsați-l să dospească din nou de cel puțin 2-3 ori.

Se face aluatul? Grozav. Mai avem un sfat. Majoritatea gospodinelor prelucrează aluatul pe o placă de lemn cu făină. Încercați să faceți o excepție. Folosiți o suprafață netedă din plastic, disponibilă în multe articole de uz casnic și magazine ieftine. Nu trebuie să fie marca Tupperware.

Vopsiți suprafața cu ulei. În același timp, cu uleiul frecat pe mâini, scoatem aluatul din vasul de fermentare și lucrăm cu el de parcă am folosi făină. Amesteca bine. Când aluatul începe să se lipească, turnăm întotdeauna puțin ulei în palme și continuăm să lucrăm.

Formăm un cilindru din aluat, tăiem porțiuni individuale în langustine.

. și vom forma clătite în mâinile noastre. Lasă-i să fermenteze o vreme pe o suprafață de plastic.

Încălziți uleiul la un nivel ridicat într-o tigaie adecvată. Trebuie să existe o cantitate suficientă pentru ca raci să plutească atunci când sunt prăjiți. Strângem clătitele individuale cu mâinile unse și le punem treptat în ulei în clocot. Avantajul de a nu folosi făină la prelucrarea aluatului este evident. Lucrarea este mult mai curată și uleiul nu arde prin făina care ar cădea din clătite în timpul prăjirii. Spălarea și întreținerea generală a suprafeței de lucru sunt, de asemenea, mult mai ușoare. Încercați, ne veți lăuda.

Prăjiți clătitele în aur de fiecare parte. În acel moment, curățați cel puțin 7-10 căței de usturoi, strângeți-le, adăugați ulei, puțină apă și sare. Răspândim acest amestec de raci în timpul administrării.

Mănâncă supa cu raci unși cu acest amestec. Dacă compania dorește, putem, desigur, servi și raci separat, acoperiți cu smântână sau sos tartru sau ketchup și presărați cu brânză tare rasă. Cu toate acestea, nu vom uita niciodată să ungem mai întâi raci cel puțin simbolic cu ulei de usturoi.