Continuăm cu supe și dedicăm cea de-a doua parte supelor de carne. Mă voi întoarce la vremea când eram un băiețel cu ochelari puțin urât și totul în jurul meu era foarte mare. „Sporthhert”-ul bunicii mele era și el mare, iar oala cu supa de pui în fierbere era imensă, pe care bătrâna mamă a așezat-o pe farfurie dimineața devreme, departe de partea cea mai fierbinte, astfel încât supa să fie gătită cât mai încet posibil.
Deci nu era încă supă. Era apă sărată cu bucăți de legume rădăcinoase, din care ardei de găină, o bucată de spate, gât, stomac, inimă și alte resturi de găină.
Când supa a fost gata, bunica a ridicat legumele și carnea pe una dintre farfuriile pe care le-a așezat pe masă. A gătit tăiței de casă și i-a așezat și pe masă. Apoi a luat-o de la toată lumea din supă, iar cine a vrut ceva de legume și carne a luat-o dintr-o farfurie și a luat și tăiței.
Bunica nu a stat niciodată cu noi. Avea locul ei chiar lângă masă pe „stokerlik” de lângă sobă. A ridicat supa într-o roșie mai adâncă, astfel încât să nu se varsă și să roască ardeii de pui.
O amintire frumoasă, totuși? Cu excepția supei. Nu mi-a plăcut niciodată supa aia. Și consider supa de porumbei pe care nagymama (așa cum o numeam noi) a pregătit când a sosit momentul pentru unul dintre porumbeii încet, gras, bătrân, leneș și somnoros pe care i-a ținut în curtea din spate, chiar lângă găini.:)
Avem nevoie:
Deci, copii, avem nevoie de o bucată de pui pentru o supă bună de pui. Al meu a fost de fapt o coapsă cu o bucată de carenă de aproximativ 60 dkg, avem nevoie și de legume rădăcinoase (morcov, pătrunjel, țelină, cohlrabi sau păstârnac etc.), 1 ceapă, 1-2 frunze de dafin, piper negru întreg, pătrunjel ( uscat)), piper negru măcinat și sare. (Cineva adaugă vegeta, ardei Maggi lichid, dar există și o plantă verde cu gust și aromă identice, 1-2 căței de usturoi și așa mai departe.)
Copii, vedeți ce am așezat atât de semnificativ și provocator pe o farfurie lângă carne? Da, vedeți, este un cub de bulion de pui. Îmi dau seama că un bucătar de avere poate obiecta, dar nu vreau să mă fac bine când folosesc bulionul respectiv. Din păcate, puiul „de baie” este adesea la fel de slab ca ceaiul fără rom, așa că uneori am nevoie să mă ajut așa. Bulionul este slab chiar și atunci când nu este mult și nu mai adaug apă la el. Desigur, mult depinde de ce fel de carne avem și cât de mult avem. Cu toate acestea, utilizarea întregului pui pentru a face supă nu mi se pare foarte productivă dacă nu o folosim pentru carne. Desigur, găina domestică este domestică în cantități mici, dar nu este întotdeauna posibil să o găsiți.
Am o experiență recentă, proaspătă, cu bulion de curcan. La sfârșitul anului trecut, eu și Medveď am cumpărat aproximativ 15 kg de curcan intern în congelator. Când am făcut un bulion dintr-o bucată din spate, a fost atât de puternic încât a trebuit să-l diluez 1: 1 cu apă, astfel încât să poată fi transformat în supă. Era excelentă. Gustul și aroma sa sunt puțin diferite de pui și nu trebuie să se potrivească tuturor. Dar am fost răpit.
Deși nu-mi place, trebuie să subliniez că bulionele de carne nu sunt potrivite pentru persoanele care suferă de gută. Cu cât carnea este mai tânără, cu atât mai rău. Bulionele de vită sunt cele mai puțin dăunătoare, iar cele de pui sunt cele mai puțin dăunătoare.
