Gătim interiorul foarte rar în țara noastră. Doar de câteva ori pe an. Am gătit limba, care, deși este un mușchi, aparține măruntaielor, pentru prima dată. Trebuie spus de la început că este un ingredient relativ specific. Dacă ați gătit vreodată o inimă, spre deosebire de ea, limba a rămas un pic gelată chiar și după gătit și probabil că nu se va potrivi tuturor. Cu toate acestea, acest lucru nu schimbă faptul că a fost o structură foarte delicată, doar pentru a nu ceda prejudecăților.

Limba de vita este o bucata de carne destul de mare. Pe lângă rețeta de astăzi, vom prepara trei morcovi mai mici, o bucată de țelină, o ceapă, o felie mai groasă de aproximativ trei centimetri de pâine (am folosit-o pe aceasta), o smântână și patru linguri de muștar.

Condimentați alimentele cu sare, piper negru întreg și frunze de dafin.

muștar

Puneți toate ingredientele (cu excepția smântână și muștar) într-o oală, turnați apă peste ea și gătiți. Mai întâi, aducem totul la fierbere. Dacă începe să se formeze spumă inestetică la suprafață, o colectăm cu o lingură. Apoi slăbiți fierberea și gătiți până când limba este complet gătită până se înmoaie. Va dura cel puțin două ore și jumătate până la trei ore și jumătate. Dacă vrem să folosim o oală sub presiune, trebuie să fie suficient de mare și preferăm să omitem pâinea în această fază, astfel încât să nu existe prea multă spumă, care ar putea înfunda zgura. Ulterior, îl putem insera la terminarea sosului. Este întotdeauna mai bine să lăsați totul să fiarbă mai întâi, astfel încât să știm cum se comportă mâncarea, să îndepărtați orice spumă și abia apoi să închideți oala sub presiune. Gătitul este apoi tăiat în jumătate.

Scoateți limba gătită din oală.

În timp ce este încă cald, îl dezlipim și îndepărtăm partea din el în care se află canalele salivare. În imagine, partea mai mare a cărnii arată exact unde se află o parte a mușchiului neted al limbii și unde este necesară îndepărtarea părții.

Am făcut-o tranșând mai întâi totul în felii subțiri. Apoi tăiem pur și simplu partea inferioară din fiecare felie.

Scoateți frunzele de dafin din sos și amestecați-le complet ușor cu un mixer de imersie. Adăugați muștar și smântână și aduceți la fierbere din nou.

Puneți feliile de limbă înapoi în sosul care fierbe.

Ca garnitură, am pregătit găluște din făină de spelte integrală. Dacă nu-ți plac mesele din făină integrală, folosește în schimb această rețetă. Aceste găluște sunt făcute foarte similar.

Vom avea nevoie de o jumătate de kilogram de făină, un ou, sare și apă.

Vom rezolva totul într-un aluat compact, dar nu prea dens. Aruncați găluștele în apă clocotită sărată și când plutesc la suprafață, gătiți încă un minut.

Scoateți găluștele gătite folosind un fierbere perforat, puneți ușor în comun și amestecați astfel încât să nu se lipească.

Gustul sosului de limbă este foarte delicat, cel mai bun până a doua zi după gătit. Carnea care se află în el este moale și fragedă și seamănă foarte de la distanță cu măruntaiele. Gustul pământesc al găluștelor integrale a mers bine cu mâncarea.