Dificultate: *** Timp de pregătire: 45 minute Materii prime: 1,1 kg căpșuni 800 g zahăr 40 ml suc de lămâie 2 tulpini de mentă Vom avea nevoie și de un termometru de sudură
Abordare: Lasă să se scurgă căpșunile spălate și curățate. Reducem la jumătate fructele mai mari, le amestecăm cu zahăr și suc de lămâie. Lăsați-l să stea acoperit timp de 12 ore.
Se fierbe amestecul, se lasă să se răcească și se lasă să stea din nou în vas timp de 12 ore. Tapetăm sita cu o cârpă umedă, o așezăm pe oală și turnăm cu grijă fructele peste ea. Se spală și se usucă menta, se îndepărtează frunzele și se toacă aproximativ. Se fierbe siropul scurs timp de aproximativ 5-7 minute. Când temperatura atinge 106 ° C (siropul nu mai face spumă, bulele sunt mai mari cu pereții mai groși), adăugați fructele confiate și gătiți încă 6 minute. După efectuarea testului de gelificare, adăugați mentă și umpleți dulceața în cupe fierte.
Procesul de gătit în mai multe etape asigură pătrunderea completă a fructelor de zahăr, în ciuda fructelor mai mari. Dacă preferați gem mai gros, pur și simplu gătiți-l cu 2 minute mai mult.