Deci, să ne întoarcem la supă:
Curățăm legumele rădăcină și spălăm bine ceapa, sau rupem sau tăiem părțile rădăcinii uscate, dar le lăsăm în coaja lor. (Bulionul va avea o culoare mai frumoasă.) De data aceasta îl vom toca foarte ușor, vom spăla carnea și dacă dorim o supă cu adevărat limpede, mai puțin grasă sau carnea are o piele atât de urâtă ca a mea, atunci o vom îndepărta aceasta.
O oala sub presiune este ideala pentru gatirea supei de carne. Nu-l umplem până la refuz, bine? Doar la obiect.
Adăugați sare în apă, câteva bile de piper întreg, 1-2 foi de dafin, legume rădăcinoase, ceapă (etc.), închideți oala și lăsați-o să fiarbă. Urmărim cu atenție dacă aburul suflă cu adevărat prin deschiderea corespunzătoare. În acest caz, nu avem nimic de îngrijorat. (Bobo!)
Când apa fierbe și oala suflă ca porumbul, trageți flacăra la cel mai slab și lăsați totul să fiarbă aproximativ 3/4 până la 1 oră.
Am ceva să-ți spun despre Urs. Când erau tineri cu sora lor, bunica probabil că și-a pierdut concentrarea (oh, bunicile acelea) pe lângă cele două harante hiperactive și nu au acordat prea multă atenție ceea ce avea. Și vechea oală sub presiune aparent arhaică s-a înfundat. Explozia oalei ar fi fost destul de dramatică, supa a stropit în toate direcțiile și bunica se ghemui sub masă cu micuțul Dank și sora lui și mai mică.:)
De atunci, Ursul de doi metri s-a temut de oala sub presiune ca diavolul apei sfințite. Și cu cât suflă oala, cu atât îi este mai frică, îi explic gratuit că suflarea este bună și tăcerea este sinistră. Teama de tribut este irațională.
Ursul nu-și bagă nasul în bucătărie și am liniștea de a face găluște gustoase și delicate pentru supă.
Pentru ei avem nevoie de:
O bucată de unt (ulei), 3-4 linguri de griș pentru bebeluși, 1-2 căței de usturoi, 2 dcl lapte, pătrunjel, 1 ou și sare.
Topiți untul într-un recipient adecvat,
adaugati grisul si supraincalziti-l in unt, turnati laptele si amestecati totul bine, sau ajutati-va cu un tel.
În timp ce amestecați constant, gătiți o suspensie groasă până când începe să se separe de fundul recipientului. Adăugați lapte sau gri după cum este necesar.
Lăsați terciul să se răcească (cel puțin 30 de minute, timp suficient până când supa este fiartă) și adăugați ouăle, cicoarea tocată, usturoiul zdrobit și sarea.
Amestecăm totul bine și avem aluatul pregătit pentru găluște moi moi pentru supă.
Iată mai multe găluște:
- Se amestecă pesmetul grosier 1: 1, se adaugă ou, sare, usturoi sau miros, dacă este necesar, apă și se amestecă un aluat de grosime medie. Aceste găluște sunt mai ferme de mușcat și mi-ar putea plăcea.
- Aluatul de mai sus este potrivit, de exemplu, pentru a adăuga ficat de pui tocat și pentru a face găluște de ficat grozave.
- Alternativ, amestecăm drojdia topită în ulei sau unt și avem deja găluște de drojdie aici.
- Luăm două produse de patiserie vechi, le tăiem cubulețe mici și le îmbibăm în lapte. Adăugați 2 linguri de făină semi-grosieră, ou, biban sau usturoi zdrobit, sare, lapte după cum este necesar și amestecați bine aluatul mai rigid. Formăm aceste găluște în bile cu mâinile și le punem în apă clocotită sau supă, deci nu este suficient să le tăiem cu o lingură, acestea ar putea fi apoi subțiri. Bilele mai mici arată foarte gustoase și eficiente. Babračka, dar merită.
- Curatam cartoful crud si il radem marunt, adaugam faina grosiera, sare de ou si facem un aluat gros.
