... FĂRĂ ADITIVI CHIMICI

Alătură-te fanilor noștri!

Căutați rețete după metoda de conservare

  • Congelare
  • Se încarcă
  • Siropuri
  • Uscare
  • Fumat
  • Sudare

Căutați rețete după ingrediente

Sudare

Gemul de căpșuni este unul dintre cele mai populare gemuri. Pentru acest gem folosim doar fructe mici cu proporția de căpșuni întregi.

Conținut zahăr aproximativ

Lipsa de pectină și acizi din gem trebuie înlocuită cu aditivi pentru pectină în timpul îngroșării.

Spălați bine căpșunile coapte, astfel încât să nu rămână murdărie pe ele. Vom îndepărta frunzele și tulpinile de calice din ele. Se amestecă doza cântărită cu aproximativ jumătate din cantitatea de zahăr pe care o vom folosi. Lăsați acest amestec să acționeze peste noapte pentru a-l îndulci. Putem alege dintre trei tipuri de gem de căpșuni:

1. Gem dulce, mai concentrat de căpșuni

(Conținut de zahăr aproximativ 60%) Gătim o doză de gem dintr-un maxim de 1,5 kg de fructe. Din 1 kg de fruct, se evaporă 0,45 litri de apă și se adaugă 0,8 kg de zahăr.

2. Mai puțin dulceață dulce, mai concentrată gem de căpșuni

(Conținut de zahăr aproximativ 50%) Gătim o doză de gem dintr-un maxim de 1,5 kg de fructe. Din 1 kg de fructe, se evaporă 0,5 litri de apă și se adaugă 0,5 kg de zahăr.

3. Dulceață de dulceață, mai puțin concentrată

(Conținut de zahăr aproximativ 60%) Din 1 kg de fructe, evaporați 0,3 litri de apă (cu excepția adăugării la începutul gătitului) și adăugați 1 kg de zahăr. Obținem aproximativ 1,7 kg de gem.

În ziua următoare, încălziți cu grijă amestecul până la fierbere și evaporați-l la volumul dorit în funcție de tipul selectat de gem în timp ce amestecați. Adăugați cealaltă jumătate a zahărului cu o doză medie mixtă de pectină. Fierbem energic și la scurt timp după începerea fierberii facem unul dintre testele pentru capacitatea de formare. La sfârșitul gătitului, adăugați 3 grame de acid citric la 1 kg de căpșuni.

Încălziți paharele bine spălate și umpleți-le cu gem fierbinte. Umplem cupele la aproximativ jumătate de centimetru sub jantă. Închideți cu capacele și cufundați cu grijă în apă caldă. Sterilizați-le timp de 5 minute la o temperatură de aproximativ 95 ° C. Răciți cupele la sfârșit cu apă rece.

Gemurile pot fi conservate în alte moduri. Puteți citi mai multe în articolul Conservarea blocajelor. Dacă nu doriți să utilizați pectina cumpărată pentru a face gemuri, consultați articolul despre cum puteți face pectină naturală de casă.