- Luați 5 linguri de făină grosieră, un ou, puțină sare și faceți un aluat foarte gros. Îl împingem apoi prin cele mai mari găuri ale răzătoarei direct în supă. Este nevoie de puțină putere și sacrifică puțină piele din palmă, dar suportul rezultat este minunat. Desigur, este posibil să faceți și o firimitură în stoc prin uscarea aluatului ras.
- Nu vrem să ne speriem? In regula. Amestecați aluatul din paragraful anterior cu o zi înainte cât mai rigid cu putință și puneți-l în congelator. A doua zi, când supa este gata, scoatem aluatul înghețat din congelator, îl lăsăm să stea 10 minute pentru a-l înmuia pe cel mic și apoi îl râdem în supă pe cea mai grosieră răzătoare. Restul de aluat îl putem păstra la congelator data viitoare.
Copiii, tot felul de aparate dentare și găluște tind să confunde puțin supa. Dacă nu vrem (nu mă deranjează personal), le gătim separat în apă fierbinte și le punem în supă atunci când le culegem pe o farfurie. De asemenea, acționăm, dacă nu intenționăm să consumăm supa în termen de trei zile, supa cu găluște se strică relativ repede. Avertizare! Pastele (tăiței, litere, stele, conch.) Se gătesc întotdeauna separat și le lăsăm pe oaspeți să le ridice până la supa în farfurii. Dacă le gătim direct în supă, acestea se vor dezintegra în ea.
Aștept cu nerăbdare sugestiile dumneavoastră suplimentare pentru aparate dentare și găluște în discuție.
Bulionul este gata după oră. Putem opri oala sub presiune și putem aștepta o jumătate de oră. Apoi deschidem supapa și afirmăm că nu mai suflă nimic. Să deschidem potul calm.
Condensarea aburului în oală poate fi accelerată punându-l într-un tricou și turnând apă rece pe el. Cu toate acestea, există riscul de a lua apă în oală, deci numai pentru cei deștepți.
Strecurați bulionul, tăiați carnea din oase și tăiați-o în bucăți mici, precum și legume. Datorită pielii, ceapa este întreagă, așa că o putem ridica cu ușurință, o putem tăia, o sărăm ușor și o putem mânca cu poftă. Da. Îmi place.
Apoi, gustăm bulionul, în funcție de nevoie și cantitatea de supă de care avem nevoie, adăugăm apă sau adăugăm sare, adăugăm bulion, turnăm parfumul și puțin (doar puțin, mi-a lipsit mai mult) piper negru. Adăugați legumele tocate, carnea și aduceți supa la fierbere.
Dacă ne hotărâm să gătim găluștele direct în supă, atunci este momentul. Decupăm bucăți cu o dimensiune de aproximativ 1/3 din volumul lingurii cu o lingură de supă și le punem în supă. Scufundăm întotdeauna lingura pe invertor în supă sau apă clocotită, astfel încât aluatul să nu se lipească de noi.
După ce fierbem supa, toate găluștele noastre plutesc afară. Au fost efectuate.
Câteva note despre supa de vită.
Gatim supa de vita aproape identic, doar timpul de fierbere intr-o oala sub presiune este prelungit la 1 si 1/4 ora dupa fierbere. Dacă nu folosim o oală sub presiune, gătiți cel puțin 2 ore.
Folosim carne de vită de calitate pentru o supă bună de carne de vită. De exemplu, față, gât și așa mai departe. Nu ar trebui să fie butași și tendoane adânci. Carne cu o greutate netă de 250 g sau mai mult. De asemenea, este potrivit să adăugați o bucată de os sau o bucată de coaste cu carne. Nu este nevoie de bulion. Eu folosesc doar taitei pentru supa de vita. Proprietarii de case sunt, desigur, proprietari de case. Chiar dacă nu le fac, uneori poți cumpăra (scumpe) altele lucrate manual.
Dar astăzi mai trebuie să vă prezentăm gustoasa noastră supă de pui. Aici este.